如今，都市人吃多了精米白面，又興起吃“憶苦”的粗糧，如玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩等谷類，以及黃豆、青豆、赤豆、綠豆等干豆類食物，但營(yíng)養(yǎng)師荀曉霖告誡人們，粗糧雖好卻不適宜所有人群，一些特殊體質(zhì)的人就不宜吃粗糧……
荀曉霖說(shuō)，要想讓胃接受口感較差的粗雜糧，就得講究食用方法，如搭配細(xì)糧、粗糧細(xì)作，或做成地方風(fēng)味食品。吃粗糧要循序漸進(jìn)，否則會(huì)引起腸道反應(yīng)，還應(yīng)搭配葷菜吃粗糧，并要多喝水。一般人每天攝入粗糧以30-60克為宜，但以下人群應(yīng)理智進(jìn)食粗糧。
粗糧吃得過(guò)多，不僅難以起到保健的作用，還可能影響人體正常的生理功能。
1、胃腸功能差的人群。老人和小孩的胃腸功能較弱，他們吃太多的食物纖維對(duì)胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。
2、缺鈣、鐵等元素的人群。粗糧里含有植酸和食物纖維，它們結(jié)合形成沉淀，阻礙對(duì)礦物質(zhì)的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。
3、患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或胃潰瘍，進(jìn)食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
4、免疫力低下的人群。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
如今，不少“富貴病”是由于人們吃得過(guò)精過(guò)細(xì)而導(dǎo)致的，一些人對(duì)過(guò)精食物產(chǎn)生了畏懼，過(guò)度追求吃粗糧，以至于出現(xiàn)粗糧的價(jià)格高于細(xì)糧的態(tài)勢(shì)。醫(yī)學(xué)專家指出，若是不分年齡、過(guò)多地食“粗”對(duì)健康也是不利的。
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