陛下們晚上好呀，包子今晚帶著你們超級(jí)期待的六種小咸菜的腌制方法準(zhǔn)時(shí)來(lái)跟大家報(bào)道啦！
小咸菜，顏值普遍較低，還不值錢(qián)，但是對(duì)于口味挑剔的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，它卻是奇跡一般的存在，在廣袤的中國(guó)大地上，很難找到一個(gè)沒(méi)有咸菜的地方和一個(gè)不吃咸菜的家庭~
咸菜能夠開(kāi)胃，讓人增進(jìn)食欲。當(dāng)你沒(méi)什么食欲的時(shí)候，兩口小咸菜一下肚，立刻就覺(jué)得得配點(diǎn)啥？米飯、饅頭、面條、白米粥、突然就變的有了食欲~
不少人都喜歡自己在家腌制小咸菜，新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)時(shí)間的秘藏，融進(jìn)美味的料汁，變得酸爽可口。
當(dāng)下的冬天是最適合腌制小咸菜的季節(jié)啦，因?yàn)橄奶鞙囟雀撸諝鉂穸却?，如果在腌制咸菜的過(guò)程稍有不注意，咸菜可能就會(huì)發(fā)餿腐壞了！冬天溫度低，空氣較為干燥，相較于夏天是非常適合腌制小咸菜的！
之前包子就向陛下們征集過(guò)意見(jiàn)啦，發(fā)現(xiàn)喜歡啥口味兒都有，包子今天就統(tǒng)統(tǒng)滿(mǎn)足大家~
包子今天會(huì)教陛下們六種小咸菜的腌制方法，這六種里面，包子將其分為了三種不同的口味，有酸的、有辣的、有甜的，陛下們可以根據(jù)自己和家人的喜好自己選擇腌制哪一種小菜～
在教陛下們菜譜之前，包子要跟陛下們說(shuō)幾個(gè)腌制咸菜的注意事項(xiàng)，很多人腌制失敗多數(shù)都是因?yàn)檫@些小細(xì)節(jié)沒(méi)有做好而導(dǎo)致的，所以要認(rèn)真看哦！
【關(guān)于腌制容器的選擇】
腌制咸菜千萬(wàn)不可選用塑料瓶、塑料桶、金屬容器作為腌制容器。因?yàn)殡缰七^(guò)程產(chǎn)生的酸堿物質(zhì)會(huì)腐蝕塑料或者金屬，腌菜的在容器中的存放時(shí)間又比較久，很容易析出有害物。過(guò)程中產(chǎn)生的一些氣體，也容易讓塑料鼓起甚至炸裂。
【關(guān)于容器的消毒】
腌制小菜前，一定要對(duì)容器進(jìn)行消毒和干燥，不然過(guò)程容易腐壞。容器最好先用滾燙的開(kāi)水燙一邊，自然晾干后，用蘸有高度白酒的棉巾將容器內(nèi)擦拭一邊，然后放在陽(yáng)光下暴曬晾干。
【關(guān)于用水】
一些腌制小菜的過(guò)程中需要加一些泡水，切記一定要加涼開(kāi)水！就是先將生水燒開(kāi)，自然晾涼后的水，切記不可用生水直接浸泡。因?yàn)樯羞€是有不少微生物和細(xì)菌的，用生水泡菜可能半途就會(huì)發(fā)霉腐壞。
熟知這些注意事項(xiàng)之后，就可以開(kāi)始腌制啦！
「辣味小咸菜」
食材：蘿卜 2000g ，鹽 150g ，白糖 50g、香油 50g、干辣椒粉 400g、五香粉 50g
1. 將蘿卜用清水洗凈，然后切成蘿卜條。
2. 然后將蘿卜條平鋪在通風(fēng)處，將蘿卜曬成蘿卜干。
3. 也可以用針線(xiàn)將蘿卜干穿起，然后掛在通風(fēng)處晾曬。
4. 大約曬 4 天左右，蘿卜條水分蒸發(fā)變硬變蔫就可以啦。
5. 將蘿卜干過(guò)一下清水，把表面的塵土沖掉。
6. 然后將蘿卜干晾干。
7. 把蘿卜干放入容器中。
8. 戴上一次性手套，倒入 150g 鹽。
9. 用手?jǐn)嚢枰幌?，讓鹽和蘿卜干充分混合。
10. 再倒入 50g 香油、50g 五香粉、400g 干辣椒粉、50g 白糖。
11. 然后用手多抓一抓，讓調(diào)料充分和蘿卜干接觸均勻。
12. 蓋上密封蓋，放在陰涼處腌 18 天左右就可以吃啦！
食材：青椒 2500g 、鹽 200g 、生抽 150g 、花生油 30g、花椒 50g、白糖 50g、白酒 30g、蒜頭兩個(gè)、生姜一塊。
