重慶火鍋的特點?
一、麻辣為主、多味并存
二、講究調(diào)味、善于變化
三、注重用湯、崇尚自然
四、刀工精細、變化靈活
五、選料廣泛、獨具一格
六、飲餐合一、隨心所欲
那么，怎樣才能做出美味正宗的重慶火鍋呢？
火鍋味道的好壞，取決于底料。底料炒的香，煮出來的火鍋肯定也不會差。
下面就來學(xué)下正宗的重慶火鍋底料的炒制方法：
原料：
牛油7.5千克、豬油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫縣豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克、冰糖500克、醪糟500克、姜500克、大蒜1千克、大蔥1.5千克、八角40克、草果30克、丁香20克、桂皮40克、白蔻100克、小茴香80克、香葉30克、蓽撥20克、排草50克、靈草100克、香草60克、山奈20克、千里香30克、砂仁30克
做法：
1、牛油加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味。
2、菜油煉熟，冰糖敲碎，生姜、草果拍破。
3、八角、山奈、桂皮分成小塊。香料用小火炒香，制成粉。
4、鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，放豬油、牛油、蒜瓣、生姜、蔥結(jié)小火熬香，然后放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣，改小火慢炒90分鐘左右，水汽炒干辣椒微發(fā)白時放入香料粉，小火繼續(xù)炒30分鐘左右，等到顏色變深時放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸發(fā)后將鍋端離火口，加蓋燜至原料冷卻即可。
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