豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。
[功效]益氣寬中，生津潤(rùn)燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
[宜食]適宜身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；豆腐皮最宜老人；適宜飲酒之時(shí)食用，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟作用。
《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調(diào)妥。”
[忌食]對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤較多；平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。豆腐忌與菠菜一同食用。服用西藥四環(huán)素時(shí)忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有鈣，用鹽鹵做的豆腐含有鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂離子可發(fā)生絡(luò)合作用，生成金屬絡(luò)合物，影響四環(huán)素在體內(nèi)的吸收，使四環(huán)素降低抗菌效力。
[按語(yǔ)]豆腐中所含的蛋白質(zhì)其營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，人體所必需的八種氨基酸都有，且消化吸收率高達(dá)92％-96％。豆腐的另一個(gè)特點(diǎn)，是只含蛋白質(zhì)，不含膽固醇，這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血癥患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使體內(nèi)乙酰膽堿量增加，有預(yù)防老年性癡呆的作用。
豆制品除豆腐、豆腐皮之外，還有豆腐干、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦、臭腐乳等，前人亦有宜忌之說(shuō)。如清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：“豆腐，以青、黃大豆，清泉細(xì)磨，生榨取漿，入鍋點(diǎn)成后，軟而活者勝。點(diǎn)成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨干所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐干，皆為菜肴，可葷可素。而腐干堅(jiān)者，甚難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。”
豆腐中含水分較多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質(zhì)4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物為2.8克，北豆腐2．7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克，北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高營(yíng)養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感，有利于減肥的堅(jiān)持。適合于單純性肥胖者食用。
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質(zhì)含量更高于豆腐，且都是減肥最佳食品。
一、雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見(jiàn)方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。
二、豆腐煲仔翅
主 料： 發(fā)好魚(yú)翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2只、老雞2000克、豬肉排1000克
配 料： 香菜、浙醋
做 法：
（1）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡后，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發(fā)好魚(yú)翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開(kāi)水滾后撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對(duì)調(diào)味后上席。
特 點(diǎn)： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風(fēng)味特色
三、豆腐草菇粟米湯
主 料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
配 料： 調(diào)味料：鹽1/2茶匙。
做 法：
1、豆腐切粒，用滾水拖過(guò)，再浸冷水。
2、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開(kāi)罐取出粟米。
3、燒熱油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鐘，最后加入粉絲，以鹽調(diào)味即成。
備 注： 煮粟米湯時(shí)要不停攪拌，才不會(huì)凝結(jié)成塊。粉絲浸軟后，用滾水焯片刻，再過(guò)冷河，才會(huì)爽滑的。
四、豆腐冬瓜湯
主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。
做 法： 煮湯代茶飲，每日1次。
藥用價(jià)值： 主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發(fā)熱持續(xù)不退，熱勢(shì)多在午后升高，或稽留不退，氣候愈熱，發(fā)熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚干燥灼熱，無(wú)汗或少汗，小便頻數(shù)清長(zhǎng)，精神煩躁，舌質(zhì)紅，苔薄黃，脈數(shù)細(xì)。
五、豆腐海鮮湯
主 料： 鯇魚(yú)肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。
配 料： 調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、魚(yú)肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
2、豆腐洗凈，抹干水，切厚件。
