今天是小編2016第一天上班，祝各位朋友新年好??！Happy New Year, everybody!希望各位朋友喜歡小編為大家?guī)淼拿朗巢俗V，小編將再接再厲為大家繼續(xù)收藏好食譜，給大家一起分享生活中美好食物帶來的喜悅！

香辣鹵藕片

功效：滋陰潤燥

材料：脆藕2個；香葉3片；干紅辣椒10顆；甘草3個；草果3個；花椒1小把；八角10顆；生姜1個；陳皮2片；桂皮2片；醬油2勺；五香粉1勺；老鹵水適量；老抽1勺；料酒1勺；冰糖2顆；胡椒粉1勺；

那個辣過舌不忘；雙眼垂淚，小胃唱歌；無法釋懷！辣的如同跑了馬拉松般上氣不接下氣，余味甘甜讓我記憶深刻~跟我一起舌尖上的穿越；體會激發(fā)味蕾激情的香辣鹵藕片吧！

做法：1，選擇脆藕來 鹵；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗凈的藕不要削皮，用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。放在砧板上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM 備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕里，每一片藕都將鹵味十足哦~切好的藕片放進(jìn)水中浸泡，將表面的淀粉浸掉。藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。準(zhǔn)備一 個大一點的碗，將洗凈的鹵料放入碗中。食材全部備好，現(xiàn)在準(zhǔn)備加入調(diào)料了。2，將藕片整個放入鍋中，加入了生姜、老抽、干紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。往鍋中加入鹽調(diào)味。放進(jìn)2顆冰糖。增加鹵藕的甘甜口感。醬油加入2勺。3，料酒1勺那是必須要的，而且還不能少。老抽1勺。大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到香料香飄起來的時候加入就可以加入老鹵水了。先加進(jìn)清 水，再放進(jìn)老鹵水。鹵藕這一類的素菜，是一定要用先鹵過肉類的老鹵水；含有動物油的老鹵水來鹵制藕片味道會綿軟鮮甜，不用專門為鹵幾段藕做一鍋鹵汁，那可 不劃算。4，用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄。湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度；中途可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗出紅油來滿足自己喜辣的口感，將搗出的紅油再倒入鍋中繼續(xù)煮。一直煮到藕呈均勻的紫紅色，藕片可以用筷子輕易的扎透即可。

標(biāo)簽: 葷菜涼菜鹵醬瘦身餐家庭餐美容餐

香鹵去骨鴨掌

功效：美容養(yǎng)顏

材料；去骨鴨掌；花椒；老姜；八角；白蔻；山奈；鹽；料酒；

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

做法：1，去骨鴨掌洗凈后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、鹽、料酒白鹵至熟軟后撈出自然冷卻。2，香芹菜拍破后切段加入鴨掌中；干辣椒、花椒六成油溫?zé)拖愫蠹尤耄?，加入熟白芝；再加入適當(dāng)?shù)柠}、白糖后拌勻即可裝盤。

鹵煮黃豆

功效：健脾開胃　補鈣鐵鋅硒

材料：黃豆；黃瓜；青椒； 紅椒；姜；大蔥；八角；香葉；桂皮；丁香；三奈；鹽；生抽；醋；辣椒油；糖；雞精；藤椒油；

今天是大暑了，天氣越來越熱，那我們今天就做一道適合夏日的簡單涼菜吧，用黃豆做為主角，營養(yǎng)還美味，家人一定會喜歡的。

做法：1，黃豆提前一晚用清水泡制，現(xiàn)在天氣比較熱了，可以放在冰箱里。第二天黃豆明顯變大了很多。將泡發(fā)的黃豆清洗后，放在鍋里，加入配料。大火煮開，小火再煮40分鐘。準(zhǔn)備好配菜。煮好的黃豆濾掉水份，加入調(diào)味拌勻即可。

小貼士：1、配料可以根據(jù)自己的需要來加，并不是每一種香料都一定要用上。2、煮黃豆的時間可以根據(jù)自己的口感來調(diào)節(jié)長短。3、煮好后如果不急著吃，可以讓其泡在鹵水里，吃的時候再濾出來。

沙茶鹵牛蹄筋

功效：美容養(yǎng)顏

材料：牛筋220G；干辣椒2個；甘草2片；丁香4-5顆；桂皮1段；生姜3片；大蒜1瓣；花椒；小茴香；沙茶醬2湯匙；蠔油2湯匙；生抽1.5湯匙；米酒3湯匙；冰糖；

換著口味做鹵菜，這款也是我一做再做的，世界杯開幕了周圍一票人都好激動啊掐著時間看比賽，我也跟著瞎激動。琢磨著可以借機整點兒啥好吃的，鹵菜這東西簡直是不用多說啥了，永遠(yuǎn)是上選。

做法：１，牛筋洗凈后改刀成小塊，焯水備用，焯水后的牛筋加所有香料（干辣椒2個；甘草2片；丁香4-5顆；桂皮1段；生姜3片；大蒜1瓣；花椒；小茴香；）和鹵料（沙茶醬2湯匙；蠔油2湯匙；生抽1.5湯匙；米酒3湯匙；冰糖；）混合，加水至沒過所有材料。２，電高壓鍋上汽后壓大約40分鐘后取出，轉(zhuǎn)入炒鍋中（我喜歡吃口感軟爛的，如果喜歡有嚼勁的請縮短壓的時間），大火將料汁煮開，蒸發(fā)至料汁濃稠，撒一把蔥花即可。
小帖士：我這次把調(diào)味料配得比較淡，最后要把鹵汁收濃，鹵水就一次性用完不用擔(dān)心保存的問題了，如果經(jīng)常做的話可以把鹵料加倍放，最后不用收汁，多余的鹵汁可以留著再利用。

