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講真，平時(shí)做餃子，多數(shù)買(mǎi)搟好現(xiàn)成的餃子皮，主要是追求快，備好餡料三兩下就搞掂，想吃餃子是相當(dāng)容易的事。

就在昨天，約好親戚來(lái)家里吃火鍋，火鍋配料最簡(jiǎn)單了，洗洗切切、瀝干水就可以等待下鍋，邊煮邊吃，比張羅一桌燜、燉、煎、炸、炒、煮的菜肴省事的多。想著有足夠的時(shí)間，干脆再包點(diǎn)餃子來(lái)下火鍋。隨即取出面粉和好面，醒面的同時(shí)，剁好餃子餡，調(diào)味、腌制的功夫，面團(tuán)也可以搟面皮了，緊湊地一分鐘時(shí)間也不浪費(fèi)。

手工搟的餃子皮，有滑、嫩、柔軟、清香的特點(diǎn)，面皮的張力十足，包好的餃子皮薄餡多，一個(gè)分量能頂平時(shí)的兩個(gè)。煮出來(lái)的餃子好吃到不行，口感鮮香嫩滑、滑溜溜的餃子用筷子根本夾不起來(lái)，得用湯匙吃才過(guò)癮。

親們?nèi)绻袝r(shí)間的話，盡量自己動(dòng)手搟面皮，確實(shí)和市售的有很大區(qū)別，當(dāng)自己做好的餃子吃到嘴里，享受美味那一刻，前面所有的辛苦，你也會(huì)覺(jué)得太值了~

食尚總結(jié)了幾個(gè)做餃子皮的要點(diǎn)在這里和大家分享一下；

一：溫水和面，溫水揉出來(lái)的面團(tuán)較為柔軟。

二：面粉里加上少許鹽、少許糖（500克面粉加2克鹽、4克糖）

三：和好的面團(tuán)要靜置餳發(fā)20分鐘左右，要蓋上保鮮膜或干凈的濕布，防止面團(tuán)干裂，保持面團(tuán)的柔軟度。

四：發(fā)好的面團(tuán)取出后再揉一兩遍，餃子皮才會(huì)筋道而有彈性。

具體的制作在食譜中詳解吧，碼字挺累人的，在這就簡(jiǎn)要說(shuō)一些啦。

【食材】搟餃子皮所用料：面粉500克 45度左右溫水適量 鹽2克 白糖4克

餃子餡料：豬肉300克 洋蔥1個(gè) 雞蛋1個(gè) 鹽3克 香油少許 醬油少許

做法及技巧：

1.面粉倒入大盆里，調(diào)入鹽、白糖、倒入溫水?dāng)嚢璩纱笃难┗睿偃喑晒饣拿鎴F(tuán)

2.揉好的面團(tuán)遮上保鮮膜，在常溫中醒發(fā)20分鐘左右

3.醒面的同時(shí)做餃子餡，豬肉洗凈剁碎，用碗盛起，調(diào)入鹽、香油、少許醬油，攪拌均勻腌制片刻

4.洋蔥洗凈切碎，告訴大家一個(gè)切洋蔥不掉淚的小竅門(mén)，百分百實(shí)用，將洗好的洋蔥裸露放進(jìn)冰箱冷凍15分鐘，取出來(lái)再切碎，一點(diǎn)都不刺激眼睛。以前試過(guò)將刀在水中浸泡片刻再切洋蔥的方法，效果不如冷凍好。假如直接處理洋蔥，多半是流淚滿面哦

5.切碎的洋蔥倒入肉餡中，敲入一個(gè)雞蛋

6.充分?jǐn)嚢杈鶆?，為防止餡料出水，包之前再拌一拌它，又或提前做好的餡料放入冰箱冷藏一會(huì)，也不會(huì)滲出水分

7.案板上撒些干面粉，取出面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小統(tǒng)一的面劑子，搟成中間稍厚、四邊薄的餃子皮

8.食尚不太會(huì)搟餃子皮，不夠圓，還得多多練習(xí)，包入餡料，至于包餃子手法，各有各的特色，能將餡料包住，自己覺(jué)得順手又快速的手法就可以了

9.做好的餃子肥嘟嘟，愛(ài)怎么烹調(diào)隨意咯，煎、蒸、炸、煮按自己喜好，先來(lái)一份火鍋餃子嘗嘗~

食尚小貼士：

1. 我這次搟面皮所用的面粉是高筋面粉，中筋面粉和專用的餃子粉都可以。

2. 餡料按自己喜好而添減食材。

3. 煮餃子要趁水沸騰后放入，逐個(gè)放入餃子后不要隨便攪動(dòng)餃子，煮至浮出水面才攪動(dòng)它。