現(xiàn)在很多人都開始越來越注重養(yǎng)生，尤其是飲食健康。
從前我們還會經(jīng)常在外面買早餐來吃，現(xiàn)在更多的人選擇自己在家做包子蒸饅頭，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且更加好吃，想吃什么餡兒就能包什么餡兒，整一大鍋也花不了多少錢，感覺已經(jīng)成了現(xiàn)代煮婦的家居必備技能。
從來沒有親手做過包子饅頭的，總會覺得包子和饅頭這類面點(diǎn)，做起來很難、很麻煩，還要揉面和面準(zhǔn)備，但其實(shí)做過的人就知道了，制作步驟很簡單，做過一次就能記住，而且揉面很好玩，還能釋放壓力。但是也有很多人自己在家做出來的包點(diǎn)，明明步驟都正確，但做好的包子和饅頭蒸出來以后，吃起來卻不松軟，這到底是為什么呢？
蒸包子蒸饅頭“這1步”最重要！你總是忽略，怪不得蒸出來不松軟
自己在家蒸饅頭或包子時，“這1步”最重要了！但是你總是忽略，怪不得蒸出來的包子饅頭，一點(diǎn)都不松軟。
做包子饅頭的步驟：和面——揉面——發(fā)酵——二次揉面和發(fā)酵——做包點(diǎn)坯子，這樣就已經(jīng)將面團(tuán)和餡兒包在了一起，做成了包子的形狀，很多人做到這一步以后，就會準(zhǔn)備燒開水，將做好的包子放入蒸鍋中蒸。但這樣蒸出來的包子，往往外形軟塌不好看，咬起來也費(fèi)勁，不像我們平時在包子鋪里買的包點(diǎn)，那樣松香可口。
這問題就出在做好的包點(diǎn)坯子，直接就上鍋蒸，因?yàn)槲覀兌贾雷霭c(diǎn)坯子時，需要揉捏，這樣發(fā)好的面團(tuán)又會被揉得比較緊實(shí)，加上面團(tuán)有了新的形狀，需要一定的時間緩沖成型，因此不能直接上鍋蒸，還需要經(jīng)歷一個最重要的步驟——醒面！
沒錯，包子饅頭做好坯子以后，需要放置20分鐘左右任其醒面，這20分鐘醒面的過程中，不需要你再去做什么，閑著去干點(diǎn)其他事就行。也正是因?yàn)樯妒露疾挥酶桑芏嗳嗽谧霭羽z頭時，就把這最重要的一步忽略了。
“醒面”這一步到底有多大的作用，為什么說它是最重要的一步？首先，醒面是包點(diǎn)坯子成型的關(guān)鍵。在醒面的過程中，包點(diǎn)坯子的表面，會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化作用，是表皮稍微變硬，這樣包點(diǎn)坯子才算成型，在蒸煮的過程中，也不會出現(xiàn)軟塌的現(xiàn)象，蒸好的包點(diǎn)形狀外觀才好看，又白又大。
其次，醒面能讓包點(diǎn)蒸出來更加松軟香甜。在醒面的過程中，不止包點(diǎn)坯子的表面會和空氣發(fā)生氧化作用，包點(diǎn)坯子的內(nèi)部也會相應(yīng)的發(fā)生反應(yīng)。在靜置的過程中，坯子內(nèi)部會慢慢吸收空氣中的水分，讓內(nèi)部結(jié)構(gòu)不再那么緊實(shí)，得到合適的蓬松。這樣蒸出來的包子，才能像包點(diǎn)鋪買的那樣香軟可口。
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