健康指導(dǎo)：你好，菠菜含鐵量在蔬菜家族中算是佼佼者。不過(guò)想靠菠菜來(lái)滿足人體對(duì)鐵的需要并不靠譜。食物來(lái)源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵，蔬菜、豆類(lèi)、谷類(lèi)、海藻、蛋、奶酪、貝類(lèi)中的鐵都是屬于不容易吸收的非血紅蛋白鐵。例如同樣是含鐵豐富的食物，牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上，大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中還含有大量的草酸，草酸可以與多種礦物質(zhì)結(jié)合從而影響吸收，因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話說(shuō)十幾斤菠菜才抵得上50g豬肝補(bǔ)鐵建議每周使用一次動(dòng)物肝臟，每天保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，如蛋、瘦肉等。
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