凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)和豆腐沒(méi)有區(qū)別，但是風(fēng)味很大不同，是一款很獨(dú)特的食材，主要做配菜用。
這種豆腐信陽(yáng)叫做“水豆腐”。豆腐家族還有土布一樣的“干豆腐”，木塊一樣的“豆腐干”，藕一樣的“豆腐卷”，還有臭豆腐、豆腐渣。很多種，沒(méi)有一種不好吃的。傳統(tǒng)的豆腐有兩種風(fēng)味：鹵水點(diǎn)的和酸漿點(diǎn)的豆腐。都是黃豆泡透磨成漿，過(guò)濾之后大鍋燒開(kāi)，再用鹵水或酸漿做凝固催化劑點(diǎn)制，然后模具成型。如今有了機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)量上去了，營(yíng)養(yǎng)成分也沒(méi)變，只是味道不一樣，沒(méi)有了豆腐特有的豆腐香，普濟(jì)不愛(ài)吃。以致養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，每次買(mǎi)豆腐，先要湊近鼻子聞聞，有豆腐香的是人工做的，沒(méi)有豆腐香的就是機(jī)器生產(chǎn)的。只買(mǎi)手工豆腐。
小時(shí)候只有到了冬天冰凍的天氣才可以吃到凍豆腐，如今就容易多了，買(mǎi)塊豆腐冷凍室一放，一年四季想吃就吃得到。凍豆腐最大特色，從里到外都蜂巢一樣空間，這是冰凍的時(shí)候被里面水分結(jié)晶擠壓的結(jié)果，解凍后就成了一塊微型蜂巢。直接的物理變化，帶來(lái)兩大特色，一是有了韌勁口感，一是改變了豆腐不容易入味的毛病。所以就格外的入味，好吃。
凍豆腐入菜首選燴菜，各種燴菜都可以。燴菜很好做，也都會(huì)做?；疽I(lǐng)三要素：①各種蔬菜任選幾樣；②各種干貨，木耳蘑菇粉條等任選幾樣；③肉湯，連肉帶湯。最好雞湯或豬肉湯。放到一鍋燒開(kāi)加調(diào)料就成。其次的菜譜是燴到肉湯菜里。要求三點(diǎn)：①凍豆腐焯水后擠干水分；②肉湯濃度要大，油重味濃；③比例要適當(dāng)，不能超過(guò)肉湯里的主材料五分之一。
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