一、健康營養(yǎng)知識一片亂象 知識是人們在認(rèn)識事物的過程中獲得的一種知見，其中必然有些是正確的，有些是錯(cuò)誤的。正確的經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，錯(cuò)誤的知識雖然在當(dāng)時(shí)被誤認(rèn)為是正確的，但終究有一天會被后人推翻。
但是，有很多有關(guān)人體的健康、營養(yǎng)的知識，與我們的生命息息相關(guān)，這類知識中錯(cuò)誤的部分正在給我們的身體帶來一定的危害，而且這種危害一旦形成，就是持續(xù)不斷的，日久天長的積累，必然會給這些人帶來災(zāi)難。
而且，其中有些健康知識已經(jīng)被人證實(shí)是錯(cuò)誤的，但是很多人卻沒有發(fā)現(xiàn)，甚至還有專家在向人推薦；有些知識已被其他專家提出質(zhì)疑，人們也不知誰對誰錯(cuò)；而有些本來就是錯(cuò)的，專家自己也正受其害。所以，在健康營養(yǎng)知識領(lǐng)域，真是一片亂象呀！受害者也是數(shù)不勝數(shù)，很多專家也不例外。
二、尋找問題的癥結(jié)
1.人類的認(rèn)知能力問題
人類不是萬能的，人類的認(rèn)知能力是有限度的，這是人類知識容易出錯(cuò)的根本原因。很顯然，大自然才是萬能的，大自然是萬物的創(chuàng)造者，人也是大自然創(chuàng)造出來的。所以人類要想徹底地認(rèn)識大自然是非常難的，在認(rèn)識的過程中出錯(cuò)也是很正常的。尤其在有關(guān)生命的這一塊。
大自然創(chuàng)造了物質(zhì)和生命，人類對物質(zhì)有一定的認(rèn)識，但對生命的認(rèn)識，也只是停留在物質(zhì)層面和生命機(jī)能層面的研究，但是對生命的核心部位——靈性卻無法認(rèn)識，甚至還在懷疑。人是萬物之靈，怎么會沒有靈性呢？為什么人類可以造出物質(zhì)的東西，而不能造出生命（克隆和人生小孩本質(zhì)一樣），因?yàn)槿祟愡€不認(rèn)識靈性是什么，如果認(rèn)識了，還是不可能造出生命，因?yàn)殪`性和空間一樣是無法制造的。一個(gè)人如果認(rèn)識了自己的靈性，他就會有真實(shí)的智慧。
2. 人類的認(rèn)知方法問題
要認(rèn)識某個(gè)事物必然會把該事物拆解開來，越分越細(xì)，可是分得太細(xì)了，那就會像盲人摸象一樣，很容易出錯(cuò)?！安蛔R廬山真面目，只緣身在此山中”就是這個(gè)道理。大家都玩過一個(gè)游戲，用自己的左手握緊右手的五個(gè)手指，讓小孩子來猜哪個(gè)是中指，本來小孩子是認(rèn)識五個(gè)手指的，結(jié)果因?yàn)楝F(xiàn)在只能看到局部，所以就很容易猜錯(cuò)。這個(gè)簡單的游戲就說明了我們把認(rèn)知的對象分得越少就越容易得到正確的認(rèn)識，分得越細(xì)就越容易出錯(cuò)。
大自然不僅是人類的母親，還是我們的老師。她用一棵大樹來教導(dǎo)我們，什么是知識，什么是智慧。
大樹的樹干先分為兩個(gè)樹干，兩個(gè)再分成四個(gè)，一直分下去，越分越細(xì)，最后就得到無數(shù)的樹葉。這些樹葉新長出來，綠油油的很茂盛，可是季節(jié)一過就會飄落，變成滿地的垃圾。我們有很多細(xì)分出來的的知識就像這些樹葉，是經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)的。
而樹干呢，雖然外形簡單明了，色澤也不好看，可是卻經(jīng)得住風(fēng)吹雨打和時(shí)間的考驗(yàn)，它是真材實(shí)料啊。這樹干代表的就是智慧。
3. 用智慧來辨別知識的可靠性
從以上兩點(diǎn)我們可以知道，人類的知識為什么容易出錯(cuò)。反過來，我們也可以從中找到判斷知識的可靠性的方法，這種方法就是智慧。
知識是對某一事物的一種判斷，一種結(jié)論。其判斷正確性的可靠程度與對該事物的細(xì)分程度成反比，分得越細(xì)，越容易出錯(cuò)，分得越少就越可靠。例如，一?；ㄉ?，分成殼與花生米，大家都認(rèn)識；把花生米再分為皮和果仁，還能辨認(rèn)出來；再把殼、皮和果仁切碎，就很難辨認(rèn)了。
生活中健康和營養(yǎng)的知識就像樹葉一樣非常繁多，我們就可以運(yùn)用上面的方法去辨認(rèn)這些知識的可靠性。古人說，“病從口入，禍從口出”。很多病都是吃出來的。所以，有很多健康營養(yǎng)的知識都和食物有關(guān)，我們就必須先對食物進(jìn)行分類。