3、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下姜片、豆腐、蝦仁、魚(yú)片煮10分鐘，以鹽調(diào)味即成。
六、豆腐鯇魚(yú)頭湯
主 料： 豆腐120克（切塊），鯇魚(yú)頭1個(gè)，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克。
做 法： 將豆腐、鯇魚(yú)頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用。
藥用價(jià)值： 主要治療急性鼻炎風(fēng)寒型：多見(jiàn)于冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說(shuō)話鼻音重，惡寒重、發(fā)熱輕、無(wú)汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。
七、豆腐石膏湯
主 料： 生石膏60克，豆腐300克。
做 法： 水煮1小時(shí)，用鹽少許調(diào)味，飲湯吃豆腐。
藥用價(jià)值： 主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔干燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口干，舌紅，脈數(shù)。
八、豆腐湯面
主 料： 1、五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個(gè)，清水4杯。
配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙。調(diào)味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、五香豆腐洗凈，切絲。
2、雞肉切絲，加腌料拌勻。
3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。
4、面餅用清水浸10分鐘，再過(guò)清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內(nèi)。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調(diào)味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。
備 注： 干面餅通常有較濃的枧水味，所以要先浸清水再?zèng)_洗，以除去堿水味。
九、豆腐蟹肉忌廉湯
主 料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
做 法：
1、豆腐用沸水燙過(guò)，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜焗10分鐘。
3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內(nèi)攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調(diào)味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
十、椰汁豆腐花
主 料： 大菜1錢(qián)，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類(lèi)飲品1盒（約500克）。
配 料： 調(diào)味料：糖4茶匙。
做 法：
1、大菜用水浸軟，約需半小時(shí)，瀝干。
2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調(diào)放糖攪勻，熄火。
3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆內(nèi)，再加入淡奶、椰汁、豆類(lèi)飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。
備 注： 糖的分量可隨意加減以適合個(gè)人口味。在凝固后的豆腐花面伴上雜果、鮮忌廉，更添美感和食欲。
十一、蝦仁豆腐湯
主 料： 蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜絲10克，上等魚(yú)露和味精適量。
做 法： 蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生姜絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鐘，加魚(yú)露、味精調(diào)味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程。
藥用價(jià)值： 補(bǔ)虛健體。用于體虛多病、神疲乏力、食欲不振、頭暈眼花、手足麻木者。
十二、吞拿魚(yú)茸豆腐湯
主 料： 豆腐2件，吞拿魚(yú)肉1罐（?。?，雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。
做 法：
1、豆腐切小方塊，吞拿魚(yú)瀝干水后弄碎備用。
2、白酒下鍋煮至減半，下清雞湯煮滾，加入豆腐煮2-3分鐘，放下吞拿魚(yú)肉，以生粉埋芡，調(diào)味。
3、雞蛋拌勻，乘熱下湯成蛋花，撒上蔥花即成。
十三、荽豉蔥白豆腐魚(yú)頭湯
主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚(yú)頭1個(gè)。
做 法： 將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚(yú)頭洗凈。起油鍋，將鯇魚(yú)頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚(yú)頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鐘，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調(diào)味即可。飲湯吃魚(yú)頭，每天1料。
特 點(diǎn)： 發(fā)汗解表、開(kāi)胃消食。用于夏季感受風(fēng)寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽。
十四、酸辣豆腐湯
主 料： 冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個(gè)，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。
配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調(diào)味料：鹽1茶匙，鎮(zhèn)江醋2湯匙，辣椒油1茶匙。
做 法：
1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲。
2、瘦肉切絲，加腌料拌勻。
