豬肉白菜餃子餡，比較多用的主要三種調(diào)法，分享如下：
第一種，原味調(diào)餡。①一斤豬肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分別剁碎。②香蔥一小把姜一塊，分別切碎。鹽10克，熟花生油50克。涼開水300毫升。胡椒碎10克。③豬肉糜順一個(gè)方向攪拌，分三次把水加進(jìn)去攪拌起勁后，按順序先后給胡椒碎、蔥姜拌勻。再拌進(jìn)大白菜，給鹽，拌勻調(diào)好咸淡再給油。拌勻就好了。
第二種，香味調(diào)餡。和第一種不同的是，把涼開水換成花椒水，一把花椒用50度熱水泡半小時(shí)，去掉花椒，水用來打進(jìn)肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使餃餡有了明確的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
第三種，干拌餡。和第一種不同的有三點(diǎn)：①豬肉糜不打進(jìn)水；②大白菜剁碎后鹽腌20分鐘，擠出水分；③要用到味精雞精和蠔油。
不論那種調(diào)制，蔥、姜、胡椒、鹽、花生油是豬肉白菜的基本調(diào)料，一樣不能少。其他調(diào)味料可以根據(jù)自己口味和愛好酌情添加，但不主張給到很多，把餃餡調(diào)成了復(fù)合香料味不算很好吃。