香菇鹵肉燥

功效：補氣養(yǎng)血　健脾開胃

材料：五花肉300g；豬皮100g；香菇15g；桂皮10g；八角3個；油蔥酥20g；蒜末15g；干辣椒3個；醬油7大匙；醬油膏3大匙；米酒3大匙；白胡椒粉1/4茶匙；冰糖35g；豬皮高湯400cc；

臺灣的鹵肉燥有南部鹵肉燥和北部鹵肉燥之分，口感上我覺得沒有太大的差異，油蔥酥、冰糖、米酒都是必須要的，北部添加有醬油膏，調(diào)味料較之南部也稍微多樣些，而南部不用醬油膏直接用醬油，調(diào)味料也比較簡單，比較注重講究食材的原味。

做法：１，將五花肉的皮切下，洗凈放入鍋中加1000cc水煮20分鐘撈出用冷水洗凈切絲備用；注意這煮豬皮的湯可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等會是要放進(jìn)肉燥里面一起煮的；２，五花肉洗凈剁成末，蒜切末，香菇洗凈也切成末以及準(zhǔn)備好其他所需的材料；３，鍋中熱油，加入五花肉末炒至五花肉變色，然后加入油蔥酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后依次加入調(diào)味料炒至入味；４，加入豬皮絲和豬皮高湯，煮滾后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮1個半小時即可！

小帖士：1. 在鹵肉燥中放入油蔥酥可以增加鹵肉燥的香味，如果沒有現(xiàn)成的油蔥酥，也可以買來紅蔥頭或者紅洋蔥，洗凈切末后，放入燒熱的油鍋中爆香，然后用小火炒至金黃 色后撈出瀝干油分備用；2. 臺式鹵肉燥中還有一個重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比較溫和，不像砂糖那樣甜味濃烈。用在鹵肉燥上不僅使肉色光澤，而且讓鹵肉汁滑順，中 和咸味，使口感更加順滑爽口。3. 買來的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入豬皮熬煮的高湯以及豬皮可以增加膠質(zhì)，讓鹵汁更加的黏稠香滑。4. 添加米酒去除食材的腥膻味。如果沒有臺灣米酒，可以用廣東米酒來代替。5. 在臺式鹵肉燥中，還有一個很重要的角色就是醬油膏。醬油膏不僅是增加咸度和香度，而且還可以增加鹵汁的稠度。6. 煮好的鹵肉，做得多的話可以分小袋小袋放進(jìn)冷凍室存放上一個月是沒有太大問題的。吃的時候取所需的量加熱就好，不要一直加熱再冷藏加熱再冷藏。這樣不僅會 營養(yǎng)鹵肉燥的口感，而且也會比較容易壞掉哦~~~

五香啤酒鹵蛋

功效：補鈣鐵鋅硒

材料：雞蛋5個；鵪鶉蛋20個；啤酒1聽；老抽；鹽；八角；桂皮；小茴香；甘草；草果；

百吃不厭的鹵蛋，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，集眾多香料、調(diào)料于一身，細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃。

做法：１，將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋， 鍋中的水沒過雞蛋， 再加入適量的鹽。２，將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻、草果放入調(diào)料盒中，放入鍋中。３，煮開后1分鐘，撈出雞蛋和鵪鶉蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中。４，倒入啤酒，加入適量的老抽、鹽，再煮5分鐘，關(guān)火。

小貼士：1、煮蛋講究要冷水下鍋，稍微放點鹽，是為了防止雞蛋在煮的過程中開裂，煮開1分鐘后，將蛋撈出，敲破蛋殼后放回鍋中。2、加入啤酒后再煮5分鐘即可關(guān)火，啤酒濃郁的醇香味溶入到了雞蛋里，再泡上半個小時以上即可上桌了。3、泡上一定的時間， 味道更佳。

香鹵仔排

功效：補氣養(yǎng)血

材料：豬肋排；蔥；姜；蒜；生抽；老抽；冰糖；米醋；鹽適量；

今天變換了下口味兒，用的是經(jīng)典菜臺式鹵肉的做法，沒想到異常的美味兒！

做法：１，將排骨焯好，用清水沖洗幾遍，蔥姜切好，蒜用的是整粒；熱油鍋，將排骨煸一會兒將油逼出；加入蔥姜蒜翻炒；倒入適量生抽、米醋，加入冰糖；２，加適量鹽和少許老抽翻炒均勻；加入清水，稍沒過排骨；開鍋后轉(zhuǎn)小火，將排骨燜至酥爛，湯汁收干；起鍋裝盤即可。

虎皮醬鳳爪

功效：美容養(yǎng)顏

材料：雞爪；青椒；紅椒；小蔥；豆豉；八角；花椒；食鹽；雞精；生抽；老抽；蠔油；淀粉；麥芽糖；白醋；香葉；胡椒粉；麻油；白糖；植物油；

這款虎皮醬鳳爪紅香酥軟，透著濃濃的醬香味，配著香滑的叉燒芡汁蒸到非常軟爛，入口輕輕一抿就能骨肉分離。

做法：１，將洗凈的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。將雞爪一切為二。處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。２，鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我 泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。３，趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。燒開后加入少許淀粉勾芡。４，加入炸好的蔥油。加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。