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在生活中人們只知道紅薯和紫薯形狀差不多、口味差不多，但是紫薯中含有硒和鐵，是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素。但很多人會(huì)覺(jué)得它的顏色太鮮艷，總覺(jué)得不是自然的顏色。其實(shí)紫薯的紫色，不是因?yàn)檗D(zhuǎn)基因，也不是因?yàn)槿旧且驗(yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的花青素！

《本草綱目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，而紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紫薯除了具有紅薯有的營(yíng)養(yǎng)成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。

“花青素之王”，冬天可常吃

1、護(hù)血管、抗衰老

紫薯是蔬菜界的“花青素之王”。它里面的花青素含量約為0.51mg/g，性價(jià)比高于富含花青素的藍(lán)莓5倍以上，是生活中便宜的花青素來(lái)源。

花青素被稱為“血管的保護(hù)劑”，是1種強(qiáng)抗氧化劑，可以保護(hù)咱身體的血管內(nèi)壁，防止動(dòng)脈硬化?；ㄇ嗨匾矊儆邳S酮類化合物，能幫助人體清除自由基、延緩衰老，效果是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

2、抗疲勞、補(bǔ)血

紫薯含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它是人體抗疲勞、補(bǔ)血的必要元素。

3、輔助減脂

很多人害怕紫薯會(huì)增加體重，危害健康。其實(shí)，紫薯和紅薯一樣，也是優(yōu)秀的粗糧代表，熱量和碳水化合物遠(yuǎn)低于大米、饅頭，用它替代主食吃有利于減肥！只要吃法得當(dāng)就有益健康。

若不油炸、不加黃油，一只紫薯只有133的卡路里，且還含多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或蒸著吃。

4、輔助抗癌

紫薯除了具有紅薯所含的營(yíng)養(yǎng)外，還富含硒元素和花色苷。

其中，硒易被人體吸收，同時(shí)還可留在血清中，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，輔助抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

5、通腸道

與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，每100克膳食纖維2.5克，比土豆、山藥都高！冬天常吃它有助于咱腸胃蠕動(dòng)、通便更順暢~還可促進(jìn)排毒，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病。

紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不過(guò)在吃的時(shí)候，需要注意的是：

1、紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過(guò)200克。

2、紫薯不要空腹食，容易感覺(jué)燒心，建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

3、發(fā)芽的紫薯有毒素。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會(huì)降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過(guò)程中紫薯會(huì)釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞)。

4、中醫(yī)認(rèn)為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

5、紫薯最好不與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因?yàn)樽鲜砗瑹崃康?，極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

紫薯三種營(yíng)養(yǎng)吃法

除了最普通的蒸紫薯、烤紫薯、煮紫薯之外，再給大家介紹3種吃法。

1、紫薯南瓜糖水

做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可，絕對(duì)是這個(gè)季節(jié)最好的保暖飲料。

功效與作用：補(bǔ)鐵高手，可以預(yù)防貧血，還可以減少鉛的吸收，提高人體抵抗力。

2、紫薯餅

做法：把紫薯去皮上鍋蒸熟，然后加入少許牛奶，趁熱搗成細(xì)膩的紫薯泥。將餃子皮搟薄些，放上紫薯泥。用手將其收緊包好，用搟面杖輕輕地?fù){成小圓形。平底鍋中刷少許油，放入包好的紫薯餅，小火烙到餅兩面金黃，香脆的紫薯餅就完成了。

功效：高蛋白、補(bǔ)鈣。

3、紫薯桂花粥

做法：選擇一個(gè)紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡(jiǎn)單，先將紫米淘洗干凈用涼水泡2小時(shí)，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然后先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開(kāi)加大米和紫薯，開(kāi)鍋后關(guān)小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開(kāi)2分鐘即可。

功效與作用：美容養(yǎng)顏、同時(shí)開(kāi)胃、潤(rùn)腸排毒又瘦身，適合這個(gè)季節(jié)食用。

小貼士：紫薯和紫米都是天然色素，又因?yàn)榛ㄇ嗨匾兹苡谒圆槐負(fù)?dān)心濃重的紫色，紫米也不宜過(guò)分搓洗，免得丟失很多這最重要的成分花青素。

4、紫薯銀耳湯

早晨，喝碗熱乎乎的紫薯銀耳湯的確是非常美的事情，可以頭一天晚上做好。銀耳泡發(fā)好，加清水小火煮一個(gè)小時(shí)，然后加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖，再燉上半個(gè)小時(shí)就可以關(guān)火了，黏糊糊的，非常美味。

紫薯這么有營(yíng)養(yǎng)，快讓更多人知道吧！

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