黃茶：兩種概念:一是嫩芽自然泛黃色,另一是制法悶堆泛黃色。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。

黃芽茶

君山銀針

產(chǎn)地：湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

工藝：殺青→攤晾→初烘→初包→再攤晾→復(fù)烘→復(fù)包→焙干→貯藏

特點(diǎn)：君山銀針屬于黃茶中的極品，它的外形挺直，芽身是金黃色的，閃閃發(fā)亮，并且披露著銀毫。君山銀針被稱為是“金鑲玉”，它的茶湯顏色是杏黃色的，十分清澈、明亮，有著甘醇、鮮爽的滋味以及淡雅、清新的香氣。

鑒別：君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實(shí)為黃茶之珍品。

儲(chǔ)存：瓦壇、冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

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君山銀針：外形挺直芽身金黃發(fā)亮并且披露銀毫似銀針?？诟校盒狱S的茶湯色，十分清澈，明亮，淡雅，清新的香氣。

蒙頂黃芽：外形扁直的，露出芽毫，茶葉的顏色微黃。口感：甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇會(huì)甘，葉底全芽嫩黃。

蒙頂黃芽

產(chǎn)地：四川省雅安市蒙頂山

制作工藝：殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙

特點(diǎn)：蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。

功效:蒙頂黃芽 芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇，黃茶是漚茶，在漚的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

鑒別：從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。① 看：無茶梗、無葉柄者為上品。②聞：辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度。③嘗:鑒別茶葉真假與品質(zhì)，用以下方法最為有效。④ 泡: 這也叫開湯。開湯后，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味。

儲(chǔ)存：冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

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君山銀針：外形：挺直芽身金黃發(fā)亮并且披露銀毫似銀針；口感：杏黃的茶湯色，十分清澈，明亮，淡雅，清新的香氣。

蒙頂黃芽：外形：扁直的，露出芽毫，茶葉的顏色微黃?？诟校禾鹣銤庥?，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇會(huì)甘，葉底全芽嫩黃。

霍山黃芽

產(chǎn)地：安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)金竹坪。

制作工藝：殺青→初烘→攤放→復(fù)烘→足烘。

特點(diǎn)：安徽霍山黃芽的特點(diǎn)是外形好似雀尖，茶湯顏色是嫩黃的，有著栗香味，茶湯清明，呈現(xiàn)出黃綠色，滋味是醇厚的并且會(huì)回甘，而葉底是非常嫩勻以及厚實(shí)的。

功效：降脂減肥、護(hù)齒明目、改善腸胃、增強(qiáng)免疫力等功效。

鑒別：①含水量：霍山黃芽所含的水量不會(huì)超過5%，真正的霍山黃芽只要用手輕輕捻即可成粉狀，而假的霍山黃芽通常來說是沒有這么干燥。②聞茶香：產(chǎn)地和氣候等原因不盡相同，霍山黃芽的香氣也不盡相同，目前霍山黃芽的香氣大概有3種：清香、花香以及熟板栗香，而鑒別真假霍山黃芽也可以通過聞香，凡是香氣高、氣味正的必定是優(yōu)質(zhì)霍山黃芽。③看外形：真正的霍山黃芽是的外形是條形緊索，粗細(xì)一致，色澤嫩黃而且會(huì)絨毛較多，鑒別的時(shí)候可以抓一把平攤至白紙上面進(jìn)行觀看。

儲(chǔ)存：冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

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君山銀針：外形：挺直芽身金黃發(fā)亮并且披露銀毫似銀針；口感：杏黃的茶湯色，十分清澈，明亮，淡雅，清新的香氣。

蒙頂黃芽：外形：扁直的，露出芽毫，茶葉的顏色微黃?？诟校禾鹣銤庥?，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇會(huì)甘，葉底全芽嫩黃。

霍山黃芽：外形好似雀尖，茶湯顏色是嫩黃的，有著栗香味，茶湯清明，呈現(xiàn)出黃綠色，滋味是醇厚的并且會(huì)回甘，而葉底是非常嫩勻以及厚實(shí)的。

遠(yuǎn)安黃茶

產(chǎn)地：湖北省宜昌市遠(yuǎn)安縣舊縣鎮(zhèn)

制作工藝：以揉捻后久堆燜黃的方式制作，殺青→炒二青—→悶堆—→揀剔—→炒干。

特點(diǎn)：色澤谷黃，白毫滿披，條索環(huán)狀，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純凈。

鑒別：外形條索呈環(huán)狀（環(huán)子腳），顯露白毫，色澤為金黃（稍帶魚子泡），香氣高長，味道醇厚回甘，湯色呈黃凈鮮亮，葉底為嫩黃勻整，被稱作湖北茶中之極品。

儲(chǔ)存：冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

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君山銀針：外形：挺直芽身金黃發(fā)亮并且披露銀毫似銀針；口感：杏黃的茶湯色，十分清澈，明亮，淡雅，清新的香氣。

蒙頂黃芽：外形：扁直的，露出芽毫，茶葉的顏色微黃?？诟校禾鹣銤庥?，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇會(huì)甘，葉底全芽嫩黃。

霍山黃芽：外形好似雀尖，茶湯顏色是嫩黃的，有著栗香味，茶湯清明，呈現(xiàn)出黃綠色，滋味是醇厚的并且會(huì)回甘，而葉底是非常嫩勻以及厚實(shí)的。

遠(yuǎn)安黃茶：外形：條索呈環(huán)狀色澤為金黃（稍帶魚子泡），口感：蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純凈。