中國成為糖尿病第一大國
據(jù)央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》報(bào)道，最新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達(dá)九千多萬，中國已經(jīng)超過印度，成為糖尿病第一大國。在過去的幾年間，洋快餐成為越來越多人的生活方式。有專家預(yù)言，照此下去，中國將沒有疑問地迎來糖尿病的大爆發(fā)，對(duì)中國的疾病預(yù)防帶來重大挑戰(zhàn)。
被大量運(yùn)用于食品工業(yè)的氫化油，也就是俗稱的植物奶油，被專家列入人類食物歷史上最大的災(zāi)難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實(shí)真相被發(fā)現(xiàn)，有的科學(xué)家把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕?，F(xiàn)在不少歐美國家已經(jīng)開始對(duì)氫化油封殺、叫停。但在國內(nèi)，氫化油仍然在普遍使用氫化油。
從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國的糖尿病患病率實(shí)現(xiàn)了“三級(jí)跳”。調(diào)查顯示，中國居民的生活已經(jīng)向著高脂肪、高蛋白的方向發(fā)展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。
很多中國年輕人選擇洋快餐
年輕人小陶基本上每天中午都吃漢堡、炸雞塊、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、咖啡、冰淇凌。他認(rèn)為洋快餐要比中式快餐干凈，選擇洋快餐，每天中午可以省掉在樓下小飯館等位置、等餐的麻煩?！ ?
小陶不到10分鐘，已經(jīng)結(jié)束了午餐。然后續(xù)了一杯咖啡。由于工作緊張，小陶趁著中午休息的空檔，到單位附近的超市給自己采購一些食品。蛋黃派，巧克力，威化餅干，曲奇。小陶從貨架上選好了自己喜歡的這些食品，在離開超市時(shí)，他又特意拿走了乳酪和植物黃油。
小陶的這種生活方式，是當(dāng)下很多中國年輕人的選擇，他對(duì)這些食品中的富含大量反式脂肪酸的氫化油危害不清楚。
吃快餐30天 肝臟中毒 膽固醇上升了65%
2005年，為了證實(shí)快餐對(duì)身體究竟會(huì)造成什么影響，摩根?斯普爾洛克強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯?xiàng)l、漢堡等快餐。為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，他請(qǐng)了三位醫(yī)生進(jìn)行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀況。
實(shí)驗(yàn)開始前，三位醫(yī)生的檢查結(jié)果表明，摩根身體非常健康，膽固醇是168，低于200，血液水平很好，血糖非常低，沒有糖尿病。
后來，摩根?斯普爾洛克把自己的這個(gè)實(shí)驗(yàn)拍成了一部紀(jì)錄片，名叫《給我最大號(hào)》，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎(jiǎng)的提名。但他為這個(gè)實(shí)驗(yàn)付出了慘重的代價(jià)，不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。
氫化油危害堪比殺蟲劑滴滴涕
專家告訴我們，對(duì)人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激淋都有這種風(fēng)險(xiǎn)，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油。
解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營養(yǎng)科研究員、衛(wèi)生部健康教育首席專家、專家趙霖說，氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕、餅干、冰淇淋和咖啡伴侶等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
氫化油是人類食物歷史上最大的災(zāi)難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實(shí)真相被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國家已經(jīng)開始對(duì)氫化油封殺、叫停。但在國內(nèi)，仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。
趙霖教授就曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授做過一個(gè)關(guān)于“國內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。 南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長鄧澤元教授也曾經(jīng)對(duì)1000多人的血液樣本進(jìn)行過分析，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性，在每天反式脂肪酸的攝入量大概0.5克左右的話，如果增加大概0.1克，心血管的發(fā)病率增加基本上是可以翻倍的增加。
美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%，這項(xiàng)研究結(jié)果在西方國家引起了廣泛關(guān)注，各國學(xué)者相繼對(duì)此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。
趙霖透露，因?yàn)榉词街舅嵊幸幌盗袎牡淖饔?，后來各國就開始紛紛的進(jìn)行限制。從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
大陸87%的抽檢食品含有反式脂肪酸
鄧澤元教授歷時(shí)3年，負(fù)責(zé)了全國20個(gè)城市的一些食品里面反式脂肪酸的調(diào)查。
他說，最高測過一種氫化油，達(dá)到46%多的反式脂肪酸，氫化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，那么這個(gè)是一個(gè)很高的一個(gè)非?？膳碌囊粋€(gè)數(shù)字。
趙霖和付紅教授，選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對(duì)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進(jìn)行了監(jiān)測。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋、以及 80%的人造奶油，有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。
從這些調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，在中國人的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對(duì)人體健康的威脅，就像一顆顆定時(shí)炸彈，說不定什么時(shí)候就會(huì)爆發(fā)。目前，有關(guān)部門已經(jīng)在針對(duì)氫化油的安全性進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油。
中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前中國沒有出臺(tái)有關(guān)反式脂肪酸監(jiān)管的規(guī)定是因?yàn)檫€沒有完成對(duì)反式脂肪酸現(xiàn)狀的評(píng)估。
他說，從經(jīng)濟(jì)成本上來說，逐步減少乃至禁止使用氫化油意味著更高的生產(chǎn)成本，但與人類的健康成本相比，相信整體上我們得到的一定會(huì)比失去的更多。畢竟，健康的身體才是最寶貴的。
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