陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，屬于秦菜系。
油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。
也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
【制作方法】
第一步：盆中放入面粉，小碗中加適量鹽，用清水化開，然后慢慢加入面粉中
第二步：把面粉攪拌成柳絮狀，揉至光滑，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘
第三步：醒發(fā)好之后，揉成大小均等的小擠子，揉成扁條，抹上油，靜置20分鐘
第四步：蔥蒜分別切好，準(zhǔn)備辣椒粉
第五步：取一份面條搟成長(zhǎng)舌狀，手撕長(zhǎng)，撕成長(zhǎng)長(zhǎng)，薄薄的條
第六步：鍋中燒開熱水，放入扯好的面條，煮3-5分鐘，撈出
第七步：淋上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽
第八步：燒熱油，適量，8成熱，潑在面上，滋滋的聲音，到粗醋和生抽
第九步：攪拌均勻即可
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