（一）栽培價值
枇杷為亞熱帶常綠果樹，冬花夏實。初夏果熟時，正值水果淡季。果實柔軟多汁，酸甜可口，有清熱、生津、解渴的功效，與冰糖燉食可治咽喉炎。除鮮食外，枇杷還可加工制成糖水罐頭等加工品。葉片可入藥，制成的枇杷露、枇杷膏是潤肺止咳良藥。
枇杷單產(chǎn)較低。產(chǎn)量常受氣候條件及管理水平相左右，市場上供應(yīng)良品數(shù)量不多，故在風(fēng)土適應(yīng)地區(qū)選栽良種頗有開發(fā)價值。枇杷樹形優(yōu)美，枝葉終年常綠，果實形色俱佳，且管理方便，適應(yīng)性強(qiáng)，所以也是庭院栽培中的優(yōu)良樹種。
（二）主要種類和品種
枇杷屬薔薇科枇杷屬植物。該屬共有20多個種，具重要經(jīng)濟(jì)價值的僅枇杷一個種。通常依果肉色綠分成紅肉（俗稱“紅沙枇杷”）和白肉（俗稱“白沙枇杷”）兩大類。
紅肉類品種肉色橙紅或橙黃，一般生長勢強(qiáng)，栽培容易，產(chǎn)量高，果大肉厚皮韌，耐貯運；肉質(zhì)緊而較粗，適于罐藏。著名品種有福建莆田的大鐘、解放鐘和坂紅，福清的太城4號，云霄的長紅；浙江余杭的大紅袍、夾腳，黃巖的洛陽青；江蘇吳縣的青種、富陽種，鎮(zhèn)江的霸紅；安徽歙縣的光榮、大紅袍；湖南玩江的牛奶、南瓜；江西安義的珠珞紅沙等。此外，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)選出的華寶2號及從日本引入的森尾早生、大房和田中等品種也都屬紅肉種。
白肉類品種肉色淡黃白色或玉白色，樹勢一般較弱，產(chǎn)量較低，且易發(fā)生大小年，對栽培技術(shù)要求較高。但果實皮薄肉細(xì)，汁多味甜，品質(zhì)好，宜于鮮食。著名品種有浙江余杭的軟條白砂；江蘇吳縣的照種、白玉和早黃；福建莆田的白梨、烏躬白；安徽歙縣的白花等。
（三）生長結(jié)果習(xí)性
枇杷根系分布一般較淺較窄，易受旱害和風(fēng)害。地上部抽梢極有規(guī)律，僅頂芽及其鄰近數(shù)芽抽生為枝條，下部芽多不前發(fā)，常形成整齊的層狀樹冠，盛果期后多呈自然圓頭形。頂芽抽生的中心枝常粗短，而由腋芽抽生的側(cè)生枝則多細(xì)長，成為擴(kuò)展樹冠的枝條。在長江流域，枇杷每年抽梢3次，分別為春梢、夏梢和秋梢，在冬暖地區(qū)的幼樹上則還會發(fā)生冬梢。春梢一般生長粗短，葉大色深；夏梢較細(xì)長，葉小色談，多出自春梢營養(yǎng)枝或采果后的結(jié)果枝上，生長充實的春梢和早夏梢，都可發(fā)育成優(yōu)良的結(jié)果母枝。秋梢多在幼樹或結(jié)果少的樹上抽生，多數(shù)出自春梢營養(yǎng)枝或采果后結(jié)果枝的近頂部，前一種秋梢在盛果期的樹上抽生很短，多為結(jié)果枝，有時為無時果枝。
枇杷的花集生成圓錐狀花序，項生。每個花序上有花數(shù)十朵甚至百朵以上。結(jié)果以春梢頂芽抽生的短粗母枝為最好，花穗大而花量多，開花早而果實大。在暖地，由采果后的結(jié)果枝上發(fā)生的夏梢也常是主要的結(jié)果母枝，結(jié)實良好。
