【名稱】
英文：White Wine
中文：白葡萄酒
【簡介】
用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！
【釀制白酒的葡萄種類】
一、霞多麗Chardonnay
又譯為查當(dāng)妮或莎當(dāng)妮，是最主要的釀酒白葡萄品種之一。雖然目前對它的起源仍有爭議，但不可否認它是在法國顯露風(fēng)采并走向了全世界。因為能適合多種土壤和氣候，所以在世界各地被廣泛種植。所釀的白葡萄酒多為干型、中等或重酒體，但因產(chǎn)地和釀酒方式的不同而類型多樣、風(fēng)格各異，其品質(zhì)、價格也參差不齊。霞多麗的生命力旺盛，畝產(chǎn)量高的只能釀制出品質(zhì)平平的商業(yè)化葡萄酒。只有控制產(chǎn)量的高品質(zhì)葡萄才可以釀制出優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒。主要產(chǎn)區(qū)：法國勃艮第；美國加州；澳大利亞；法國香檳。
二、雷司令Riesling
著名的白葡萄品種，因為耐寒抗凍，是德國寒冷地區(qū)和法國阿爾薩斯地區(qū)的主要釀酒品種，在世界其他產(chǎn)區(qū)也不少見。所釀的酒種類多、變化大，從干型到甜型均有，也是釀制冰酒的主要品種。該葡萄有著許多別名，如Weisser Riesling、Rhine或Rhein Riesling和White Riesling。在美國加州常被稱為Johannisberg Riesling，在意大利則被稱為Riesling Renano。
優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒有著長久的陳年潛質(zhì)，經(jīng)陳年的葡萄酒在花的芳香中有著蜂蜜、堅果和烘焙香，并因為常常散發(fā)輕微的煤油氣味而凸現(xiàn)其品種的特色。
三、長相思Sauvignon Blanc
中文也有譯為索味濃或蘇維濃，主要種植地為：
1、法國的波爾多和盧瓦爾地區(qū)；盧瓦爾的Sancerre和Pouilly-Fumé兩地的酒是以100％的長相思葡萄釀制，而在波爾多地區(qū)則常與賽美蓉葡萄混合釀酒。該葡萄也是波爾多著名甜酒索泰爾訥(Sauternes)的主要原料之一。
2、意大利，常見于北部的阿而托—阿迪杰(Alto Adige)州。
3、在新世界葡萄酒產(chǎn)地的不少地區(qū)種植，目前新西蘭和南非表現(xiàn)最出色。
用該葡萄釀的干白一般以藥草或青草香，以及熱情果(Passionfruit)等的香氣為主旋，酸度活躍、清新爽口。出自盧瓦爾地區(qū)的酒則常帶有一種燧石的氣息。但出自較溫?zé)岬貛У拈L相思葡萄則常帶有菠蘿等熱帶水果香。少數(shù)長相思葡萄在釀制時加入橡木的影響，較濃郁，在果香中夾雜著煙熏味，口感較圓潤。
世界上超過90%的白葡萄酒釀自以上三個品種，其它白葡萄品種和其主要產(chǎn)區(qū)分別是：
四、白詩南Chenin Blanc
起源于法國盧瓦爾河谷(Loire)的白葡萄品種，在當(dāng)?shù)爻１环Q為Pineau或Pineau de la Loire。所釀的葡萄酒從干型到甜型種類較多，風(fēng)格各異，也可用于釀制起泡葡萄酒，或與其他葡萄混合制酒。目前在南非、澳洲、美國等地均有種植，在南非又被稱為Steen，是當(dāng)?shù)氐闹饕劸瓢灼咸哑贩N。
五、麝香葡萄Muscat
也有譯為玫瑰香或蜜思嘉，是一大類葡萄的名稱，有著近200個相似品種。常見的一大品種為Muscatà petits grains，是一類顏色可從白到紅甚至是黑色的麝香葡萄。其中以白麝香葡萄(Muscat blanc à petits grains)最有名，被視為古老而高貴的品種，世界各地都有栽種，法國為主要產(chǎn)地，常用于釀制加烈甜酒，也可用于釀制白葡萄酒及起泡葡萄酒，如意大利著名起泡葡萄酒Asti等。
六、白比諾Pinot Blanc
早先常見于法國的阿爾薩斯(Alsace)及德國，目前在其他國家也有少量的種植。也可稱為Pinot Bianco(意大利)或Weissburg under(德國)。所釀的酒較清淡，缺乏鮮明的個性。有些較好品質(zhì)的酒經(jīng)橡木桶陳午后可有著類似霞多麗葡萄酒的風(fēng)格，可價錢卻比優(yōu)質(zhì)霞多麗酒便宜，所以也有著“窮人的霞多麗”的戲稱。
七、灰比諾Pinot Gris
被認為是黑比諾(Pinot Noir)葡萄的變異品種，可呈灰藍、淡粉和灰白等多樣色澤，所以釀制的成品酒有時在酒杯邊緣可略呈淡粉或橘色。優(yōu)質(zhì)的酒有著花和蜜的芳香，也常混有堅果或水果香，酒體適中或豐滿，酸度較低，風(fēng)格較獨特。
