金秋藕肴
話梅糖藕
凈嫩藕去皮切成薄片，放在淡鹽水中浸2小時撈出瀝干后放容器。白糖50克、冰糖10克用適量冷開水溶化加入白醋30克，放入話梅五顆拌和倒入藕片內(nèi)，進(jìn)冰箱放置24小時即可裝盤食用。三菇藕夾
鮮嫩藕洗凈刨皮順長剖開，切成稍厚的片（一刀斷一切連）。糯米淘洗浸泡后上籠蒸熟。香菇、蘑菇、草菇均分別洗凈切成細(xì)粒。鍋置火上加油燒熱下三菇煸炒，加醬油、白醋、鹽、味精、炒至入味倒入蒸熟的糯米飯中，加麻油一起拌和成餡心夾入藕片中間。面粉加雞蛋、水調(diào)成蛋糊。藕夾逐一掛糊入五成油中炸至成形撈出，升高油溫再復(fù)炸至呈金黃色撈出瀝油裝盤即可。
綠豆釀鮮藕
鮮藕洗凈去兩端取中段。綠豆洗凈入清水中浸泡2小時后上籠蒸至半熟取出。淘洗后入溫水中浸泡片刻，再放入水中稍后撈出。把米仁和綠豆加白糖拌和灌入藕孔內(nèi)封好兩端，投入放有清水的鍋內(nèi)，先大火燒沸再改小火煮30分鐘取出晾涼后切片，排列盤內(nèi)，澆上蜜汁即成。
翡翠蓮藕
蓮藕去皮后洗凈切片，泡在清水中，青椒去籽洗凈改刀成菱形片，蠶豆用水焯一下，熱鍋放入豬油，四成熱時放入蔥、姜片略煸，再將泡藕片瀝水后放入鍋中炒，放少許醋至斷生后放青椒、蠶豆再炒，待青椒變暗綠色時放鹽、味精、濕淀粉、淋入豬油翻動炒勻，下少許麻油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
糟藕片
連藕洗凈去皮切成小片，鍋內(nèi)加鮮湯沸后下藕片及鹽，略燒一會兒后加味精，離火自然冷卻，原湯去除雜質(zhì)后加鹽、糖、味精拌和，倒入太倉糟油，再放入藕片浸制2小時即可撈出裝盤，澆上糟鹵即可。
豆油藕卷
蓮藕洗凈去皮切細(xì)絲，略用精鹽腌漬后拌入蔥段、姜末、香菇片、少許面粉，用凈布緊卷捏成一字條形，再用抹過面糊漿的豆油皮包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的簡片，入七成熱油炸至呈金黃色撈出裝盤即可。
葷灌鮮藕
鮮藕洗凈去皮。蝦仁漂清加少許精鹽?；鹜认磧羟谐啥?。香菇去蒂洗凈用清水浸至軟切成丁，以上均與肉末、雞蛋液、蔥花、姜末、鹽、味精、黃酒等一起攪拌均勻成為葷餡，塞入藕孔用筷蘸水撳實，放在鍋中隔水蒸熟后切片，再在雞蛋與生粉調(diào)成的糊中蘸雞蛋糊，入溫油鍋中逐片油炸至兩面金黃起鍋裝盤，隨辣醬或番茄沙司蘸而食之。
蓮藕蒸肉
帶皮五花內(nèi)切成小方丁拌上精鹽、姜末、醬油、黃酒、米粉。蓮藕去皮切成細(xì)條拌上精鹽、姜末、米粉。把拌好的肉丁放入扣碗內(nèi)，藕條鋪在上面上籠以旺火沸水蒸1小時取出扣盤，撒上蔥花、胡椒粉，倒上芝麻油即成。
羅漢藕圓
鮮藕500克洗凈去皮磨細(xì)，金針菇100克洗凈切碎，加豆粉50克，精鹽2.5克、胡椒粉1克、味精1克和勻，挰成直徑3厘米的圓子。鍋置火上下油，七成熱時將圓子投入油鍋炸至酥脆為度起鍋裝盤。
藕絲糕
將1000克藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內(nèi)，撒上青椒末、瓜子仁、櫻桃等干果適量，用大火蒸20分鐘出籠，涼后切成長方片，裝盤后撒些白糖即可食用。
