大家好十一小長(zhǎng)假到了，除了大魚(yú)大肉生猛海鮮別忘記，還有一類(lèi)特別好吃的，適合各種場(chǎng)合，人人都愛(ài)的鹵菜鹵肉可以做給家人吃，而且非常簡(jiǎn)單把所有的食材和香料準(zhǔn)備好了，放進(jìn)鍋里，煮夠時(shí)間，美味如此簡(jiǎn)單，不用費(fèi)勁腦汁琢磨吃什么，這就是鹵菜特點(diǎn)，人人都愛(ài)，幾乎是零失敗零難度的菜品，今天介紹幾種好吃鹵菜，用一個(gè)不恰當(dāng)?shù)脑~語(yǔ)，這個(gè)鹵菜可以“勾魂”吃完念念不忘，意猶未盡，吃了還想吃，就那種感覺(jué)，因?yàn)辂u菜實(shí)在是太香了。潮汕鹵菜在全世界都有名氣，非常好吃。
第一種，潮汕鹵肉
食材：五花肉一斤，雞蛋幾個(gè)，姜一塊，蒜四粒，花椒一把，干辣椒三個(gè)，香葉兩片，草果兩個(gè)，桂皮一小塊，八角一個(gè)。生抽六勺瓷勺，米酒兩匙勺，陳醋兩匙勺，蠔油兩匙勺，老抽一匙勺，冰糖八顆，食用鹽食量。
具體步驟：
（1）整條帶皮五花肉不用切開(kāi)。
（2）鍋中放涼水，放入洗好的雞蛋，小火慢慢煮，把雞蛋煮熟，大約十分鐘左右，
（3）花椒沖洗一下，擦干水分。
（4）熱鍋涼油放一把花椒，小火炸出香味，放入五花肉，煎到金黃翻面再煎另一面。兩面都煎金黃。
（5）姜蒜拍一下，桂皮，八角，草果，香葉等香料用水沖洗一下。
（6）高壓鍋中放入煎好的五花肉，姜，蒜，香料和掰開(kāi)的干辣椒，倒入六勺生抽，兩勺米酒，兩勺陳醋，兩勺蠔油，八顆冰糖，半勺鹽。倒入沒(méi)過(guò)豬肉的熱水。高壓鍋大火上汽后轉(zhuǎn)小火計(jì)時(shí)煮15分鐘。
（7）煮好的雞蛋浸入涼水中，冷卻剝殼。
（8）高壓鍋放氣后打開(kāi)鍋蓋，把鹵肉和湯倒進(jìn)一個(gè)砂鍋放入去皮的雞蛋。大火稍微把汁收濃一下，味道不夠，可以加點(diǎn)鹽，浸泡到自然冷卻。
第二種，潮汕鹵水
食材，八角，桂皮，沙姜，小茴香，蒜頭，冰糖，生抽，老抽，豬手，五花肉，豆干，雞蛋，雞翅等你喜歡的都可以。
具體步驟：
（1）五花肉或者其他肉類(lèi)洗凈，飛水瀝干水分。
（2）老豆腐切片小火煎至兩面金黃盛出來(lái)備用。
（3）香料洗凈裝進(jìn)湯料包里放在鍋里，加生抽，老抽，冰糖，蒜頭和清水。
（4）肉類(lèi)先放進(jìn)鍋里鹵，大火煮開(kāi)小火約煮40分鐘。喜歡肉軟爛一點(diǎn)就多煮一會(huì)兒，關(guān)火前十分鐘放入豆干和雞蛋，浸泡一夜更入味。
（5）吃的時(shí)候要蘸酸甜醬。（蒜頭切碎加點(diǎn)白糖加點(diǎn)白醋加點(diǎn)辣椒醬混合均勻，就是酸甜醬。）
第三種，潮汕鹵大腸
食材：肥腸2500克，家樂(lè)牌潮汕鹵水汁一瓶，料酒四勺，味事達(dá)味極鮮醬油一勺，李錦記蠔油一勺，冰糖60克，八角兩個(gè)，花椒20粒，香葉兩片，草果一個(gè)。
具體步驟：
（1）洗大腸，豬大腸翻過(guò)來(lái)。去肥油，放醋和生粉，反復(fù)搓洗，需要多洗幾次，然后把大腸再翻過(guò)來(lái)，再加上醋和生粉繼續(xù)搓洗。
（2）鍋里放入適量的清水，加生姜片，兩勺料酒煮沸，放豬大腸，再次煮沸撈出。過(guò)一次涼水備用。
（3）鍋中放少許油，然后放入冰糖小火把冰糖炒化，炒至琥珀色，放入姜片，香葉，八角，花椒，干辣椒，草果迅速翻炒出香味。一定要快炒，關(guān)火。加入家樂(lè)鹵水汁一瓶，放一勺蠔油，一勺味是達(dá)味極鮮醬油和兩勺料酒。翻炒均勻后加入適量的清水，放入豬大腸，水要沒(méi)過(guò)豬大腸，煮沸，
（4）然后倒入電飯鍋里開(kāi)啟煮飯模式，大概煮一個(gè)小時(shí)，湯汁收濃即可關(guān)火，關(guān)火后繼續(xù)保溫30分鐘左右。
第四種，潮汕鹵豬腳
食材：豬蹄一只，大蒜一整個(gè)，老抽兩勺。香葉三片，干辣椒四個(gè)，鹽適量，雞蛋八個(gè)，香菇12朵，冰糖三顆。
