******** 自制酸奶 ********
材料：純牛奶500ML，原味純酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）
工具：瓶子，保鮮盒
做法：
1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態(tài)，然后離火晾至溫?zé)?/font>
2、將所有工具用開水燙一下消毒后晾涼
3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫?zé)峒纯桑罌鲆部桑?/font>倒入酸奶
4、將牛奶和酸奶攪拌均勻
5、蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時(shí)間約4－6小時(shí)（受溫度、奶的品質(zhì)、菌種數(shù)量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳
6、吃的時(shí)候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可
****備注****
1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發(fā)酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過(guò)消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶（菌種）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻后會(huì)和市售的酸奶狀態(tài)一樣
4、做好的酸奶表面可能會(huì)有少量乳清淅出，攪拌時(shí)一起拌勻即可
5、酸奶發(fā)酵好后最好立即放入冰箱，防止發(fā)酵過(guò)度影響口感，在冰箱放置約一夜的時(shí)間后，酸奶仍有一個(gè)后熟的過(guò)程，口味會(huì)更好
6、糖可以在煮牛奶時(shí)加入，加熱時(shí)糖更易融化。但個(gè)人更建議吃的時(shí)候再加，這樣容易控制糖量，而且因?yàn)檫€可以加入很多其他調(diào)味的食物，不放糖可以避免重復(fù)加入含糖過(guò)多的材料。
7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因?yàn)樽约褐谱魅菀渍慈倦s菌，所以最多使用一次就不要再用了
****可能出現(xiàn)乳清（淡黃色透明水樣液體）的原因****
1、乳酸菌的活性不夠
2、發(fā)酵和保存過(guò)程中容器晃動(dòng)較多的話容易出現(xiàn)較多乳清
3、發(fā)酵溫度過(guò)高使發(fā)酵過(guò)盛，酸度過(guò)高，乳清也會(huì)析出較多
草莓、炒紅果、蜜紅豆，都是我喜歡加的
我留了幾個(gè)老北京瓷瓶酸奶的瓶子，牛奶和酸奶攪拌勻后倒進(jìn)去，瓶口用紙封好，放在暖氣上，發(fā)酵得特好。一次吃一瓶約200ML，量也好控制。
這種瓷瓶酸奶現(xiàn)在其實(shí)很常見，我家附近的小賣部都有賣，拿瓶子走的話多交5毛錢押金。用它來(lái)自制酸奶特別好用。
看，發(fā)酵得特好
