1、清香型

香氣清純，柔和持久，香雖不高但緩緩散發(fā)，令人有愉快感。少數(shù)悶堆程度較輕、干燥火工不飽滿的黃茶屬此型。

2、火香型

包括米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。鮮葉原料較老、含梗較多，如黃大茶。

黃茶的滋味類型

1、鮮淡型

味鮮甜，較淡。鮮葉嫩而新鮮，因原料內(nèi)含物含量和加工工藝所致，如君山銀針、蒙頂黃芽。

2、醇爽型

不濃不淡，不苦不濕，回味爽口，鮮葉度好，加工及時合理，如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽。

3、平和型

清淡正常，不苦澀，有甜感。粗老采原料，芽葉一半以上老化，

黃大茶

黃大茶的品質(zhì)特點，

黃大茶，葉片肥大，葉片呈金黃色并伴有些許褐色，茶湯則呈深黃色并帶些褐色，口感帶有些許焦香的味道

采摘一芽二、三葉甚至四、五葉為原料制作而成。具有濃裂的老火香，俗稱鍋粑香。主要包括皖西霍山、金寨的“黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”、 湖北的英山茶等。

黃化茶，廣元黃茶、黃魁，工藝仍屬綠茶，并非黃茶。

黃芽茶葉片緊實、色澤金黃、，沖泡之后，湯色杏黃、清澈，滋味醇厚、爽甜，香氣清高。

黃芽茶一芽一葉，細嫩、清香持久，鮮醇回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。

黃小茶的品質(zhì)特點，

黃小茶外形微卷，色澤晶黃透亮，茶湯呈橙黃色并帶有松煙的香味，口感醇甜。

黃小茶一芽一葉和一芽二葉細嫩芽葉。有濃郁的松煙香味，醇甜爽口。

“北港毛尖”“遠安鹿苑”和“平陽黃湯”。“溈山毛尖”，比其他黃茶最后多了一道熏煙工藝。（現(xiàn)在的溈山毛尖也有做成綠茶的）

黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。

濕坯悶黃黃茶代表：溈山毛尖、蒙頂黃芽、平陽黃湯、臺灣黃茶、廣東大葉青、遠安鹿苑、北港毛尖等。

干坯悶黃黃茶代表：黃大茶、君山銀針、霍山黃芽等。

【平陽黃湯】　茶條緊結(jié)勻整、顯鋒毫，嫩葉勻亮，栗甜香長，味鮮醇回甘，湯淺黃明亮。條索細緊纖秀

香氣：清香清鮮、芬芳高銳。

湯色：鮮明橙黃。

滋味：鮮醇爽口。

葉底：勻齊成朵。

③ 【北港毛尖】

原產(chǎn)地：湖南省岳陽市，北港境內(nèi)。

品質(zhì)特征：

外形：條索緊細勻直、鋒苗銳利、色澤金黃。

香氣：栗香、清香、清高悠長。

湯色：橙黃明亮。

滋味：鮮醇甜爽、濃厚回甘。

葉底：肥嫩成朵。

③ 【海馬宮茶】

原產(chǎn)地：貴州省大方縣，海馬宮鄉(xiāng)。

品質(zhì)特征：

外形：條索緊結(jié)卷曲、毫毛滿披、色澤綠潤。

香氣：清香清鮮、銳利高揚。

湯色：黃綠明亮。

滋味：醇和鮮爽、回甘持久。

葉底：嫩黃勻亮。

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?霍山黃芽

品質(zhì)特點：芽葉細嫩多毫，形似雀舌，湯色黃綠，滋味濃厚鮮醇，有清燉熟板栗香味。

加工工藝：鮮葉采摘→攤放→殺青(做形)→毛火→悶黃→足火→揀剔→復火。

?莫干黃芽

產(chǎn)地：浙江德清

品質(zhì)特點：嫩芽略勾尖，香味嫩甜，滋味醇爽，湯色嫩黃綠亮。

加工工藝：鮮葉采摘→攤放→殺青→揉捻→悶黃→干燥。

品質(zhì)特點：茶條緊結(jié)顯毫、芽葉細嫩，香甜高長，湯色杏黃明亮

1.外形：色澤黃亮油潤，白毫顯露。葉緣微卷，自然開展成朵，形似蘭花；

2.松煙香濃郁，湯色橙黃透亮，滋味醇甜爽口；

3.葉底：黃亮嫩勻，完整呈朵，耐沖泡。

【遠安黃茶】湖北省遠安縣境內(nèi)。

外形：條索似針呈環(huán)狀、白毫滿披、色澤谷黃。

香氣：清香清鮮、濃郁持久。

湯色：黃綠明亮。

滋味：醇厚爽口、甘涼生津、喉韻綿長。

葉底：嫩黃勻整。

熟栗香濃郁、味鮮醇回甘，湯色黃亮。

緊壓黃茶

為什么說緊壓黃茶是復興，而非創(chuàng)新呢？

因為在唐代就有緊壓黃茶的記載。如：安徽壽州黃茶餅、四川有“過黃”工藝的“研膏小方”。

最近年來，主要黃茶產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了磚形、餅形、條形等各種形態(tài)的緊壓黃茶。

總體表現(xiàn)出：湯色橙黃明亮，滋味濃醇的品質(zhì)特征。

 【皖西黃大茶】

原產(chǎn)地：安徽霍山、金寨、大安、岳西、等地

外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤。內(nèi)質(zhì)具有高嫩的“鍋巴香”；滋味濃厚醇；湯色深黃顯褐；葉底黃中顯褐。

品質(zhì)特征：

香氣：嫩香、焦香、濃郁高銳。

湯色：深黃顯褐。

滋味：濃厚醇和、焦香

② 【廣東大葉青】

外形：條索肥壯、緊結(jié)重實、嫩度均勻、葉張完整，有毫、色澤綠翠光亮。

香氣：清香、花香、栗香、嫩香、濃郁高銳。

產(chǎn)地：廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市

1.外形：色澤青潤顯黃，顯毫；

2.香氣純正，湯色橙黃明亮，滋味濃醇回甘；

3.葉底：葉底淡黃。

　　霍山黃芽外形似雀舌，芽葉嫩細多毫，葉色嫩黃、湯色黃綠清明，香氣鮮爽，栗子香，醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實。

蒙頂黃芽，外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，葉底全芽嫩黃的特點。花香幽長，口感甜香濃郁，

至少三次悶黃，比別的黃茶多一、二道，如今以甘露等綠茶居多，蒙頂黃芽只占小部分。

北港毛尖為歷史名茶，該茶緊結(jié)卷曲，芽壯葉肥，白毫顯露，色澤青黃油潤，沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃明凈，葉底肥嫩似朵。

溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，溈山白毛尖的品質(zhì)特點是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。

大葉青外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。

　　1、皖西黃大茶：

　　霍山黃大茶，屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶，自明朝便已有記載。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡。

　　2、平陽黃湯：

　　平陽黃湯，屬六大茶類中的黃茶類，浙江省溫州市平陽縣特產(chǎn)，主要產(chǎn)于朝陽山，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品，與君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等黃茶齊名。