天氣已經(jīng)很冷了，又到了吃火鍋的時(shí)候，特別是外面下著鵝毛大雪，屋里面吃著熱騰騰的火鍋，簡直美滋滋啊。但是吃火鍋，最主要的就是火鍋底料，火鍋底料不好吃，再好的食材也是白搭。說起最好吃的火鍋了，那肯定要說四川了，下面教你正宗四川火鍋底料的做法！是家庭版的，學(xué)會(huì)再也不用出去買了，配方也告訴你，需要的可以收藏下。
這做火鍋底料所需要的配方，以及對(duì)應(yīng)的比例，里面的朝天椒和青花椒都是曬干過的，還有這里面沒有郫縣豆瓣，喜歡吃的可以自己添加，個(gè)人感覺這個(gè)配方已經(jīng)很好吃了，另外因?yàn)橛昧艘恍┦秤糜?，所以牛油用的少，最好的做法是全部都用牛油。下面說做法
【第一步】，把出了辣椒以外的香料全部配齊，然后用開水浸泡一小時(shí)，可以用個(gè)盤子蓋上，香味更好。記得草果一定要去掉籽，因?yàn)樽驯容^苦，不去掉營養(yǎng)口感，這點(diǎn)要切記。一小時(shí)后撈出控干水分。
【第二步】，把辣椒全部剪成小段，辣椒籽可要可不要，然后準(zhǔn)備辦過冷水，把辣椒倒進(jìn)去，加熱煮沸，一直煮到辣椒稍微一捏就爛了，然后撈出來，控干水分，在把這些辣椒剁成泥。多說一句，其實(shí)剩下的辣椒水也是好東西，加鹽煮沸，做菜可以用一勺，很香辣。
【第三步】，生姜大蒜清洗干凈，然后切成塊，沒必要切太碎，蔥葉準(zhǔn)備七八十來根，洗凈控干水分。鍋里倒油，我用的是食用油，其實(shí)可以用牛油最好，然后把蔥姜蒜倒進(jìn)去煸出香味，然后全部撈出來。
【第四步】，轉(zhuǎn)中火，把第二步準(zhǔn)備好的辣椒泥倒入鍋內(nèi)，翻炒一會(huì)，辣味嗆鼻以后，倒入豆豉，醪糟，繼續(xù)翻炒。接著把第一步控干水分的香料也倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。
【第五步】，加入冰糖、牛油和青花椒，繼續(xù)翻炒，感覺已經(jīng)成糊狀了，就加鹽，在翻炒一會(huì)就可以關(guān)火了。炒火鍋底料，鍋邊不能離開人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千萬別炒糊了。
【第六步】，炒完以后，先別急著吃，需要蓋上蓋子在發(fā)酵一天一夜。這樣才會(huì)比較入味，記得要把炒好的底料盡量鋪平，因?yàn)橛信Ｓ?，鋪平以后，油就浮在面上，冷卻以后很好看。如果想要外面市場上的效果，這個(gè)時(shí)候要撒幾片香葉和干辣椒在面上，冷卻后就可以了。
上面這是家庭版的，正宗四川火鍋底料的做法！如果想要上圖這種效果，你還缺少”重要“的一步，那就是PS，哈哈！好了，具體做法都教給你了，配方比例也說了，學(xué)會(huì)再也不用出去買，配方要收藏。自己在家煮火鍋底料，不但味道香，而且吃起來放心。喜歡吃火鍋的朋友，可以試試。你喜歡吃火鍋嗎？底料是買的還是自己做的??？
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