“冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值簡(jiǎn)直太好了，它富含豐富的粗纖維，對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防和緩解便秘非常有作用。此外，它的多糖成分據(jù)說(shuō)還有抗癌的功效。但要注意的是：因?yàn)槠洳菟岷坎坏?，與鈣結(jié)合會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，所以有尿結(jié)石和腎炎的人建議最好不吃或少吃。
話(huà)說(shuō)今年的春天寒意還是很濃的，在這個(gè)忽冷忽熱的季節(jié)里吃點(diǎn)新鮮冬筍，雖然沒(méi)什么特別意義，但是潮爸將一些常見(jiàn)的食材與之搭配，卻別有一番滋味呢。一起來(lái)瞧瞧，如果喜歡，也把它帶到您家的餐桌吧！”
第一步要把冬筍剝殼、切片。剝殼后，將根部比較硬的粗老部分切下來(lái)扔掉。何為“粗老”？直白一點(diǎn)：就是切下去的時(shí)候非常費(fèi)勁。然后另一個(gè)步驟也是相當(dāng)重要的：去除冬筍的苦澀味兒。這種苦澀味兒其實(shí)是草酸過(guò)高所致。處理方法很簡(jiǎn)單，切好筍片后，將其泡在一個(gè)裝有冷鹽水的盆里，淡淡的鹽水就行，泡它個(gè)一小時(shí)左右，然后再燒一鍋開(kāi)水，把筍片從冷鹽水中撈出，入沸水中焯燙兩分鐘左右，這樣基本就沒(méi)苦澀味兒了，筍片也有個(gè)7分熟了。如果還不放心，從沸水中撈出后，將其在冷水里再泡幾分鐘，這樣保證就OK了。如下圖所示，非常直觀。筍片處理好之后瀝干水備用，隨后再洗一些咸肉，切片備用。
接下來(lái)準(zhǔn)備配菜：小半根黃瓜切片、兩片大白菜菜梗切成菱形或片狀，再備點(diǎn)大蒜段就行。
烹飪第一步：將鍋燒到足夠熱、轉(zhuǎn)小火再倒一點(diǎn)油進(jìn)去，把咸肉片先入鍋爆一下，待肥肉部分變成透明色即可撈出，鍋中留底油，扔幾粒蒜粒煸香，然后立即將筍片和白菜梗、大蒜的蒜根入鍋快速翻炒幾下。
簡(jiǎn)單翻炒后馬上開(kāi)始調(diào)味兒：保持小火，依下圖順序，加入少許鹽、適量老抽、白糖，快速炒勻。
調(diào)味料炒勻后馬上加一點(diǎn)點(diǎn)水進(jìn)去（下圖1），轉(zhuǎn)成大火燒制，一分鐘后加入黃瓜片（下圖2）快速翻炒；待黃瓜片一變軟，馬上把咸肉入鍋，繼續(xù)快速翻炒，然后保持大火燒1分半鐘左右，此時(shí)這道菜基本就熟了。
出鍋前把大蒜的蒜葉扔進(jìn)去炒半分鐘，關(guān)火裝盤(pán)之前也可以淋幾滴香油炒勻，味道更棒！
去除冬筍的苦澀味兒是關(guān)鍵噢！
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