具體步驟：
（1）豬腳洗干凈，鍋中放入水，放醋和豬蹄煮開(kāi)撈出洗干凈。
（2）雞蛋煮熟去皮。到冰箱里冷凍半個(gè)小時(shí)。
（3）把所有的食材（除了冰糖和香菇）放入高壓鍋中。加水高壓鍋上汽后煮20分鐘。然后把所有的高壓鍋里面的食材倒入砂鍋中，把雞蛋從冰箱里拿出來(lái)放進(jìn)砂鍋。把香菇也放進(jìn)去。用小火燉煮30分鐘。豬蹄入口即化，雞蛋QQ彈又入味，吃的時(shí)候可以蘸醋吃，很解膩。
第五種，潮汕鹵鵝
食材：肥豬肉250克，花椒粒10克。獅頭鵝一個(gè)，醬油750克。鹽100克，南姜120克，冰糖50克。白酒50克，桂皮10克，丁香5克。香菜頭50克。八角10克，甘草10克，色拉油10克，大蒜50克，清水約五公斤，香茅50克。
具體步驟：
（1）把鵝處理干凈取出內(nèi)臟洗凈，晾干，用精鹽100克涂抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷挺在內(nèi)腔中。
（2）把花椒粒下炒鍋中炒香盛起來(lái)。和生姜，八角，桂皮，甘草，丁香同放在紗布袋中。放進(jìn)鹵水盆里。加入醬油，色拉油，冰糖，南姜，香茅，白酒，并把肥豬肉，用刀切成塊也放進(jìn)去，再加入清水，中火把鹵水燒沸。
（3）把大蒜，香菜頭，南姜放入鵝肚中，再把鵝放進(jìn)鹵水盆里，大約煮一個(gè)半小時(shí)。中間要要把鵝吊起，離湯，再放下，反復(fù)四次，注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起晾涼待用。
（4）把鹵鵝放在案板上，切成厚片淋上鹵汁，大蒜切末和適量的白醋混合均勻，做成蘸料汁。
第六種 潮汕鹵鵝掌
食材：鵝掌四只，花椒10克，八角10克，桂皮一塊。南姜五片。香葉10克，醬油30克，冰糖5克，鹽3克。蘇南鹵料一包，蒜10瓣。蠔油5勺。干辣椒5個(gè)，沙茶醬3勺。
具體步驟：
（1）把鵝掌洗凈，瀝干水分備用。
（2）起鍋小火，放少量的油，把花椒，干辣椒，八角，香葉，桂皮，姜片和一半蒜頭炒香。這把鵝掌也放進(jìn)去繼續(xù)翻炒。炒到鵝掌變金黃。下蠔油，沙茶醬和冰糖繼續(xù)翻炒，千萬(wàn)不要把配料炒糊或者干鍋，如果太干加點(diǎn)醬油水，根據(jù)情況加不能加多。然后，把其余的醬油倒進(jìn)去。再加少許胡椒粉，最后一半醬油和水大概沒(méi)過(guò)鵝掌三分之二就可以了。放蘇南鹵料一包。把湯煮開(kāi)關(guān)火，浸泡四個(gè)小時(shí)以上，期間可以翻動(dòng)幾次讓鵝掌顏色和入味均勻。
（3）然后放進(jìn)電壓力鍋，煮45分鐘。煮熟后馬上關(guān)火，把鵝掌撈出來(lái)瀝干汁。
第七種，潮汕鹵豬皮
食材：豬皮700克，水1500毫升，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉三片，草果兩個(gè)，白蔻三個(gè)，干辣椒三個(gè)，小茴香一小把，花椒一小把，大蔥一節(jié)，姜幾片，蒜頭幾瓣，生抽一勺，老抽四分之一勺，五香粉適量，冰糖一小塊。
具體步驟：
（1）豬皮用刀刮毛，洗干凈后放入鍋中加水大火煮開(kāi)。煮約兩分鐘后撈出這時(shí)候可以處理一下那些沒(méi)有刮掉的毛。
（2）把香料準(zhǔn)備好放入紗布袋中。
（3）鍋鐘放入1500毫升水加生抽。老抽放一點(diǎn)五香粉和白胡椒。
（4）放入豬皮煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火放入冰糖。煮一個(gè)小時(shí)后關(guān)火，中間可以適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)一下。
今天就分享到這里了下次再見(jiàn)吧
