俗語有稱“四體不勤，五谷不分”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》也有記載：“五谷為養(yǎng)”。那么到底什么是五谷呢？五谷對健康什么作用呢？
“五谷是哪些”
關(guān)于五谷，最早的解釋是漢朝人寫的，即“稻（糙米）、黍（大黃米）、稷（小黃米）、麥（小麥）、菽（黃豆）”。
五谷都是植物的種子，從種植到收割，根系吸收大地的營養(yǎng)，葉子進(jìn)行光合作用吸收天地之精華，所有的生命活動(dòng)都是為了養(yǎng)育最后這些種子，所有的營養(yǎng)最后都集中到了種子身上。因此，五谷是最有營養(yǎng)的，五谷的營養(yǎng)也是最全面的，因?yàn)椋涣７N子就是一個(gè)生命。
五谷養(yǎng)五臓
黍（大黃米）——滋養(yǎng)心
麥（小 麥）——滋養(yǎng)肝
稷（小黃米）——滋養(yǎng)脾
稻（糙 米） ——滋養(yǎng)肺
菽（黃 豆）——滋養(yǎng)腎
《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”
一：五谷之黍
“黍”俗稱大黃米，比小米稍大，煮熟后有黏性。味甘、性溫，可益氣補(bǔ)中。
一般不熬粥或蒸米飯吃，而是磨成面，用水和好了，上籠蒸成黃米面年糕。有個(gè)成語叫做一枕夢黃梁，就是夢醒了，黃米糕卻還沒熟。黃米糕是北方農(nóng)村逢年過節(jié)必不可少的食品，也是平時(shí)招待貴客上好的食物，所以古人有“故人具雞黍，邀我至田家”的句子。
中醫(yī)認(rèn)為，黍米味甘，性溫，入心和小腸經(jīng)，能補(bǔ)益心、心包、小腸、三焦的氣血。尤其適合那些心氣虛怯，見到生人就臉紅心跳出汗的人，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)稱之為患有社交恐懼癥。還適合那些嘔心瀝血、勞心過度的人，這些人覺得活得沒勁，干什么都沒意思，看個(gè)電視也是跟著劇情莫名其妙流淚，見了弱小殘疾可憐的人就哀傷不已。這是心氣外漏的表現(xiàn)，用甘甜黏膩的黃米糕來補(bǔ)漏是最合適不過了。
二：五谷之麥
麥專指小麥，而不是大麥、燕麥。小麥的生長經(jīng)歷春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，在五谷中，小麥?zhǔn)俏ㄒ坏盟臅r(shí)之氣的。
都說梅花香自古寒來，其實(shí)小麥也是從苦寒中來。冬天萬物凋零的時(shí)候，小麥卻是郁郁蔥蔥。天氣越冷，霜雪越大，來年的小麥才長的越好，否則就會有病蟲害等等問題出現(xiàn)，影響小麥的產(chǎn)量。俗話說的瑞雪兆豐年，其實(shí)指的是來年即將收獲的小麥。而南方冬天不冷，甚至沒有霜雪，這一點(diǎn)不大適合小麥的種植。
麥味甘，性溫?zé)幔谘a(bǔ)益脾胃的基礎(chǔ)上，有溫補(bǔ)舒暢肝膽氣血的作用。還能補(bǔ)木生火，間接溫補(bǔ)心氣心血。
怎么理解小麥能入肝膽的這個(gè)認(rèn)識呢？有個(gè)小竅門，大家看看凡是入肝膽臟腑經(jīng)絡(luò)的藥物，都有一個(gè)顯著特點(diǎn)，就是長得張牙舞爪?；蛘哒f凡是長得頂尖帶刺的植物，大都有舒暢通調(diào)肝膽氣血的功效，比如說白蒺藜、玫瑰、皂刺等等。撿過麥穗的人都知道每粒麥粒上都長著芒刺，所以有“針尖對麥芒”的說法。中醫(yī)認(rèn)為小麥的稟賦里面有伸張舒展的氣機(jī)，在臨床實(shí)踐中，用小麥來治療那些內(nèi)心郁怒、壓抑，肝膽不得舒張的情志疾病、身心疾病，效果很好。
有一種身心疾病叫做婦人臟躁，也就是女性情緒情感障礙，表現(xiàn)為整天莫名悲傷哭泣、老打哈欠，癥狀很奇怪，甚至有人覺得是不是和神靈鬼怪有關(guān)啊？其實(shí)《傷寒論》就有治療婦人臟躁用的方劑叫做甘麥大棗湯，其中疏導(dǎo)肝膽、調(diào)暢心氣的就是小麥。
孔子說食不厭精，很多人為了追求口感，在做糧食的精加工，小麥被剝殼、脫麩皮、胚芽分離以后，還被人為增白，使得小麥的本性失去平衡，變得越來越熱，吃白面的人會變得越來越躁。
三：五谷之稷
“稷”便指的是小米，又稱小黃米。經(jīng)常食用小米可養(yǎng)胃、調(diào)理脾胃，小米粥也被稱為“代參湯”。
