過(guò)年包餃子，怎樣將餃子皮做得又軟又勁道，6點(diǎn)小竅門(mén)分享

餃子在我國(guó)有多年歷史，中國(guó)人世代傳承的記憶，是北方過(guò)年必不可少的一種美食，象征著團(tuán)圓和一年一歲的更替，一張餃子皮可以包羅萬(wàn)象，任何餡都可以包進(jìn)去，營(yíng)養(yǎng)健康又美味，深受人們喜歡。

餃子好不好吃，餃子皮和餡料起關(guān)鍵作用，手工餃子皮，搟出來(lái)薄厚適中，柔軟勁道是餃子成功的標(biāo)準(zhǔn)之一，有時(shí)候?qū)ψ约喊娘溩硬粷M(mǎn)意，皮厚餡少不好吃，煮出來(lái)個(gè)個(gè)破皮又露餡，慘不忍睹，湯和餃子變成一鍋粥。

會(huì)包餃子的人覺(jué)得很簡(jiǎn)單，不會(huì)包餃子的人覺(jué)得很難，其實(shí)掌握了小竅門(mén)，做出的餃子皮薄餡大，個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，怎么樣做出勁道又柔軟的餃子皮呢？給大家分享制作方法，一起來(lái)看看。

水和面的標(biāo)準(zhǔn)：

餃子粉500克，清水230~250克，食用鹽3克

制作步驟：

1、餃子粉也可以用高筋粉或者中筋粉來(lái)代替，因?yàn)檫@兩種面粉蛋白質(zhì)含量高，活性強(qiáng)，和好的面團(tuán)有延展性，做出來(lái)的餃子皮勁道并且柔軟，也就是原材料的選擇很重要，離成功近了一步。

2、將面粉放入和面袋，加入鹽，倒入準(zhǔn)備好的水，我這次的面粉是200克，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加了100克蝶豆花茶水，剛剛好，系緊口，用手搓揉成團(tuán)，放一旁醒發(fā)10分鐘左右，繼續(xù)揉成光滑面團(tuán)，會(huì)更加容易，用和面袋面粉不到處跑，不粘手，特別干凈，簡(jiǎn)單又方便。

面粉中放鹽是為了增加柔韌性，煮的時(shí)候不會(huì)破皮。用涼水和面，面團(tuán)結(jié)實(shí)，拉力大，韌性強(qiáng)，做出來(lái)的餃子皮勁道，煮的時(shí)候不會(huì)破皮。

3、揉成光滑面團(tuán)之后不需要從和面袋拿出來(lái)，放在里面繼續(xù)醒發(fā)大概20分鐘左右，也可以拿出來(lái)放在案板上蓋上蓋子或覆保鮮膜，這樣面筋得到松弛，延展性增大，表面光滑，下一步操作起來(lái)更加方便，制作出來(lái)的餃子皮柔軟又筋道。

4、案板上撒一點(diǎn)干面粉，醒發(fā)好的面團(tuán)放在上面搓揉5分鐘左右，搓成細(xì)長(zhǎng)條。

5、用刀切成小面劑子，大概有一元硬幣左右大小，家用廚房秤可以稱(chēng)一下，不要超過(guò)10克，別忘了上面撒一點(diǎn)面粉，防止粘在一起。

6、切好的面劑子用手掌壓扁，左手拿著面皮轉(zhuǎn)圈，右手拿著搟面杖推動(dòng)到餃子皮1/2的位置，輕輕退回來(lái)，也就是搟餃子皮的時(shí)候上重下輕，左手轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣搟成的餃子皮大小、形狀、薄厚一致，非常漂亮，就成了中間厚邊緣薄，包出來(lái)的餃子不露餡，口感好。

溫馨小提示：

1、包餃子，餃子皮選擇專(zhuān)業(yè)的餃子粉或者高筋面粉，勁道有韌性。

2、和面時(shí)添加水比例很重要，面團(tuán)要軟硬適中，如果太軟就不好操作，包餃子粘手，還容易變形，包好之后特別容易粘連，并且煮的時(shí)候也容易破皮，面團(tuán)太硬，搟皮費(fèi)勁，包餃子的時(shí)候也不容易粘合在一起。

3、揉面很重要，和好的面團(tuán)揉一會(huì)兒放在和面袋中，醒發(fā)一會(huì)繼續(xù)揉，一方面揉起來(lái)會(huì)更加輕松，另一方面面團(tuán)延展性好，越揉越好吃。