褡褳火燒是老北京常見的傳統(tǒng)名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制。制作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。
其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。
【制作方法 】
第一步：準備面粉，豬肉，油，鹽，蔥，姜，生抽，花椒油，香油，備用
第二步：面粉加入適量水，合成面團，醒發(fā)20分鐘
第三步：豬肉餡加入蔥末，生抽，榨菜，鹽，加水，攪拌
第四步：醒發(fā)好的面團搓成長條
第五步：切成小擠子
第六步：把每一塊小擠子搓成長條，抹上適量油，醒發(fā)
第七步：按壓成面餅，搟成面片
第八步：將制作好的肉餡包入，卷起來
第九步：兩邊對折
第十步：加熱油鍋，刷上適量油，放入火燒，煎至兩面金黃
第十一步：出鍋
風味特點
剛上桌的褡褳火燒色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。老北京吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。
營養(yǎng)價值
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