1. 將 2500g 青椒洗凈后晾干。
2. 然后用刀子將青椒劃一刀。
3. 放入 30g 鹽，將青椒中的水分殺出。
4. 倒掉多余的水，帶上手套將青椒多余的水?dāng)D出。
5. 炒鍋內(nèi)倒入 30g 花生油、倒入生抽、鹽、花椒、白糖燒開(kāi)后晾涼。
6. 將姜蒜切片。
7. 把青椒放入密封容器中，倒入涼透的腌汁。
8. 放入蔥姜片，加入 30g 白酒。
9. 蓋上密封蓋，腌制 20 天左右即可。
「酸味小咸菜」
食材：圓白菜 300g 、洋蔥 2 個(gè)、黃瓜 2 根、白蘿卜 1 個(gè)、嫩姜 3 個(gè)、大蒜 4 個(gè)、花椒 50g、老姜 30g、食鹽 50g、白酒 20g、陳醋 30g、紅糖 30g
1. 先將食材全部洗凈。
2. 將白菜撕成白菜葉，洋蔥切絲。
3. 黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜切細(xì)條。
4. 嫩姜切片、大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
5. 將全部的食材放在陰涼通風(fēng)處晾干。
6. 向提前消毒并晾干的容器中加入 1.5L 涼開(kāi)水，放入食鹽 50g、白酒 20g、陳醋 30g。
7. 再放入花椒 50g、紅糖 30g，用干筷子攪拌一下成為泡水。
8. 將要泡的菜全部放入容器中。
9. 然后將容器密封，容器的蓋子可再裹一層袋子加強(qiáng)密封性。
10. 將容器放在陰涼處，北方的陛下們可以放在無(wú)暖氣的陽(yáng)臺(tái)上。
11. 大約泡 20天 就可以啦~
食材：豇豆 500g ，鹽 25g ，白糖 10g ，涼開(kāi)水 1L ，高度白酒 20g。
1. 將長(zhǎng)豇豆洗凈后，摘去頭尾，然后將其風(fēng)干或者在太陽(yáng)下晾干。
2. 可以將三四根豇豆為一組打個(gè)結(jié)，這樣吃的時(shí)候會(huì)比較好取出一點(diǎn)。
3. 然后將豇豆放入提前消毒好的密封容器中，加入 1L 涼開(kāi)水。
4. 然后加入 25g 鹽和 10g 白糖。
5. 最后倒入 20g 高度白酒，然后就可以蓋上密封蓋啦！
6. 大約泡 20 天即可。
7. 從容器內(nèi)將酸豆角夾出后記得先用清水沖洗一下再吃~
「甜味小咸菜」
食材：黃瓜 2000g、鹽 20g、生抽 30g、白糖 30g、甜面醬 100g、白酒20g、生姜半塊、蒜頭半個(gè)。
1. 將黃瓜洗凈后橫著切開(kāi)，然后切成厚一點(diǎn)的瓜片。
2. 將黃瓜片中放入 10g 食鹽，泡 2小時(shí)殺出水分。
3. 戴上一次性手套，然后將瓜片用手?jǐn)D壓一下，盡量將水?dāng)D干。
4. 將半個(gè)大蒜去皮切片、半個(gè)生姜切塊備用。
5. 將100g 甜面醬加入 30g 生抽稀釋。
6. 將瓜片、姜片、蒜片全部放入容器中。
7. 放入10g鹽、30g 白糖、生抽稀釋后的甜面醬。
8. 倒入 20g 白酒，用手將瓜片和腌料充分混合均勻。
9. 蓋上密封蓋子，腌 4 天左右即可。
食材：新蒜 2500g、米醋 2L、白糖 500g、鹽 70g
1. 將大蒜最外層的老皮剝掉，留一兩層嫩皮。
2. 取一個(gè)盆，倒入 1L 清水，放入 20g 食鹽。
3. 把大蒜放入鹽水中浸泡 2 小時(shí)。
4. 然后把大蒜平鋪開(kāi)來(lái)，將水份晾干，最好晾 1-2 天最為保險(xiǎn)。
5. 取一小鍋，倒入 2L 米醋、500g 白糖、 50g 鹽放入鍋中燒開(kāi)。
6. 燒開(kāi)后關(guān)火，將腌汁晾涼。
7, 把大蒜放入容器中，倒入晾涼后的腌汁。
8. 密封好后，放在陰涼處腌 21 天左右，如果想要更入味，30 天以上會(huì)更好吃！
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