重慶南山除了“一棵樹觀景臺”，“泉水雞一條街”以外，還有一條遠(yuǎn)近聞名的“陸派火鍋一條街”，外地人來重慶，必須要吃的幾家火鍋都在上面，其中一家火鍋店，搬遷至山上十年時間，店內(nèi)面積急速擴張，從業(yè)人員從最開始的幾個人發(fā)展到后面的500多人，靠的就是好味道，才能讓這么多的食客捧場買賬！老板老白是個地道重慶人，長在嘉陵江邊上，90年代初，工廠倒閉，沒有去路的老白和人合伙開了這家火鍋店，最開始的生意并不好，一直處于虧損狀態(tài)，合伙人見勢不對便提出了散伙，老白不忍看著自己的心血關(guān)閉，咬咬牙到處借錢撐過了那段最艱難的時光，后來逐漸做大做強，成為遠(yuǎn)近聞名的火鍋旺店。
原料：
牛油7.5千克、豬油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫縣豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克、冰糖500克、醪糟500克、姜500克、大蒜1千克、大蔥1.5千克、八角40克、草果30克、丁香20克、桂皮40克、白蔻100克、小茴香80克、香葉30克、蓽撥20克、排草50克、靈草100克、香草60克、山奈20克、千里香30克、砂仁30克
做法：
1、牛油加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味。
2、菜油煉熟，冰糖敲碎，生姜、草果拍破。
3、八角、山奈、桂皮分成小塊。香料用小火炒香，制成粉。
4、鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，放豬油、牛油、蒜瓣、生姜、蔥結(jié)小火熬香，然后放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣，改小火慢炒90分鐘左右，水汽炒干辣椒微發(fā)白時放入香料粉，小火繼續(xù)炒30分鐘左右，等到顏色變深時放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸發(fā)后將鍋端離火口，加蓋燜至原料冷卻即可。