枇杷開花不齊，花期長達(dá)3～4個月，可粗略分為頭花、二花和三花。在枇杷經(jīng)濟(jì)栽培的北緣地區(qū)，冬春常有凍害，頭花果最易受凍，晚花果因開花結(jié)實遲，果小質(zhì)差，從實際著果率來看，這些地區(qū)往往以中期的二花果收成最有保證。
（四）栽培技術(shù)特點
1．繁殖和栽植 枇杷繁殖一般多用嫁接法，少量苗木也可應(yīng)用小枝高壓法。砧木用枇杷本砧，近緣植物石楠也可應(yīng)用。枇杷種子沒有休眠期，應(yīng)隨取隨播，或洗凈暫時放在干沙中陰藏，否則很快即失去發(fā)芽能力。幼苗怕干熱和日曬，出苗后需搭蔭棚。培育l～3年后即可供嫁接用。接穗宜選用l～2年生枝，無論春梢或夏梢，只要生長充實，都可應(yīng)用。
嫁接一般采用枝接法。小砧木用切接或切腹接，大砧木多用劈接或皮下接。時期以春梢萌動前后為最好，以早為宜。接穗隨接隨采，或在接前預(yù)先剪取，除去葉片，貯存于濕潤河沙內(nèi)供用。l～2年生的小砧木還可進(jìn)行貼皮芽接，以節(jié)約接穗、提高功效并延長嫁接時間，成活率也很高。枝接時，接合部下方宜保留部分砧木葉片或留有吸水枝，以利成活。
栽植一般用二年生嫁接苗，庭院中用大苗栽植也甚相宜。苗木應(yīng)帶士或沾泥漿，并剪去部分葉片（保留半葉），以減少水分蒸騰。栽后立即澆水，l～2周內(nèi)如無降雨，應(yīng)持續(xù)灌水至成活。栽植期在冬暖地區(qū)宜在秋季，北緣較冷地區(qū)宜在春季萌芽前，另外在5～6月梅雨季節(jié)內(nèi)也可栽植。枇杷根系淺，葉片大，多風(fēng)地區(qū)栽植后應(yīng)在株旁立支柱防止傾倒。
2．土肥水管理和防寒 枇杷花芽在夏秋之際開始分化，經(jīng)3個月左右開花。為使花芽分化良好，花穗粗壯，成年結(jié)果樹在采果前后的夏梢抽生期及開花前應(yīng)分別施肥。豐收年份，第一次肥料提前在采果前施入，以利樹勢恢復(fù)和早發(fā)夏梢，防止大小年。第二次花前肥在北緣栽培區(qū)最好選用熱性羊圈糞，以提高防寒效果。兩次肥料占全年施肥量的70％。第三次肥料在疏果定果后施入，主要是促進(jìn)春梢的抽發(fā)和幼果發(fā)育，施肥量占全年的30％。這次肥料應(yīng)防止偏施氮肥，以免降低果實品質(zhì)。
結(jié)合施肥，對樹盤周圍的土壤應(yīng)經(jīng)常中耕除草，保持松軟通氣狀態(tài)。夏秋高溫多雨季節(jié)，根系易遭受旱害或澇害，高溫干旱時要澆水抗旱，或在樹盤下覆草，降雨過多時，則應(yīng)及時排除積水，否則果熟期間易發(fā)生裂果，秋季則影響花芽的正常分化。
枇杷性喜溫暖潮濕的氣候，生育期間要求較高的溫度和雨量。年平均溫度以15度以上為宜。特別是冬春花期及幼果期，要求最低氣溫分別不低于零下5度和零下3度，這是枇杷能否作為經(jīng)濟(jì)栽培的主要限制因素。在枇杷栽培的北緣地區(qū)，除選用遲花抗寒的品種及花前施用熱性冬肥外，入冬后要做好防寒工作。枇杷枝干的耐寒性一般較強(qiáng)，在花蕾、花和幼果三種器官中，以幼果最不耐寒。具體防寒措施：一是冬前將花穗及幼果用下部的葉片束裹保護(hù)，二是花前晾根7～10天，使花期延遲以避凍，三是遇有霜凍天氣，夜晚至清晨前進(jìn)行熏煙防霜。此外，雪后應(yīng)敲落樹上積雪，防止折枝和花果受凍。
