蛋炒飯是咱們國家的一項(xiàng)傳統(tǒng)美食。甚至可以看作是藝術(shù)。因?yàn)檫@是一門關(guān)于如何處理剩飯的藝術(shù)。蛋炒飯的主要食材就是剩米飯和雞蛋了。那么，在炒飯的過程中，應(yīng)該先炒蛋，還是先炒飯呢？
有的人是堅(jiān)定的先蛋后飯黨，有的人則是先飯后蛋堅(jiān)定不移的支持者。其實(shí)，正確的蛋炒飯，應(yīng)該是先炒飯，再炒蛋。只有這樣做，才能讓炒出來的蛋炒飯，又蓬松又香軟。
炒蛋炒飯是一定要用剩米飯的。如果沒有剩米飯也不用擔(dān)心，把熟米飯晾涼后放到冰箱里冷凍下。這樣就能有效地去除米飯中的水分了，炒出來的口感就不會變得黏糊糊的了。
然后，把鍋燒熱后，先把米飯放到鍋中翻炒，把剩余的一點(diǎn)水分給炒出來，這樣做能夠讓蛋炒飯的米粒，粒粒分明，觀感和口感都會比較好。然后在碗中打雞蛋，攪拌成蛋液。
把炒好的米飯盛出來，倒進(jìn)雞蛋液中，讓雞蛋液充分地包裹住米飯。然后把鍋燒熱，開大火。將攪拌均勻的蛋液米飯全部倒進(jìn)鍋中，進(jìn)行翻炒。
這樣可以讓雞蛋液在還沒有流失的時候，立刻粘到米飯上，炒出來的米飯就會在表面裹上一層雞蛋，看起來米粒色澤金黃，非常的誘人。有條件的可以再加點(diǎn)火腿腸啊，黃瓜丁啊啥的讓蛋炒飯看起來更豐富。
如果你要先炒蛋的話，因?yàn)殡u蛋很容易熟，所以先炒會讓雞蛋長時間受熱變老，這樣口感吃起來就不太好了。吃貨們，你們學(xué)會了嗎？
