隨著人們生活水平的提高，人們也開始關(guān)注健康問題，如何吃好每一餐就顯得相當關(guān)鍵了，老百姓也知道多吃豆類食品，人們就開始多喝豆?jié){，吃豆干，甚至吃豆芽，豆類食品這么多，究竟營養(yǎng)價值如何呢？是多吃大豆呢，還是多吃豆芽等豆類食品衍生物呢？
要比較二者的營養(yǎng)價值，得首先從營養(yǎng)成分來分析，依據(jù)中國食物成分表中可以看出大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白含量遠遠高于黃豆芽，大豆被譽為“土地里長出的肉”，相對于肉類來說，是素食者的福音，豆制品也是獲取蛋白質(zhì)的重要來源之一，大豆類食物是植物性食物中少有的高含量優(yōu)質(zhì)蛋白食物，與肉類很相似。同時大豆的鈣含量高于黃豆芽，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。大豆的含鉀豐富高于黃豆芽，礦物質(zhì)鉀對于維持正常血壓有促進作用。當然大豆有一些干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子，及引起腸脹氣的低聚糖等，而黃豆芽屬于蔬菜類，維生素C的含量較為豐富，同時黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。同時由于植物呼吸的作用，豆芽中有益于人體的一些礦物質(zhì)含量也得到了相應(yīng)的提高，部分營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了，所以在某些方面豆芽營養(yǎng)價值要高于黃豆。
綜上所述，不管是黃豆芽還是黃豆，二者同屬于豆制品，《中國居民膳食指南2016版》指出，多吃豆制品，當新鮮蔬菜缺乏時， 不妨選擇富含維生素c的豆芽，同樣的再次強調(diào)，任何單一的食物都不具有的全面的營養(yǎng)價值，大豆和豆芽都是豆制品，是日常生活中獲取蛋白質(zhì)的良好來源，所以二者可以換著花樣吃，畢竟飲食均衡，營養(yǎng)素才能攝取全面，才能獲得健康體魄。
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