豆皿，可不是盛豆的器皿，豆皿的“豆”，取其“小”之意。其實(shí)這樣的小碟子明明也可以稱作“小皿”，但日本人卻特地要用“豆”字，小小一處細(xì)節(jié)，似乎就足見日本人思考的精髓了。
日本人餐桌上的豆皿，充滿了趣味。造型各異的豆皿，讓蘸醬這件小事都變得神圣起來。所以，不妨為家添置一些個(gè)可愛的豆皿，讓千篇一律的餐桌上，有一個(gè)獨(dú)一無二的點(diǎn)綴。
那這小小的器皿，究竟小到多少呢？直徑6-10cm左右，小巧玲瓏，捧在手心剛剛好。日本有民諺：山椒雖小，卻很辣。皿雖小，卻常用。漬物、果子、小食，日式西洋之味均可盛放。些許生活零碎入皿，倒也隨心所欲。
它是日本人飯桌上最重要的配角。如果把餐桌比作畫布，那隱在杯盤和長(zhǎng)筷之間的豆皿，就如同星星，是絕對(duì)不可或缺的一筆。
相傳，豆皿最早源于日本肥前國(guó)（現(xiàn)佐賀縣和長(zhǎng)崎縣的所在），而肥前國(guó)，相傳，是日本聞名遐邇的有田焼的發(fā)源國(guó)，至于有田燒，大家都知道，這幾乎就是日本陶瓷的代名詞了。到了江戶時(shí)代，幾乎家家戶戶都有一枚以上的豆皿了，受歡迎程度可見一斑。
在日本，豆皿最初也是專門用來盛放調(diào)味料的，古代日本人是直接用手裝著鹽配米飯吃的，而豆皿就是用來盛鹽的，因此，豆皿也被稱作“手鹽皿”。
那么，日常應(yīng)該如何來使用豆皿呢？
1.使用豆皿的基本：將食物堆積得像小山一樣
食物的山形裝盤，在日本食器的飯碗和盤子中也是一樣。
不要全部鋪滿，要在豆皿的周邊殘留一圈余白，才能顯現(xiàn)它的造型之美。通常來說，裝上比通常份量3/4的食物最佳。這是“天小地大”的隱喻，也是富士山的形象延伸。
2.注意食物和食器的顏色搭配
白色無花紋的豆皿是安全選擇，可以搭配任何料理。如果是有顏色的豆皿，則請(qǐng)使用“反對(duì)色”原則。例如綠色系的豆皿，可以裝盛紅色系食物。草莓啦，胡蘿卜啦，橙子啦，都是不錯(cuò)的選擇。用來裝紅肉刺身，也能顯得更加新鮮美味。
3.使用形狀不一的小碟等，可以把它們放在托盤里
這樣比較有統(tǒng)一感。而且這樣看上去就跟日式旅館精心準(zhǔn)備的膳食一樣，很有格調(diào)。
除了木制的托盤之外，竹子的網(wǎng)狀盤也是不錯(cuò)的。當(dāng)然，再講究點(diǎn)還能鋪點(diǎn)長(zhǎng)條綠葉（類似粽葉）上去。在懷石料理中，我們就能看到類似的擺盤。
豆皿的流行，很大部分自然要?dú)w功于它相對(duì)平易親民的價(jià)格，從一兩百日元到上千的價(jià)位，總能挑到稱心的那一枚。
我們來看一些有趣的造型：
▲豆皿收藏家貴道裕子的藏品
豆皿雖小，但制作起來卻并不比大號(hào)的杯盤少任何一道工序，但日本人偏偏不厭其煩，鉆研出了千變?nèi)f化的造型。日本豆皿收藏界的大家貴道裕子談到豆皿時(shí)，說過：“眼中是大自然的四季變化，動(dòng)植物的形態(tài)仿佛折射出我的內(nèi)心，如此生動(dòng)感性的器皿，連小孩子也深深折服?！辈煌诒P子或圓或方的造型，豆皿有很多稀奇古怪的造型，葫蘆、扇形、花形、山形、鶴形......自然萬物都可以捏成小小一枚豆皿。
如果你有安排行程要去東京，那么可以去逛大江戶古董市場(chǎng)，淘一些「豆皿」帶回家。
最后，來看一些我在網(wǎng)站上看到的比較有趣的豆皿吧：
這些可以在電商網(wǎng)站搜索拉，也可以在日本直郵的地方海淘，例如亞馬遜，樂天。我都是在這上面看的。
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