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麻辣水煮魚

材料：魚，鹽，料酒，醬油，淀粉，食用油，蔥段，姜片，油麥菜，花椒、干辣椒，蔥花

1、準(zhǔn)備好材料，魚叫店家處理好

2、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽，料酒，醬油，淀粉，食用油，蔥段，姜片腌制一個(gè)小時(shí)

3、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香

4、加入魚骨魚尾一起翻炒

5、加入高湯（或清水），煮開

6、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上

7、將腌好的魚片下湯鍋中，煮開

8、烹入料酒，美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出

9、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上，撒上蔥花即可

油燜小龍蝦

材料：小龍蝦、料酒25克、精鹽適量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、蔥段75克、姜片50克、清湯適量

1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油。

3、烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

白菜炒豆腐

材料：豆腐、小白菜、蔥、姜、鹽、油

1.豆腐洗凈切片，小白菜洗干凈，切成片。

2.蔥切成蔥花，姜切成絲。

3.鍋內(nèi)放適量油，油溫五成熱后，放入豆腐中火煎制，兩面都煎黃后，盛出備用。

4.鍋中留底油，放蔥花、姜絲爆香，放小白菜迅速翻炒一分鐘。

5.放入煎好的豆腐翻炒，放鹽翻炒均勻即可出鍋。