長(zhǎng)壽“第一菜”?黃豆芽
武漢大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)系對(duì)63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后也發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn)：一般都是米飯 蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。
豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防惡性腫瘤，降低膽固醇的作用。
推薦吃法：對(duì)很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，但高溫是維生素的天敵，高溫過(guò)水是萬(wàn)萬(wàn)使不得的，最好焯一下就出鍋。即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。
今天為大家推薦下面兩種好吃又營(yíng)養(yǎng)的豆芽做法：
- 豆芽鯽魚(yú)湯 -
食 材：
鯽魚(yú)、黃豆芽、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉。
做 法：
1、將鯽魚(yú)處理干凈，刮鱗去除內(nèi)臟，去掉體內(nèi)的黑膜，清洗干凈，豆芽洗凈。
2、將收拾好的魚(yú)身擦干，不留水分。
3、鍋燒熱，倒入油，將鯽魚(yú)放入煎。
4、煎至魚(yú)身在鍋中可以移動(dòng)，將魚(yú)翻個(gè)面，繼續(xù)煎至另一側(cè)魚(yú)身金魚(yú)。
5、將蔥、姜片放入鍋中，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，并淋入一些料酒。
6、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，煮至湯色發(fā)白。
7、倒入豆芽，繼續(xù)煮5分鐘即可。
8、最后調(diào)入鹽和少量胡椒粉調(diào)味。
- 豆芽拌粉皮 -
食 材：
綠豆芽100克、粉皮2張、香20克、精鹽5克、醋30克、醬油少許。
做 法：
1、綠豆芽去根洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)泡涼，瀝去水分。
2、將粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲，再放開(kāi)水鍋內(nèi)焯透再撈涼水內(nèi)淘涼和豆芽放在一起
3、加入精鹽、醋、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤(pán)內(nèi)，灑上香油上桌食用。
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