3、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鐘，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鐘，加調(diào)味料即成。
備 注： 洋蔥炒過(guò)才能發(fā)揮其香味，荷蘭豆炒過(guò)，可去其豆腥味。
十五、粟米豆腐羹
主 料： 布包豆腐2塊（去水），蝦肉2兩（約80克），青豆1湯匙，雞蛋1只，雞湯3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，蕪荽少許。
配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁粉：鹽1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，馬蹄粉2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/3杯。
做 法：
1、蝦肉去腸，以鹽洗過(guò)，用水沖凈（如法重復(fù)洗一次），吸干水分，加入腌料拌勻，腌約10分鐘，放入滾水中焯熟，瀝干。
2、將雞湯煮滾，加入粟米、青豆候再滾。
3、豆腐輕手切粒，隨切隨放入湯中，加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火，加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成。
備 注： 蝦肉可以預(yù)先洗凈，吸干水分，加入腌料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆
十六、石九公豆腐湯
主 料： 石九公魚(yú)500克，豆腐兩大塊，姜3片，蔥1棵，鹽適量。
做 法：
1、石九公魚(yú)去內(nèi)臟去鱗洗凈。用油把魚(yú)兩面煎至金黃。
2、蔥洗凈切段。
3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入石九公魚(yú)及姜片，煲半小時(shí)。
4、將石九公魚(yú)取出，加入豆腐及蔥段于湯中，煲滾，煮約10分鐘，加鹽調(diào)味，即可飲用
十七、藕節(jié)冬瓜豆腐湯
主 料： 鮮藕節(jié)50克，冬瓜100克，豆腐100克。
做 法： 共煎湯服，每日2次。
藥用價(jià)值： 主要治療口瘡實(shí)癥：唇頰內(nèi)側(cè)、舌面、上腭等處有黃豆或綠豆大小的黃白色潰瘍點(diǎn)，呈圓形或橢圓形，周?chē)衬r紅，潰點(diǎn)數(shù)目較多，一般為6-10個(gè)，疼痛，尤以進(jìn)食時(shí)為甚；頭痛、口渴、小便赤，舌赤紅，脈滑數(shù)。
十八、麥芽糖豆腐蘿卜湯
主 料： 豆腐300克，麥芽糖50克，生蘿卜汁1杯。
做 法： 混合煮沸食用。
藥用價(jià)值： 主要治療支氣管哮喘熱哮型：面赤唇紅、喘息哮鳴、痰黃而粘笛，口渴喜冷飲、大便干結(jié)、舌紅、苔黃膩、脈滑數(shù)?；蚣嬉?jiàn)發(fā)熱、惡見(jiàn)、自汗等表現(xiàn)。
十九、鯽魚(yú)赤豆腐陸飲
主 料： 鯽魚(yú)250克，赤小豆100克，商陸3克。
做 法： 同煮，喝湯食魚(yú)肉。
藥用價(jià)值： 主要治療肝硬化水濕內(nèi)阻型：腹脹如鼓、按之堅(jiān)滿、如囊裹水、面色萎黃、納呆、惡心嘔吐、小便短少，舌淡紅，苔白，脈弦細(xì)。
二十、四 川 菜——籮 粉 魚(yú) 頭 豆 腐 湯
原 料 魚(yú)頭2個(gè)、香菇冬筍各50克、豆腐100克
制 法
先將魚(yú)頭炸一下；
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開(kāi)后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚(yú)頭熟后放粉皮，湯開(kāi)后勾芡撒青蒜即成。
二十一、豆腐冬瓜瘦肉湯
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲一小時(shí)左右即成。
豆腐性味甘涼，入脾胃大腸經(jīng)，能益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒?！峨S息居飲食譜》記載，其有“清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁”之功效。冬瓜性味甘涼，能解暑清熱、降胃火、潤(rùn)燥生津、利水消渴，再加之瘦肉溫健脾胃，補(bǔ)充肌體在炎熱氣候或勞動(dòng)后的損耗，故此湯是夏季清熱解暑寬腸健脾的合時(shí)湯水。
二十二、大魚(yú)頭豆腐湯
魚(yú) 頭 是 魚(yú) 最 鮮 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 營(yíng) 養(yǎng) 、 高 礦 物 質(zhì) 、 低 脂 肪 的 減 肥 食 品 ， 豐 富
的 蛋 白 質(zhì) 有 利 于 增 強(qiáng) 體 質(zhì) 和 增 加 飽 腹 感 ， 有 利 于 減 肥 的 堅(jiān) 持 。
材料：
大 魚(yú) 頭 1 個(gè) 、豆 腐 1 塊、節(jié) 瓜 1 個(gè)、姜 2 片、鹽 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 許
烹調(diào)方法：
1. 大 魚(yú) 頭 切 開(kāi) 洗 凈 抹 干 ， 加 調(diào) 味 料 拌 勻 略 腌 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清 水 浸 過(guò) 面 。
3. 節(jié) 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。
4. 燒 熱 鍋 加 姜 片 ， 略 煎 大 魚(yú) 頭 ， 魚(yú) 頭 及 姜 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚(yú) 頭 、 豆 腐 及 、 節(jié) 瓜 及 姜 片 ， 水 滾 后 轉(zhuǎn) 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即
可 。
二十三、一品豆腐湯
原料：嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發(fā)竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
制作方法：
一、將豆腐攪爛成茸，用細(xì)篩濾過(guò)；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開(kāi)，撈去雞筋，并入豆腐內(nèi)；將雞蛋除去蛋白打散。
二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內(nèi)鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹(shù)木或其他圖案加以點(diǎn)綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸.
