崇尚以食養(yǎng)生，正在為數(shù)不少的職場(chǎng)人群中漸次普及。這種引領(lǐng)時(shí)尚的膳食理念，以普及現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)為契機(jī)，力圖更新傳統(tǒng)的民族膳食觀念，并全面提升全民膳食文化素質(zhì)和健康飲食水平。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及，也使越來越多的人開始重視科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)素，注意食物禁忌。
崇尚食養(yǎng)特別注重在日常膳食中選擇“養(yǎng)食”
我們將所有益于提高人體抗御現(xiàn)代疾病的免疫能力的天然營(yíng)養(yǎng)的食物或食品，簡(jiǎn)稱為“養(yǎng)食”。
“養(yǎng)食”的基本特點(diǎn)：
一是自然本色。以食品為例，養(yǎng)食原料采用的都是來自于自然生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)的“有機(jī)作物”，這些有機(jī)作物是在一種完全不用人工合成肥料、農(nóng)藥、除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和家畜飼料添加劑的生產(chǎn)體系中完成的，其種子和種苗都來自自然界，不使用轉(zhuǎn)基因種子或種苗。這些有機(jī)作物在被加工為食品過程中，也不使用人工合成的防腐劑、添加劑，強(qiáng)調(diào)從田頭到餐桌的全過程質(zhì)量安全控制，形成無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。
二是原汁原味。即保持食物的天然營(yíng)養(yǎng)和自然風(fēng)味。比如做魚片時(shí)，只簡(jiǎn)單地烤制，不加任何調(diào)料，充分保留食物本身的營(yíng)養(yǎng)和味道。再比如煲湯和煮各種食材時(shí)，不像以往那樣要放淡奶、味精、雞精等多種調(diào)味品，而只放鹽。這樣做出來的菜品可能味道要比多放調(diào)料的清淡一些，但食用這種菜品肯定要比傳統(tǒng)美食更為營(yíng)養(yǎng)。
三是營(yíng)養(yǎng)配餐。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物如何構(gòu)建人體健康的新興科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的是保持健康和防止疾病，它不同于研究食物本身的飲食學(xué)。要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，首先要了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，然后根據(jù)人體對(duì)熱能、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的需要，選擇搭配食物，進(jìn)行合理烹調(diào)。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。由于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及，越來越多的人們開始重視把科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)素的理論知識(shí)變成具體的食物與食物之間的膳食結(jié)合，并且注意食物禁忌問題。
崇尚食養(yǎng)是對(duì)祖國(guó)傳統(tǒng)膳食文化精髓的發(fā)揚(yáng)光大
“食養(yǎng)”的概念最早來自2500多年前的中國(guó)第一部醫(yī)學(xué)專著《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾寫道：“軒轅氏出，教以烹飪，制為方劑，而后民始得遂養(yǎng)生之道。”中國(guó)第一部農(nóng)耕專著《齊民要術(shù)》收集谷類、豆類植物有十多類，約200余種；蔬菜約20多類、100多個(gè)品種；魚、肉、蛋約百余種。中華民族的農(nóng)業(yè)文明，為人類選擇和生產(chǎn)了極其豐富的食物原料，并且建立起了以谷物、豆類為主，進(jìn)食足量蔬菜，兼食水果，以動(dòng)物性食物作為補(bǔ)充的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食觀的成功實(shí)踐，形成了中華民族“寓養(yǎng)于食”飲食養(yǎng)生保健的理念，為提高民族健康素質(zhì)做出了不朽的貢獻(xiàn)。
眾所周知，傳統(tǒng)膳食文化講求色、香、味，以味為上，追求感官舒適，味覺的享受，口腹的滿足，正如《孫子》所云：“色不過五，五色之變，不可勝觀也；味不過五，五味之變，不可勝嘗也。”在傳統(tǒng)膳食文化中，由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)尚未建立，關(guān)于對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)如何保留和吸收消化的關(guān)注，并不占有突出的位置。
引領(lǐng)現(xiàn)代社會(huì)飲食時(shí)尚的人們，其膳食理念，講求色、香、味、養(yǎng)，以養(yǎng)為上，講求食物營(yíng)養(yǎng)的合理搭配;在盡量保留食物或食品的天然色、香、味的同時(shí)，更關(guān)注其有益于提高人體抗御現(xiàn)代疾病的免疫能力的各種營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，借助現(xiàn)代科技手段充分發(fā)揮其養(yǎng)生保健的功能。這種膳食理念，建立在掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)的理性基礎(chǔ)上，在傳承祖國(guó)傳統(tǒng)膳食文化精髓的同時(shí)，更加注重食物的強(qiáng)體養(yǎng)生價(jià)值，以此指導(dǎo)日常的膳食選擇和營(yíng)養(yǎng)配餐的實(shí)踐。
以“食養(yǎng)”滿足自身營(yíng)養(yǎng)均衡和強(qiáng)健肌體需求
“食養(yǎng)”不同于食療，正如營(yíng)養(yǎng)學(xué)不同于醫(yī)學(xué)。作為醫(yī)生從讀醫(yī)學(xué)院的第一天開始直至整個(gè)從醫(yī)生涯，首要研究的始終主要是疾病而非營(yíng)養(yǎng)問題，盡管他們當(dāng)中的不少人對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成和發(fā)展作出了積極的貢獻(xiàn)，但醫(yī)學(xué)的目的始終是治病救人。而營(yíng)養(yǎng)學(xué)，其目的始終是如何使人們保持健康和預(yù)防疾病。
有心的人們?cè)谌粘Ｉ钪泻苋菀装l(fā)現(xiàn)，有些所謂的病狀并不需要去醫(yī)院求助于醫(yī)生或醫(yī)藥，而只需要對(duì)癥補(bǔ)充維生素或營(yíng)養(yǎng)素。這些維生素或營(yíng)養(yǎng)素，原本就包含在我們常見的各種食物中，只是由于人們?nèi)狈I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，不懂得日常食物的營(yíng)養(yǎng)搭配或合理膳食，甚至長(zhǎng)期進(jìn)食有配伍禁忌的食物，結(jié)果是，雖然每天按時(shí)進(jìn)食，卻根本得不到或無法吸收消化食物中應(yīng)有的維生素或營(yíng)養(yǎng)素，如同在攝取劣質(zhì)的毫無營(yíng)養(yǎng)的食物，使自身原本健康的消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)逐步被干擾而導(dǎo)致紊亂甚至受到損害。
其實(shí)，原本健康的我們并不需要進(jìn)補(bǔ)藥膳或談?wù)撌朝?，所需要的，只是通過一日三餐的合理膳食和營(yíng)養(yǎng)配餐，滿足自身營(yíng)養(yǎng)均衡和強(qiáng)健肌體的營(yíng)養(yǎng)需求。應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，能夠保證我們的情緒、容貌和肌體處于最佳狀態(tài)，使我們所希望擁有的積極、健康、長(zhǎng)壽的人生夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
我們衷心希望，現(xiàn)代食養(yǎng)能滲透千家萬戶，逐步更新全民膳食理念，促進(jìn)不同地域不同人群適應(yīng)時(shí)代進(jìn)步不斷提升膳食質(zhì)量和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)配餐意識(shí)，形成合理的、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食習(xí)慣。從而，使整個(gè)民族的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況得到改善和根本改觀。
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