該品種在法國的阿爾薩斯地區(qū)也常被稱為Tokay，在德國和意大利北部等地也有較廣泛種植，分別被稱為Rulander和PinotGrigio。在東歐的一些國家、澳大利亞和新西蘭等國僅有少量種植。該品種在美國的種植近些年增加迅猛，因為被越來越多的美國人所喜愛，市場需求增加。
八、賽美蓉Sémillon
原產(chǎn)于法國的白葡萄品種，世界各地均有種植，最佳產(chǎn)地在法國和澳大利亞。在法國的波爾多地區(qū)，該品種是著名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。在澳大利亞的獵人谷(Hunter Valley)，該品種的表現(xiàn)很出色，優(yōu)質(zhì)的酒經(jīng)久存后可產(chǎn)生很大的變化，從一款極簡單的干白葡萄酒變?yōu)橛兄鴱?fù)雜結(jié)構(gòu)，含有堅果、奶油、蜂蜜及烤面包等復(fù)合香氣，口感圓潤且回味悠長的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
九、堂比內(nèi)洛Trebbiano
可以說是意大利種植最廣泛的白葡萄品種，種植面積廣，產(chǎn)量高，并有多個不同的亞種。用該品種釀制的干型白葡萄酒最多見，但很多干白香氣不足、酸度高、酒精度低、品質(zhì)平平，不同亞種之間也存在個性差異。該品種在法國又被稱為UgniBlanc(白玉霓)，在法國的西南部種植面積很大，是著名白蘭地干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)的主要原料。在其他國家的種植也是以釀造白蘭地為主要目的。
十、維奧涅爾Viognier
是源于法國羅訥河(Rhǒne)地區(qū)的白葡萄品種，雖然在不少國家都有種植，但因為較難伺候而種植面積不大。用該品種釀制的干白葡萄酒以羅訥河流域北部Condrieu地區(qū)的酒最具代表性，高質(zhì)的葡萄酒以其特有的茉莉花、梨花和杏的芬芳及奶油香而有別于其他的白葡萄酒，口感圓潤，可口宜人。一般不宜久存，以防其迷人的氣味有所減弱或改變。
【白葡萄酒產(chǎn)區(qū)及品牌】
一、法國
（一）波爾多白酒
波爾多白酒大多是以Semillon 和 Sauvignon Blanc兩款葡萄釀製而成，其出產(chǎn)的酒款以“甜貴腐白酒”和“甘白酒”為主。波爾多的甜貴腐白酒世界聞名，特別是Chateau D’Yquem 更是家喻戶曉；至於波爾多出名的甘白酒不多，不過Chateau Margaux 的Pavillon Blanc則是一個例外。
（二）勃根地白酒
勃根地白酒以Chardonnay 葡萄釀造而成，以“甘白酒”為主。勃根地白酒世界知名，更是全世界老饕們追逐的佳釀。杰出的勃根地酒廠，例如：Leflaive, Sauzet, Comte Lafon 等白酒產(chǎn)量稀少，非常不易取得。
（三）魯瓦爾河白酒
魯瓦爾河的白酒以Chenin Blanc 和Sauvignon Blanc 這兩種葡萄釀造而成；魯瓦爾河上游的白酒大多以Sauvignon Blanc為主，中游的白酒則以Chenin Blanc為主。Sauvignon Blanc多釀製成甘白酒，然而Chenin Blanc 則可生產(chǎn)出各式各樣的白酒，包括：氣泡酒、貴腐酒，和據(jù)有陳年的潛力的甘白酒。
（四）隆河區(qū)的白酒
近20年來隆河區(qū)的紅酒越來越有名，甚至連隆河區(qū)的甘白酒似乎也有慢慢趕上的趨勢；特別是用Viognier 葡萄釀造而成的甘白酒，風(fēng)格清新獨特而日漸廣為大眾接受。除此以外，生產(chǎn)於Beaumes-de-Venise的甜慕司卡 (Muscat) 白葡萄酒也十分有名。
（五）阿爾薩斯白酒
與其他產(chǎn)區(qū)比起來，阿爾薩斯的釀酒方式比較沿襲德國方式，所種植的葡萄品種也類似德國葡萄品種。不但如此，阿爾薩斯只出產(chǎn)單一品種葡萄酒，以保持各品種的獨有特色。Riesling、Pinot Gris 和Gewurztraminer 這三種葡萄是阿爾薩斯區(qū)重要的葡萄品種。大部分的阿爾薩斯酒為甘白酒，但其甜白酒如遲摘型的葡萄酒 (Vendange tardive) 和SGN (特選的高貴葡萄粒)，風(fēng)味可比美貴腐甜酒。
二、德國
德國不僅啤酒舉世聞名，葡萄酒也在世界酒壇占有相當(dāng)?shù)匚?。德國葡萄種植面積約10萬公頃，葡萄酒年產(chǎn)量約一億公升，以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87%，類型非常豐富，從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚園潤的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨特的冰酒。
三、美國
四、意大利
五、西班牙
六、澳大利亞
七、智利
