家里面來客人了難免就會出去買點小菜什么回家，特別是鹵牛肉還有豬肉那都是必買的了，外面賣的鹵肉還真是不便宜的，都快上百的了。每次去外面買一次都有點心疼的，還是在家做比較實惠，鹵好的肉價格能翻一倍了。
前一段跟一位老師傅要了配方，回家鹵了一次還不錯，一個牛肉的一個是豬肉的，不過基本的大料都差不多，但是配方稍有不一樣，喜歡吃的朋友可以嘗試著做一下看。
豬瘦肉鹵制
配方：瘦肉 1000克，醬油 半碗，五香 1小把，冰糖 1小把，大蔥 1根，鹽 1小勺，雞精 1小勺，姜 6片，水 適量，干辣椒 3顆，油 1大勺
做法步驟：
（1）準備好大料配料，花椒可以搗碎會更加的入味。
（2）把肉洗干凈準備好；
（3）油燒香 導(dǎo)入五香、干辣椒 炒香；
（4）倒入搗好的花椒粒 炒出香味；
（5）蔥切兩節(jié)、醬油 倒入鍋中 炒香；
（6）注入凈水 燒出香味(燒開 中火多煮一會)
（7）放入豬瘦肉 煮香即可 (煮好后 如果可以 在鹵汁中浸泡一晚 味道更佳)。
營養(yǎng)價值：
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
牛肉鹵制
配方：牛腱子 2大塊，食鹽 1小勺，冰糖 30克，蔥 4根，姜 2小塊，蒜 4瓣，八角 10克，花椒 10克，桂皮 10克，料酒 2小勺，老抽 200毫升，草果 10克，陳皮 10克，茴香籽 10克，香葉 10克，豆蔻 10克，高湯 適量，植物油 3小勺，丁香 7克
做法步驟：
（1）五香料（八角、草果、桂皮、陳皮、丁香、小茴香、香葉、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用料包；
（2）鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
（3）將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了；
（4）牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫；
（5）牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；
（6）撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
營養(yǎng)價值：
1.、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2.、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
