梅菜扣肉這道美食許多人應(yīng)該都有吃過，濃油赤醬的梅菜扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
老少皆宜的梅菜扣肉做起來到底難不難呢？下面小編就來告訴大家具體步驟。
?【梅菜扣肉】
1、『煮』帶皮五花肉入鍋，放上姜片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟撈出。
2、『扎』趁熱用牙簽或針在表皮上扎一些小孔，并用毛巾擦掉多余的油脂。
3、『晾』用老抽均勻的給肉上色，靜置晾干。
4、『炸』起油鍋，在鍋中加入能沒過肉皮的油量。肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋。
*注意?。?！炸肉皮的時候一定要及時地蓋上鍋蓋，不然很容易崩油！
5、『切』關(guān)火，等鍋內(nèi)溫度下降后，再取出五花肉。靜置冷卻后，切成均勻8mm厚的肉片。
6、『淋』3大勺生抽、一小勺老抽、一大勺米酒、一大勺香油、一小勺白砂糖、一小撮白胡椒攪拌均勻，調(diào)成調(diào)味汁。將調(diào)味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會兒。
7、『炒』梅干菜用清水泡軟，撈出后，瀝干切碎。起油鍋，放入姜蓉、蒜蓉炒香。梅干菜入鍋炒香后，放香葉、八角翻炒，倒入腌過肉的調(diào)味汁，燜煮3-5分鐘關(guān)火，將香葉和八角撈出來。
8、『碼』腌過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角。
9、『蒸』用保鮮膜蓋住省的有水氣，蒸鍋上汽以后把扣肉放進去，開中小火蒸40分鐘讓扣肉充分的入味。
10、『扣』將梅菜扣肉湯汁加水淀粉，煮至濃稠。40分鐘后取出扣碗，取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去即可。
?技巧總結(jié)
1、一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面；
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時候也可以炸得比較疏松；
3、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關(guān)火后，也要等到冷卻了再開鍋蓋。
這道軟爛入味的梅菜扣肉看起來復(fù)雜，其實只要記住煮、扎、炸、淋、炒、蒸這六個關(guān)鍵步驟，做起來其實非常簡單。各位愛下廚的朋友快來動手實踐一下吧。
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