家里面來客人了難免就會出去買點小菜什么回家，特別是鹵牛肉還有豬肉那都是必買的了，外面賣的鹵肉還真是不便宜的，都快上百的了。每次去外面買一次都有點心疼的，還是在家做比較實惠，鹵好的肉價格能翻一倍了。
前一段跟一位老師傅要了配方，回家鹵了一次還不錯，一個牛肉的一個是豬肉的，不過基本的大料都差不多，但是配方稍有不一樣，喜歡吃的朋友可以嘗試著做一下看。
珍藏40年的豬肉、牛肉鹵制配方，鹵好價格翻一倍，簡單易學來試試
豬瘦肉鹵制
配方：瘦肉 1000克，醬油 半碗，五香 1小把，冰糖 1小把，大蔥 1根，鹽 1小勺，雞精 1小勺，姜 6片，水 適量，干辣椒 3顆，油 1大勺
做法步驟：
（1）準備好大料配料，花椒可以搗碎會更加的入味。
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（2）把肉洗干凈準備好；
（3）油燒香 導入五香、干辣椒 炒香；
（4）倒入搗好的花椒粒 炒出香味；
（5）蔥切兩節(jié)、醬油 倒入鍋中 炒香；
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（6）注入凈水 燒出香味(燒開 中火多煮一會)
（7）放入豬瘦肉 煮香即可 (煮好后 如果可以 在鹵汁中浸泡一晚 味道更佳)。
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營養(yǎng)價值：
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
牛肉鹵制
配方：牛腱子 2大塊，食鹽 1小勺，冰糖 30克，蔥 4根，姜 2小塊，蒜 4瓣，八角 10克，花椒 10克，桂皮 10克，料酒 2小勺，老抽 200毫升，草果 10克，陳皮 10克，茴香籽 10克，香葉 10克，豆蔻 10克，高湯 適量，植物油 3小勺，丁香 7克
做法步驟：
（1）五香料（八角、草果、桂皮、陳皮、丁香、小茴香、香葉、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用料包；
（2）鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
（3）將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了；
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（4）牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫；
（5）牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；
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（6）撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
珍藏40年的豬肉、牛肉鹵制配方，鹵好價格翻一倍，簡單易學來試試
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營養(yǎng)價值：
1.、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2.、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
