12.涼拌蓮藕
材料：
蓮藕400克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1大匙。
調料：
糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許。
制法：
1、糯米粉以少許水調勻并以小火煮成稠狀，水梨去皮及核，切絲，青、紅辣椒洗凈，去籽切絲，紅棗去核切絲，山芹菜切小段，燙熟備用。
2、蓮藕洗凈去節(jié)，以醋浸泡約3分鐘，切成2－3毫米片狀。
3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可。
13.涼拌西瓜皮
原料：西瓜皮1/8個大蒜2瓣香菜1根鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）
做法：
1）西瓜留一點瓤，別都去掉，這樣吃起來有甜絲絲的口感。
2）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長的段。
2）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長的段。
14.陳醋海蟄頭
食材：海蟄頭、香菜、大蒜
調料：鎮(zhèn)江陳醋、糖、蘑菇精
做法：
1、海蟄頭洗凈后，切成塊和條均可，用涼純凈水凈泡2小時以上，
2、大蒜切成碎末、香菜切碎，
3、海蟄頭倒去浸泡過的水，再用純凈水沖洗一次后瀝干
4、碗中放入海蟄頭、大蒜碎末、適量的糖和蘑菇精，倒入鎮(zhèn)江陳醋后攪拌一下，使糖和蘑菇精化開，最后灑上香菜即可。
15.涼拌黑白雙耳
食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣
調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精
做法：
1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，
2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分；
3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；
4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。
5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。
16.生拌紫甘藍
做法：
紫甘藍切絲，盡可能切得細，用少許精鹽拌勻后腌制十分鐘左右。
這段時間可以用蒜茸加入1：1的[url=javascript:;]糖醋[/url]混合成調味汁。
炒鍋加適量植物油，燒熱，放入花椒、干的紅辣椒，澆在甘藍絲上，拌勻
上桌前澆調味汁，拌勻，吃。
提示：做法同樣適用于白色和綠色的甘藍。
17.五香花生
原料：新鮮帶殼花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2顆,小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香葉2片,生姜3片,鹽2茶勺。
做法：
1.花生反復用清水徹底洗凈，然后將每個花生捏開一個小口
2.將花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉,生姜等放入紗布包，封口。
3.鍋中倒入可以沒過花生的水（我加了大概1升水），放入調味紗布包
4.放入洗凈的花生，加入鹽
5.蓋上蓋子，用大火煮開后轉成中火，繼續(xù)煮20分鐘后關火。關火后不用開蓋子，繼續(xù)泡2個小時之后再吃，味道就進去了。
小提示：
1、如果沒有那么多種調料，只放花椒、大料和鹽做出來味道也很好。
2、花生挑的時候，輕輕捏一捏，越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。
18.糟香毛豆
新鮮毛豆用剪子剪掉頭尾尖的部分，洗凈后下開水中煮到熟酥，用涼開水沖洗，2\2糟鹵倒入大容器中，再添加1\3涼水，放入涼透的毛豆，蓋好蓋子放冰箱冰鎮(zhèn)4個小時可以食用了。
19.涼拌蟹柳絲
食材：蟹柳、香菜碎、開洋、芝麻
調料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬
做法:
1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝干水分晾涼備用，開洋用熱水泡開
2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用；
3、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻
4、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。
20.手撕白斬雞
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、姜片
1.小香菇干提前泡發(fā)好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許姜片放入高壓鍋內，開鍋后壓15-20分鐘
3.雞油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入鹽、少許糖調好后放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好后，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可
21.甜酸辣白菜
甜酸辣白菜:
材料：
白菜幫/糖/醋/干紅椒.切白菜幫時要連著根切,
用開水小過一下,用冷水過,凈干水.用剪刀剪干辣椒成條狀.將干椒條/白糖/醋入白菜里,拌勻,入冷藏箱半小時.
22.涼拌洋蔥
1.選取1－2個洋蔥洗凈，切成洋蔥絲。
2.拿一個盆，在里面放上清水，加些鹽。
3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）
4.半個小時后，把洋蔥取出，放入盤中。
5.現(xiàn)在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻后方可食用。
?。ㄟ@個菜挺省事，昨天我做了一次，只是沒有放在鹽水里泡，結果吃完好一會兒眼睛還是睜不開老想流淚，但是味道還是不錯?。?br>
23.拌卷心菜
原料:卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分
制法:將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。特點:甜咸香脆，佐酒小菜。