3、整形修剪和蔬果套袋 枇杷枝梢的生長較有規(guī)律，自然生長時樹形不亂。但隨樹齡增大，樹體過大，分枝增多，內(nèi)膛容易郁閉，冠內(nèi)無效容積增大，且管理不便。結(jié)果過多時還易發(fā)生大小年。所以必須通過整形修剪調(diào)整樹冠結(jié)構(gòu)，降低樹體高度，調(diào)節(jié)樹勢。
根據(jù)品種干性強(qiáng)弱的不同，枇杷整形或采用變則主干形，或采用層式杯狀形樹形。干性較強(qiáng)的品種多用變則主干形。整形時植株頂芽任其向上延伸，成為中心干而不加剪截。其下每年選留3個預(yù)備主枝成一層，隨樹齡增大和分枝增多選留其中的1個作為永久性主枝。在每個選定的主枝上再配置副主枝2～3個，全樹最后留4～6個主枝落頭開心。這種樹形也可每年隨中心干的伸展選留1個主枝，其余附近芽梢在萌芽時抹除，最后落頭開心完成樹形。層式杯狀形樹形用于干性較弱、枝條開張的品種。整形最初幾年，頂芽同樣向上延伸成為中心干，其上保留主枝2～3層，層間相距1米～1．2米，每層留3～4個主枝，最后將中心干除去，即成所要求的樹形。
枇杷不耐強(qiáng)烈修剪，結(jié)果枝又多項生，除適度疏剪分枝過密的枝條及徒長枝外，其余枝條的修剪一般從輕。老的結(jié)果母枝可根據(jù)其長勢強(qiáng)弱，結(jié)合采果進(jìn)行疏剪，或留2～3芽縮剪，促進(jìn)更新。當(dāng)年發(fā)生的結(jié)果母枝過于稠密時，也應(yīng)去弱留強(qiáng)，適當(dāng)疏除。結(jié)果枝過多時，需將部分由側(cè)芽形成的后生結(jié)果枝除去。枇杷隱芽較多，樹體老衰后，可擴(kuò)塘施肥，重回縮修剪，利用隱芽重新抽梢結(jié)果。枇杷樹可以周年修剪，但以花芽分化終了，花蕾尚未充分開展時的秋季進(jìn)行最為相宜。其他季節(jié)可配合除芽、抹梢和剪枝等工作。
枇杷花量很大，生長良好時，植株上發(fā)生的花穗既多，每一花穗上的花數(shù)也很多。如任其自然結(jié)實，不僅當(dāng)年所結(jié)的果實變小，而且影響夏捐給果母枝的抽生和次年產(chǎn)量，形成大小年結(jié)果。所以必須疏花疏果。具體硫除時，可根據(jù)樹勢、枝勢，在花蕾期先疏去部分花穗，留強(qiáng)去弱，多疏樹冠頂部及外圍的花穗，留出30％～40％的空頭，以利發(fā)梢。也可根據(jù)結(jié)果母枝的強(qiáng)弱，葉片多少，每枝留l～3穗，并在開花時掐去部分穗尖。此外，幼樹始花時，宜疏花2～3年以養(yǎng)樹，待樹體稍大、枝葉較多時再開始掛果。同時，在北緣有凍害的地區(qū)，一般不疏花穗。
開卷著果穩(wěn)定后，應(yīng)及早疏果。根據(jù)品種果個大小每穗約留果3～8個。在北緣有凍害的地區(qū)，疏果宜遲，因受凍果與好果一時難以區(qū)分。為防止批把果實發(fā)生病害和日灼、裂果，有條件時最好在定果后對果穗進(jìn)行套袋保護(hù)。套袋還有利于提高果實品質(zhì)
