每到冬筍上市的季節(jié)，江南人家的餐桌上就少不了一道拿手好菜——腌篤鮮！
其實，這個菜名已詮釋了部分食材和烹飪方法~腌，即腌制過的豬肉；鮮，即新鮮的豬肉；篤”，即小火燜燉（江浙一帶慣用的烹飪法）。
腌肉和鮮肉，加上冬筍和千張結(jié)一起“篤忒一歇，”就是“鮮得眉毛掉下來”的腌篤鮮。味道也是同樣鮮美！
美食君從菜場抱回兩個尖尖又渾圓的冬筍，剝皮去根切塊，用現(xiàn)有的火腿片代替了咸肉。冬天，篤篤地煮上一鍋煮，用餐前喝上一小碗，真是暖身又暖胃！
冬 筍 版 腌 篤 鮮
冬筍2顆/五花肉/火腿肉
千張結(jié)/蔥/姜/料酒/鹽
1. 五花肉切片，涼水入鍋，加姜片和蔥結(jié)，焯水撈出，用溫水洗凈。
2. 冬筍剝皮切塊，放入沸水中汆燙幾分鐘，撈出瀝干。
3. 火腿肉用溫水洗凈，同焯好的五花肉一起放入沸水鍋中，加入姜片和蔥結(jié)，再倒入兩勺料酒。
4. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，加入筍塊，再次開鍋后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
5. 最后放入千張結(jié)燉30分鐘即可。
五花肉和火腿肉最重要的作用是吊湯，脆嫩的筍塊和被濃郁鮮味浸透的百葉結(jié)才是美味的靈魂！
冬季用冬筍，年后春筍破土而出，夾帶著濕潤泥土的氣息，剝?nèi)訉庸S殼，再做這道腌篤鮮，也是別有一番鮮滋味~