食物從自然屬性上分，可分為動物性食物和植物性食物兩大類；從社會屬性上分，可分為純天然食物和再加個(gè)食物兩大類。這是對食物最簡單的分類，如果有健康營養(yǎng)的知識是從這個(gè)層面作出判斷，那就比較可靠。如果這些知識又是針對某一類型疾病，甚至是一系列疾病作出判斷，這些健康知識那就非常可靠。
如果那些健康營養(yǎng)的知識是從蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等這些細(xì)微的成分作出判斷，假如又是針對某一種疾病的某些細(xì)微特征（血壓、頭暈、失眠……）作出判斷，這種知識就非常的不可靠，我們就要非常謹(jǐn)慎地對待了。
三、 一份人類健康知識的經(jīng)典大作
即使我們已經(jīng)掌握了判斷知識可靠程度的方法，但是面對日以增多的各種健康營養(yǎng)知識，我們也會感到無所適從。幸運(yùn)的是，有一位世界著名營養(yǎng)專家已經(jīng)為我們找到了健康的真實(shí)智慧，他就是美國康奈爾大學(xué)終身教授、被譽(yù)為“世界營養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦”的柯林.坎貝爾博士。
坎貝爾博士40年來，他一直身處營養(yǎng)科學(xué)研究的最前沿。1982年6月，他為美國國家科學(xué)院撰寫的報(bào)告——《膳食、營養(yǎng)與癌癥》發(fā)表后，震驚了全美國。接著，他與中國工程院院士，營養(yǎng)與食品安全專家陳君石院士在中國進(jìn)行了長達(dá)20多年的膳食與疾病發(fā)病率的大規(guī)模調(diào)查研究。這次調(diào)查是美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)和中國疾病預(yù)防控制中心(中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院)20年精誠合作的巔峰之作。這項(xiàng)研究獲得了衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎。
最后坎貝爾博士將所有的研究成果寫成了一本書，書名叫《中國健康調(diào)查報(bào)告》，再版名為《救命飲食》?？藏悹柌┦吭凇吨袊】嫡{(diào)查報(bào)告》中說：“從豐富的營養(yǎng)學(xué)研究經(jīng)歷中，我本人得到的最有幸的發(fā)現(xiàn)之一就是，良好的膳食和良好的健康，其本質(zhì)就是簡單的。最健康營養(yǎng)的飲食就是：攝取純天然蔬食，并將再加工食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的攝取量是零?！边@就是越簡單越健康，越簡單越科學(xué)！而這次調(diào)查得出的最重要的結(jié)論就是：動物蛋白(包括牛奶蛋白)能顯著增加癌癥，心臟病，糖尿病，多發(fā)性硬化病，腎結(jié)石，骨質(zhì)疏松癥，高血壓，白內(nèi)障和老年癡呆癥等疾病的患病幾率。
我們從《中國健康調(diào)查報(bào)告》的主要論斷中可以發(fā)現(xiàn)，坎貝爾博士從大量的研究成果中，得到了兩種健康知識，第一，就是要吃植物性的食物，不要吃動物性的食物；第二，就是要吃純天然的食物，不要吃再加工食物。這兩條健康知識不就是針對我們在前面給食物進(jìn)行的最簡單分類而來的嗎？！而且這兩條健康知識所針對的不是某一種疾病，而是針對一系列的重大疾病。由此，我們可以判斷，這種健康知識是非?？煽康?！而且，有了這兩條健康知識，我們可以不再被那些滿天亂飛的“樹葉”迷了眼。
四、動物性食物的營養(yǎng)素并不比植物性食物的營養(yǎng)素更好
從總體來看，各種植物性食品的營養(yǎng)素構(gòu)成有很多是相同的，與動物性食物的營養(yǎng)素卻顯著不同。從營養(yǎng)學(xué)角度上說，攝入動物性食物和攝入植物性食物有明顯的不同，這兩種食物的營養(yǎng)素構(gòu)成可見下表，從表中我們可以看出兩者營養(yǎng)素的量和種類差別是多么顯著。
植物性食物和動物性食物營養(yǎng)素構(gòu)成的比較(每500卡能量)
營養(yǎng)素 植物性食物* 動物性食物**
膽固醇(毫克) 0 137
脂肪(克) 4 36
蛋白質(zhì)(克) 33 34
β-胡蘿卜素(微克) 29919 17
膳食纖維(克) 31 0
維生素C(毫克) 293