三、在熱的雞湯內(nèi)加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好
二十四、豆腐鮮蝦湯
主料：布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠(yuǎn)、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
配料：調(diào)味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：
1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠(yuǎn)分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調(diào)味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠(yuǎn)用剩下的調(diào)味料加一茶匙鹽煨至入味。
4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類(lèi)，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最后將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
二十五、豆腐海帶湯
材料 干的海帶，半條；豆腐，一塊；小芹菜，一棵；嫩姜，一小塊；鹽，少許。
做法
1、海帶洗干凈，切成小塊。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉狀。嫩姜切成細(xì)絲。
2、鍋中放入適量的水，將海帶、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滾后，改以小火繼續(xù)煮半小時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味。
3、盛在碗內(nèi)食用時(shí)，加入適量的芹菜茉即可。
二十六、豆腐園子湯
材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。
調(diào)味料：
1、鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。
2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個(gè)，太白粉1大匙。
3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚(yú)粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
制作方法：
1、香茹置水中泡軟后，洗凈、去蒂、切碎。
2、筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調(diào)味料（1）拌勻，捏成餡心。
3、豆腐壓干水分置盆內(nèi)，加調(diào)味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。
4、最后滾一層太白粉備用。
5、鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時(shí)，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮于水面后，撈出置于碗中待用。另起鍋入調(diào)味料（3），待燒滾后，以太白粉勾芡，并撒上蔥花即可。
特點(diǎn)：煮豆腐圓子清爽中口不損口味，可改善排泄情形，并能降低人體吸收油脂，經(jīng)常大宴小酌、山珍海味者最合適。
適宜食用者：
1、經(jīng)常過(guò)度食用重味、油膩者。
2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。
3、緊張即胃痛、痙攣，人際關(guān)系失調(diào)者。
二十七、豆腐紅糖湯
功效: 和血調(diào)經(jīng)。
用 料 鮮豆腐500克，紅糖3克。
制 法 將豆腐切成小條塊，水煮后加入紅糖，再沸而成。
用 法 每日2次，飲湯食豆腐。
注 釋 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；紅糖甘緩，通經(jīng)止痛，常用于婦女調(diào)經(jīng)。
適應(yīng)癥: 凡婦女經(jīng)常出現(xiàn)月經(jīng)不暢，但又無(wú)明顯瘀阻見(jiàn)癥者，皆可輔食此湯。
二十八、金銀豆腐魚(yú)頭湯
做法：
1）魚(yú)頭洗凈擦干水，鍋加熱，倒入油，把魚(yú)頭放入，煎黃備用。
2）燉鍋里放入魚(yú)頭，放入雞湯一罐＋適量水＋白胡椒粉＋料酒＋一點(diǎn)點(diǎn)白糖＋泡發(fā)的香菇（切大塊），大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火（保持微開(kāi)的狀態(tài)），煮上20分鐘左右，加鹽，再加入水豆腐片，繼續(xù)煮上7－8分鐘，把油豆腐切片放入，然后，再把金針菇洗凈放入，煮熟就好了。撒蔥末香菜，就可以吃了。
二十九、
紫菜豆腐鮮茄湯
[用料]紫菜2張，豆腐1件，番茄3個(gè)，鮮草菇100克，白菜200克，生姜2片。
[做法]
1、鮮草菇用清水洗凈，用生姜兩片煮水，把鮮草菇放入飛水，撈起沖冷水后瀝干水分備用。
2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗凈。豆腐切粒狀，番茄切塊狀后去籽備用。
3、煲中注入適量清水，猛火煲沸，放入鮮草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分鐘，再加入紫菜，沸后便可調(diào)味飲用。
[功效]清熱解毒，消滯利尿。
