前陣子我去了趟紹興，吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐，不知道你們有沒有在微博上刷到。作為一名合格的吃貨，光在當(dāng)?shù)爻缘剿遣粔虻模殖杂帜貌攀俏业淖黠L(fēng)，好吃的紹興特產(chǎn)我都要搜羅回家慢慢享用。
去的時(shí)候正是家家戶戶都在晾梅干菜的時(shí)節(jié)，閑逛時(shí)無意中走入一條民居小巷，看到有阿婆在賣自己晾制的梅干菜，就買了些帶回家。有了梅干菜，梅菜扣肉還會(huì)遠(yuǎn)嗎？
雖然看起來是個(gè)宴席上才會(huì)見到的硬菜，其實(shí)梅菜扣肉還蠻家常的，只是肉的處理會(huì)比平常肉菜多幾個(gè)步驟。有肥有瘦的帶皮五花肉在經(jīng)過油炸和蒸煮之后，吸飽了湯汁和梅干菜的醇香，吃進(jìn)嘴里非常酥軟，完全沒有肥肉的膩味。而下面是吸飽了肉香的梅干菜，一般來說肯定比肉更受歡迎，非常下飯！
▼ 先盛一碗白米飯?jiān)倏唇裉斓囊曨l吧
食 材
處 理 扣 肉
- step 1 -
帶皮五花肉入鍋，放上姜片，加水煮約15分鐘，直至肉全熟
- step 2 -
撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔
- step 3 -
用老抽給肉均勻地上色后，靜置晾干，這部分的老抽我沒在食材圖里放出，你們按實(shí)際需求來
- step 4 -
起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量
- step 5 -
肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時(shí)蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋
注意！！！
炸肉皮的時(shí)候一定要及時(shí)地蓋上鍋蓋
不然很容易崩油
此處冒著繩命危險(xiǎn)給你們演示一下
不及時(shí)蓋鍋蓋會(huì)怎樣
非專業(yè)人士請(qǐng)勿模仿
- step 6 -
關(guān)火，等鍋內(nèi)溫度下降后，再取出五花肉
- step 7 -
五花肉靜置冷卻，切成均勻8mm厚的肉片
- step 8 -
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁
- step 9 -
將調(diào)味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會(huì)兒
處 理 梅 干 菜
- step 1 -
梅干菜用清水泡軟，撈出后，瀝干切碎
- step 2 -
起油鍋，放入姜蓉、蒜蓉炒香
- step 3 -
梅干菜入鍋炒香后，放香葉、八角翻炒
- step 4 -
倒入腌過肉的調(diào)味汁，燜煮3-5分鐘
- step 5 -
關(guān)火，將香葉和八角撈出來
扣 ！
- step 1 -
腌過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中
- step 2 -
煮過的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角
- step 3 -
入蒸鍋蒸1個(gè)半小時(shí)
- step 4 -
端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角
- step 5 -
將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中
- step 6 -
將梅菜扣肉湯汁加水淀粉，煮至濃稠
- step 7 -
取一個(gè)盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣
- step 8 -
揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去
- step 9 -
撒一點(diǎn)蔥花
- step 10 -
配一碗白米飯，開動(dòng)
- Tips -
1. 一開始煮五花肉的時(shí)候，記得要不時(shí)翻面；
2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時(shí)候也可以炸得比較疏松；
3. 炸肉皮的時(shí)候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關(guān)火后，也要等到冷卻了再開鍋蓋；
4. 給五花肉上色的老抽我沒在食材圖里放，這個(gè)用多少按你們實(shí)際用了多大的五花肉來；
5. 蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會(huì)更入味兒。
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