火鍋底料哪個牌子好？哪個牌子的正宗、好吃還安全？
蓋得排行App根據味道、適口性、原料、安全性等各項影響火鍋底料品質的指標綜合建議以下品牌的火鍋底料
No.1
紅99 / 重慶
火鍋底料行業(yè)內，整體市場份額和銷量位列第一的紅99是當之無愧的火鍋底料領導者。紅99創(chuàng)立于1993年，專注于制作濃縮火鍋底料和濃縮調味料，其傳奇式高銷量依靠的是對味道極其苛刻的追求，以及極高水準的安全衛(wèi)生規(guī)范。紅99在行業(yè)內率先建成了全自動化牛油50t/d連續(xù)式精煉車間，以及率先使用機器人為火鍋底料自動化生產線服務，獲得“中國馳名商標”以及ISO22000和HACCP雙重認證，質量安全非常令人放心。紅99火鍋底料對辣椒、花椒、豆瓣醬這三種關鍵原料挑選嚴格，只采用北緯34度以上、800米以上海拔的上等辣椒和甘肅隴南的大紅袍花椒，而且分揀過程也非常嚴苛，利用多道工序只選出最優(yōu)等的花椒和辣椒，其豆瓣醬水分含量要求不高于57%，需要采用傳統(tǒng)制法自然發(fā)酵滿足一年，遠高于市面上采用快速工藝發(fā)酵的豆瓣醬，因此紅99的火鍋底料在鮮香度、麻辣度上都非常突出，味道具備極高辨識度，同時自然濃郁、十分耐煮，是國內許多餐廳廚師的首選，也是最想體驗正宗重慶麻辣火鍋風味的最佳選擇之一。4袋中等包裝的售價在50元左右，小包裝的單袋價格在10元以內，線下的購買也非常方便。
No.2
德莊火鍋的足跡遍布全國，是國內知名度極高的重慶火鍋品牌，即使是在重慶當?shù)匾彩菢O具地位的老字號火鍋店，在全國的中高端火鍋底料的市場份額中，德莊名列第二。德莊火鍋底料以辣著稱，并且辣得很有層次，對于僅能一般吃辣的人，建議選購中辣、香辣系列的底料，對于無辣不歡的喜辣人士，德莊十年經典（超辣）、德莊過把癮（特辣）等系列則非常適合選購。它們的共同特點是味道濃郁噴香，鮮度和麻度都很足，不同在于前者的咸度相對較低，并且越煮味道會越淡，而且香味不算特別明顯，而后者則是越煮辣度越強，即使吃到嘴唇發(fā)燙變腫，口中卻不會感到很干很燥。德莊擁有自建的大宗原材料供應基地，火鍋底料均采用上等的牛油、辣椒、花椒制成，具有濃郁清澈、久煮不渾的特性，每包售價也均在15元以內，購買非常便利。
No.3
全國第一家也是唯一一家被授予“中華老字號”的火鍋店，橋頭火鍋于1940年開業(yè)，曾在四川省名優(yōu)火鍋評比中，三次被評為第一名，被國家貿易局命名為“中國名菜”。橋頭火鍋調料公司于2004年成立，創(chuàng)立當年便收獲了“最受消費者喜愛品牌火鍋底料”和“放心火鍋底料”兩項大獎，因其融匯了蘇菜、粵菜的回甜風味，因而具備較高的味道平衡度，被人總結為“麻而不傷口、辣而不傷胃、油而不膩人”，不過在許多人眼中，橋頭牌依然算得上是“重口味”的代表，其牛油味和麻味非常突出，屬于即煮即辣的類型，但是后勁辣味不足，總體仍能給人以相當正宗的重慶火鍋食用體驗，橋頭火鍋底料售價一般在10元左右，分為牛油、清油、魚調料三大系列，性價比高，都很值得推薦。
No.4
No.5
以高品質的底料和配菜在全國聞名，海底撈火鍋底料由上市底料公司頤海公司獨家供應，頤海是中國第二大火鍋底料生產商，比位列第二的德莊火鍋高出一倍多，也是市面上最容易買到的優(yōu)質火鍋底料品牌。海底撈麻辣火鍋底料采用河南辣椒、四川花椒、郫縣豆瓣制成，具備宜人和明顯的鮮香味，味道一般不重，口味柔和、辣度適中，適合不是特別能吃辣的人，其牛油麻辣底料和清鮮味底料均具有滋味濃郁和耐久煮的特點，特別向不吃辣人群推薦后者，但是清油底料則不耐久煮，而且麻辣味道和咸味都比較欠缺。同時其蘸料偏咸，不推薦組合購買。海底撈設有線上官方旗艦店，每袋售價在15元左右，在全國線下市場都非常容易買到。
No.6
重慶小天鵝創(chuàng)立于1982年，是重慶地區(qū)知名度極高的連鎖火鍋店，同時也是重慶火鍋協(xié)會會長單位，曾被譽為中國火鍋業(yè)第一品牌，如今已在全國及海外開設了300多家連鎖門店。小天鵝火鍋底料的生產及包裝過程均通過了ISO22000和HACCP雙重認證，原料堅持選用自建生產基地供應的原料，海拔800米以上的石柱朝天紅辣椒和大紅袍花椒保證了純正的麻辣味型和鮮香滋味，自煉牛油能夠牢牢鎖住味道，口感自然醇厚，具備地道的重慶火鍋風味。目前小天鵝尚未開設線上官方旗艦店，260g每桶裝的售價在20元左右。
No.7
知名的重慶火鍋品牌，曾獲中國餐飲百強企業(yè)、中國名火鍋等榮譽，并兩度獲得中國十大火鍋品牌稱號。不同于多數(shù)重慶火鍋料的麻辣味型，劉一手更加偏向香辣，他家的四種火鍋料按照辣度從高往低排分別是清油、紅湯、珍品、懷舊，最為清淡的懷舊火鍋底料，麻度和辣度均比較低，適合不愛吃辣的人群，嗜辣人群則可以購買其他種類，其火鍋料采用茂汶的大紅袍花椒和石柱縣朝天椒制成，加入了多種香辛料也令味道更加具有刺激味蕾的功效，口味整體也非常正宗，在線上尚未開設官方旗艦店，每袋售價10元左右。
