豬肉，大家生活中最為常見的一種葷食，可以選擇的部位非常之多，每一個部位都有著其獨特的口味，再加上烹飪手法的多樣性，使得豬肉受到的大眾的喜愛。
我不知道大家是否有思考過這樣的一個問題，那就是眾多的豬肉當(dāng)中，到底哪一個部位才是最香最美味的呢？豬腿、排骨又或是心肺？我就曾用這個問題向一位賣豬肉的長輩討教過，他告訴我說，其實'這塊肉'才是豬身上最香的，他很少會拿出去賣，一般都是留著自己吃的，一只豬就只有1斤！
這塊肉就是豬的護心肉，也就是橫膈肌，是里豬心最接近的一塊肉了。這塊肉一般情況下屠戶都會留著自己家里食用，因為味道方面比之其它部位都要好上太多了，相較于平日里經(jīng)常吃的蹄膀、五花之類的，真的要珍貴挺多，如果你真的想吃的話，一定要提前和賣豬肉的訂好，才有可能能夠搶到。
護心肉內(nèi)部含有著筋膜，吃起來有著其它部位很難擁有的q彈，單論口感的話真的是要好上太多了。再一個護心肉用以搭配炒菜的話也是香到不行，不用太好的廚藝，也一樣可以讓你炒出較為完美的菜品。
不過炒制大家肯定都會，我就不再多說了，今天要教大家的是護心肉的鹵制方法，也是絕對的噴香哦，喜好這口的小吃貨們趕快行動起來吧。
【準(zhǔn)備食材】
護心肉、老抽、大料、蔥姜蒜、料酒、花椒油、香油、白糖、食鹽
【制作步驟】
1、 首先要將護心肉稍微的清洗一下，然后使用清水稍微的浸泡半小時左右，然后順帶著將生姜切成片。
2、 泡好的護心肉直接涼水下鍋，然后放上3片生姜和少許料酒，大火煮開之后3分鐘之后撈出來，焯水去腥完成。
3、沖洗一遍后起鍋倒入清水，加入老抽、大料、姜片、料酒，和護心肉一起熬煮，煮開之后將浮沫撈出去，之后就只要小火慢慢煮就行了，大概是需要一個小時左右，等筷子可以輕松插進去之后，就算是搞定了。
4、最后就只要是冷卻切片蘸料食用就可以了，味道絕對是ok的。
