 從小就愛(ài)吃鮮族飯館兒里的東西，冷面那是從小吃到大。辣白菜不記得是從啥時(shí)候開(kāi)始愛(ài)吃的，因?yàn)榘承r(shí)候一直分不清楚，冷面里切成絲的泡菜和整顆的辣白菜是不是一種東西，為啥味道不一樣，卻都那么好吃呢。做辣白菜的想法一直在腦里徘徊，糾結(jié)了好久，最后決定：就沖對(duì)鮮族館子的熱愛(ài)，也一定要親手試一次。 找個(gè)方子，動(dòng)手開(kāi)做。其實(shí)過(guò)程不復(fù)雜，就是用到的東西比較多。別人的方子里有糯米粉，為啥我這個(gè)是韭菜呢，也顧不了那么多了，做完嘗嘗再說(shuō)吧。七天后，俺做滴辣白菜能吃啦，在此期間，一直吃沒(méi)用完的辣椒醬，那是真香啊，和飯館兒里的很像呢。 總結(jié)一下這次的辣白菜，除了有點(diǎn)兒微咸，味道還很不錯(cuò)，嘻嘻。不知道加了糯米粉的方子味道咋樣，下回還想試試。
自制辣白菜 原料：大白菜1小顆、胡蘿卜半根、蘋果半個(gè)、梨半個(gè)、韭菜一點(diǎn)兒、大蒜1頭、蔥白1根、老姜半塊、辣椒粉70克（最好用韓國(guó)辣椒面）、鹽50克、白砂糖30克。 做法： 先要腌制白菜： 1、沖洗整顆白菜，準(zhǔn)備好鹽（30克）； 2、白菜從根部切開(kāi)一小段（5-10cm），用手掰成2瓣； 3、同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣； 4、得到4小瓣； 5、每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無(wú)油的容器里； 6、腌制8-10小時(shí)白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多余的鹽分，用廚房紙吸去多余的水分；
然后做醬料： 7、將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個(gè)盆里； 8、姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里； 9、韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆里； 10、再加入辣椒粉、白糖和剩余的鹽； 11、充分?jǐn)嚢?，靜置半小時(shí)； 12、再次攪拌均勻，成為醬狀待用；
最后涂抹發(fā)酵： 13、將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料； 14、每一片都涂抹均勻； 15、將1/4瓣白菜從低端卷起，放在保鮮盒里； 16、其余做法一樣； 17、蓋上保鮮蓋，放在冰箱里發(fā)酵7天左右； 18、7天后，可食用。
補(bǔ)充： 1、這次做的有點(diǎn)兒微咸啦； 2、辣椒面最好用韓式的，顏色重，沒(méi)那么辣，吼吼。
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