| 營養(yǎng)素 | 功 能 | 來 源 | | 醣類 | 1. 人體基本熱量來源，每1公克可產(chǎn)生4大卡熱量。
2. 促進(jìn)脂肪新陳代謝。
3. 調(diào)節(jié)生理機(jī)能。 | 米飯、麵食、饅頭、麵包、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、甘蔗、蜂蜜、果醬等。 | | 脂(肪)質(zhì) | 1. 保護(hù)體器官。
2. 促進(jìn)脂性維生素吸收利用。
3. 每1公克可產(chǎn)生9大卡熱量。
4. 可增加食物美味及飽腹感。 | 玉米油、大豆油、花生油、豬油、牛油、奶油、人造奶油、麻油等。 | | 蛋白質(zhì) | 1. 形成抗體，增加身體抵抗力。
2. 調(diào)節(jié)身體機(jī)能，如平衡體內(nèi)酸鹼值。
3. 身體重要成分組成，如荷爾蒙。
4. 每1公克可產(chǎn)生4大卡熱量。 |
奶類、肉類、魚類、豆類及豆製品、內(nèi)臟類、全穀類等。
| | 礦物質(zhì) | 它包含很多種物質(zhì)，主要有—
鈣：
1. 構(gòu)成骨骼和牙齒
2. 調(diào)節(jié)心跳及肌肉收縮的
磷：
1. 調(diào)節(jié)體液及鈣的平衡
2. 維持體內(nèi)酸鹼平衡
3. 構(gòu)成骨骼和牙齒
鐵：
1. 構(gòu)成血紅素
2. 體內(nèi)部分酵素的成分
此外，鈉、鉀、氯…等，雖所需量不多，但對(duì)身體生理功能有重要影響，不可偏廢。 | 除油脂類食物外，一般食物皆含有礦物質(zhì)，但主要來源為蔬菜、水果、奶類、紅色肉類、蛋黃等。
鈣：奶類、蛋類、魚類、豆類及紅綠色蔬
磷：家禽類、魚類、全穀 類等
鐵：內(nèi)臟類、蛋黃…等 | | 維生素 | 分為水溶性和脂溶性兩大類。水溶性維生素包括—
維生素C：
1. 細(xì)胞間質(zhì)的主要成分
2. 幫助傷口癒合
3. 增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力
維生素B1：
1. 促進(jìn)醣類代謝
2. 保護(hù)神經(jīng)組織
3. 預(yù)防腳氣病、神經(jīng)炎
維生素B2：
1. 促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝
2. 保護(hù)皮膚與視覺組織
3. 預(yù)防眼睛充血及嘴角裂傷
維生素B6：
1. 分解蛋白質(zhì)
2. 促進(jìn)菸鹼酸的形成。
維生素B12：
1. 幫助醣類及脂質(zhì)代謝
2. 預(yù)防惡性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。
菸鹼酸：
1. 代謝醣類、蛋白質(zhì)與脂肪
2. 促進(jìn)皮膚及神經(jīng)系統(tǒng)健康
葉酸：能維持紅血球、神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。
脂溶性維生素包括—
維生素A：
1. 維持視覺機(jī)能
2. 增加抵抗力
維生素D：
1. 促進(jìn)身體對(duì)鈣、磷的吸收
2. 為神經(jīng)、骨骼及肌肉發(fā)育所必須
維生素E：
1. 具有抗氧化作用
2. 維持生殖機(jī)能
維生素K：可促進(jìn)血液凝結(jié) |
維生素C：深綠及黃紅色蔬果
維生素B1：全榖類及小麥胚芽
維生素B2：內(nèi)臟、蛋類、牛奶
維生素B6：肉類、魚類、蔬菜類
維生素B12：肝腎、瘦 肉、蛋類
菸鹼酸：肝、糙米、瘦肉
葉酸：綠色蔬菜、肝腎、瘦肉
維生素A：肝、蛋黃、牛奶、胡蘿蔔
維生素D：魚肝油、蛋黃、牛奶
維生素E：穀類、小麥胚、綠葉蔬菜、蛋黃
維生素K：菠菜、萵苣、蛋黃
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水 | 1.促進(jìn)食物消化及吸收作用
2.維持正常循環(huán)及排泄作用
3.調(diào)節(jié)體溫
4.滋潤(rùn)各組織，減少器官摩擦
5.維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡 | 各類食物中所含的水分及飲用水 | | |
媒體不斷的在報(bào)導(dǎo)『自由基讓人老化』，然而，你真正了解什麼是『自由基』？『自由基』又是如何讓人催老？最早自由基(free radical)的理論是由生化學(xué)專家Denham Harman博士於1956年提出，雖然當(dāng)時(shí)此論點(diǎn)遭到質(zhì)疑。但是，現(xiàn)今有相當(dāng)多的慢性病產(chǎn)生與人體老化，都被證實(shí)與自由基有關(guān)，令人不得不佩服Harman博士的先知先覺。
到底什麼是自由基？簡(jiǎn)單的說，自由基就是帶有一個(gè)單獨(dú)不成對(duì)電子的原子、分子或離子，可能在人體任何部位產(chǎn)生。這些較活潑、不成對(duì)的電子，會(huì)搶奪其他物質(zhì)的電子，使原本不成對(duì)的電子變得成對(duì)(較穩(wěn)定)；而被搶奪的電子可能再去搶奪其他物質(zhì)的電子，於是產(chǎn)生一連串的連鎖反應(yīng)，擾亂正常的人體機(jī)能運(yùn)作，老化和疾病常常就因此產(chǎn)生，尤其是近年來位居十大死亡原因之首的癌癥，其罪魁禍?zhǔn)妆闶亲杂苫?/p>
人體自由基的來源有許多，有來自內(nèi)在因素與外界環(huán)境，諸如：
外在因素
1. 環(huán)境汙染：包含包括空氣、水源、土壤、重金屬、汽車廢氣等汙染。
2. 幅射線、紫外線、電磁波：放射線治療、陽光曝曬、手機(jī)、電腦、搭機(jī)…等。
3. 化學(xué)物質(zhì)：如食品添加劑、毒品、藥物、農(nóng)藥、殺蟲劑、髮膠等不勝枚舉。
4. 抽煙或吸二手煙：每根煙會(huì)產(chǎn)生1萬兆個(gè)自由基。
5. 烹飪過程：廚房油煙及油炸食物，如薯?xiàng)l、炸雞排。
內(nèi)在因素
1. 身體內(nèi)部：人體自行合成、代謝過程中產(chǎn)生。
2. 不良習(xí)慣：暴飲暴食、過度運(yùn)動(dòng)、酗酒、憋尿、熬夜等習(xí)慣。
3. 精神狀況：壓力過大、焦慮、急躁、緊張、鬱悶、生氣等情緒問題。
醫(yī)學(xué)研究指出動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)、心臟病、白內(nèi)障、肺氣腫、糖尿病、多種癌癥及人體衰老都與自由基有關(guān)。儘管自由基有這麼大的破壞力，人體亦具備一定程度修復(fù)的功能，為了減少自由基對(duì)我們的傷害，除了避免上述自由基的危險(xiǎn)來源外，也要從我們?nèi)粘Ｊ澄镏卸嘌a(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，例如β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、麩氨基硫、硫辛酸、輔酵素Q10、類黃酮、硒等營養(yǎng)素。如果從食物裡攝取的抗氧化物質(zhì)不足，也可以考慮用營養(yǎng)品的方式來快速補(bǔ)充。
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