小米的生命力強(qiáng)，種子雖小但是它耐旱，耐貧瘠，在抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時(shí)代，我們用“小米加步槍”打敗了全副美械裝備的敵人，這更讓小米大放光彩。也許正因?yàn)轱枬M的精氣神和頑強(qiáng)的生命力，小米才被列為五谷之首。
小米味甘，性溫，最重要的作用是補(bǔ)益脾胃。脾胃為后天之本，“人食五谷而化精”，靠的就是脾胃。脾胃好了，其他的內(nèi)臟才有營養(yǎng)來源。因此，養(yǎng)臟先養(yǎng)脾，養(yǎng)脾可常食小米粥?！ ∥赶矞夭幌矝觯虼?，有溫補(bǔ)作用的小米對脾胃虛寒的人無疑是良藥。小兒大多脾虛，很容易拉肚子，用新鮮的小米煮粥，取上層米油喂食小兒，很快就能痊愈，經(jīng)常食用可以健胃補(bǔ)脾，防止拉肚子。老人也普遍腸胃虛弱，經(jīng)常食用小米粥，可補(bǔ)中益氣、益壽延年。孕婦產(chǎn)后最補(bǔ)益的食物是小米粥而不是雞湯。手術(shù)、病后等體虛之人，也可食用小米粥以養(yǎng)脾。小米粥上層的米油是最精華的部分，因此，熬小米粥千萬不要溢鍋。
四：五谷之稻
“稻”，也就是俗稱的水稻、大米，沒有完全去殼稱為糙米。
俗話說一方水土養(yǎng)一方人，在五谷中性溫的小米、小麥適合北方人種植食用；而適合南方栽培、食用的五谷之一則是稻，就是我們平常說的大米。
中醫(yī)認(rèn)為，大米性涼，味酸，入肺、大腸經(jīng)。我們吃小米或者饅頭的時(shí)候，多嚼一會兒，嘴里會覺得發(fā)甜。而當(dāng)你嚼一口米飯?jiān)谧炖锞昧耍銜X得發(fā)酸。正因?yàn)槿绱?，大米能夠滋補(bǔ)肺、大腸，使人肺氣足、肺津生、皮毛潤澤、大便通暢。所以說南方人皮膚好，聲音嬌嫩甜美，都與水土特別是飲食以大米為主有關(guān)。中醫(yī)經(jīng)典《傷寒論》中在治療大熱、大汗、大渴的病人時(shí)，用一個(gè)著名的方劑叫做白虎湯。白虎湯里面就用粳米為主藥，為什么不用善補(bǔ)脾胃的小米小麥呢？因?yàn)樗鼈兌夹再|(zhì)溫?zé)幔瑒偼藷牟∪顺粤?，會?/span>
長體溫，再燒起來。
不過，我們現(xiàn)在的五谷，在市場的催化下，過于注重產(chǎn)品的外表和口感，所以我們?nèi)粘ＹI到的都是精制大米，其加工過程中把種子的皮、胚芽剝掉，損傷了種子中的生命力，缺乏生機(jī)。
將精米浸入水中只會腐爛，而把糙米浸在水中給予適當(dāng)?shù)臏囟?、空氣，?shù)日后就會發(fā)芽。所以今天，如果想達(dá)到人體內(nèi)在的平衡，還是應(yīng)該多吃雜糧、粗糧，少吃精加工的食品，糙米、全麥面包都是不錯(cuò)的選擇。
五：五谷之菽
“菽”，古人用菽泛指一切豆類，而今天說的大豆專指黃豆和黑豆，所以不包括蠶豆、綠豆、紅豆、豌豆等有鮮明個(gè)性的豆子。因黑豆不易消化，而黃豆同時(shí)能養(yǎng)脾胃，故推薦專用黃豆。
在五谷之中，大豆的油脂含量最高，蛋白質(zhì)、纖維含量較高，含糖量最低。
那么大豆怎么吃，它的營養(yǎng)才能容易被吸收呢？中華民族除了有四大發(fā)明以外，我個(gè)人認(rèn)為第五大發(fā)明就是豆腐，因?yàn)橹谱鞫垢浅浞掷棉D(zhuǎn)化大豆中的油脂和蛋白能夠?yàn)槿顺浞掷玫募夹g(shù)。在西漢劉安的《淮南子》一書中就有制作豆腐的工藝記載。
根據(jù)道家理論，北方對應(yīng)的顏色是黑色，屬水，在季節(jié)上對應(yīng)冬季，在人體對應(yīng)腎和膀胱，所以冬天要特別注意補(bǔ)腎。中醫(yī)認(rèn)為，大豆能入腎、膀胱經(jīng)?？匆幌露棺拥男螤?，長的就像腎臟。日本有一個(gè)地方的人普遍長壽，他們愛吃一種用黑豆發(fā)酵后制成的食物，類似于中國的淡豆豉。最簡單的吃法，即用黑豆煮熟后，放少量鹽拌勻即可，常食可以補(bǔ)腎壯骨。
早餐五谷粥
粥，天下第一補(bǔ)
《札記》中有“仲秋之月養(yǎng)衰老，授幾杖行，糜粥飲食”的記載。清代王士雄也將粥譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。古人研究喝粥有十大好處，前三條是：一、資色，吃粥有益于身體，能夠讓人的面容豐滿有光澤。二、增力，吃粥能夠滋補(bǔ)羸弱的身體，增長氣力。三、益壽，吃粥能夠補(bǔ)養(yǎng)人體的所需，增加壽命。
在這個(gè)已經(jīng)被精米精面所充斥的時(shí)代，給自己一個(gè)最好的養(yǎng)生習(xí)慣：
每天
早餐五谷粥\漿加一碗
為健康加油！
編輯聲明
