臺(tái)灣三杯雞 ―――― 臺(tái)灣就這一碗雞了 原料：雞1只、春筍3根、醬油3大匙、冰糖1塊、鹽2小匙、米酒100ml、香油20ml、姜5片、蔥白1根、蒜1只、干紅椒3只、九層塔30克 做法： 1、雞洗凈，剁成塊。淖水后瀝干水分。 2、筍去衣切滾刀塊，淖水瀝干水分。 3、鍋內(nèi)加色拉油和香油，爆香姜片、蔥段和蒜片后，倒入雞塊翻炒，雞肉變色后加醬油和干紅椒，倒入米酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。 4、20分鐘后放入冰糖，加筍塊，小火繼續(xù)燜煮，時(shí)不時(shí)翻炒一下，防止沾鍋。
米醬燜雞翅 ―――― 省錢餐 原料：雞中翅6只、金錢菇25朵、大蔥半根、蒜頭1只、姜4片、鹽2小匙、米醬豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒適量 做法： 1、雞翅室溫解凍，洗凈，剁成12塊，加鹽、姜片和適量啤酒腌制15分鐘 2、香菇溫水泡發(fā)，洗凈后瀝干 3、大蔥切小段、蒜頭切片 4、腌制好的雞翅用廚房紙拭干水分待用 5、油鍋下蔥段和蒜片炒香，放入雞翅煸透，雞皮微金黃色時(shí)翻炒一下 6、放香菇同炒，倒入適量啤酒和豆腐乳 7、小火燜燒10分鐘后，加少許糖，轉(zhuǎn)大火收干水分即可
香椿雞脯 ―――― 一種香味難忘懷 原料：雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2只、黃酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、淀粉適量、五味醬適量 做法： 1、雞脯切成薄片，用胡椒粉、黃酒和少許鹽腌制片刻 2、香椿用開水焯燙幾分鐘后撈起，切成細(xì)末 3、雞蛋打散，加入香椿末打攪均勻 4、雞脯用廚房紙拭干水分 5、先在干淀粉中拍勻，再在蛋液中滾一圈 6、下6成熱油鍋慢炸，全部炸好后再?gòu)?fù)炸一遍成金黃色 7、用廚房紙吸油，擺盤沾醬食用
蒜香雞肉串 ―――― 很優(yōu)雅的淑女色 材料:雞胸肉600g(9串量,三人份),紫皮洋蔥半個(gè),青椒半個(gè), 醬油,鹽,姜粉,橄欖油適量,蒜4瓣,長(zhǎng)竹簽9支. 做法： 1，雞胸肉切小塊，用醬油，鹽，姜粉和蒜片腌40分鐘以上 2，紫皮洋蔥切塊，青椒切塊，備用 3，用竹簽將雞肉和洋蔥塊青椒塊穿插著穿好 4，烤盤普錫紙，刷少許橄欖油，將雞肉串均勻排列 5，雞肉表面刷橄欖油 （個(gè)人覺得刷蜂蜜的話味道和色澤都更好） 6，講腌肉時(shí)的蒜片撒在肌肉上，烤箱250度烤7分鐘 翻面再烤5-7分鐘即
酸甜雞腿肉 ―――― 就是要打敗優(yōu)酸乳 原料：去骨雞腿肉、青紅椒、酸甜醬、白糖、鹽、淀粉、料酒 做法： 1.雞腿肉洗凈后切成小塊，加入少許的鹽、水淀粉、料酒腌制10分鐘左右，青紅椒切小圈備用； 2.油鍋加入后，將雞腿肉炒至變白斷生，然后撈出； 3.加入底油燒熱，用小火將酸甜醬汁慢慢炒出紅油，然后放入之前炒好的雞腿肉翻炒均勻； 4.加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，最后倒入青紅椒即可
香滑辣雞球 ―――― 有圣誕的顏色 原料：雞腿肉3個(gè)、欣和甜辣醬30ml、白糖10克、鹽5克、水淀粉45ml、蔥3段、姜3片、彩椒1個(gè)、高度白酒1瓶蓋 做法： 1.將雞腿肉去筋，方法在這里。切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽、水淀粉拌勻，腌制10分鐘 2.待雞腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣醬拌勻，再腌制5-10分鐘。此時(shí)將蔥姜切成絲，彩椒切成細(xì)絲，泡入水中使其自然卷曲； 3.待雞肉入味后，燒熱油鍋，并放入蔥、姜爆炒出香味，然后放入腌好的雞腿肉，快速滑炒 4.雞肉變色后立即放入剩下的甜辣醬、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均勻，然后立即關(guān)火，最后撒上彩椒絲即可
玫瑰煙熏翅根 ―――― 把雞腿包裝一下 原料：雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克 做法： 1. 雞翅根洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入鹽、玫瑰露腌制10小時(shí)，或放入冰箱中隔夜最好； 2.取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干； 3.炒鍋中鋪上一層錫紙，在底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻； 4.墊上鐵架子，放入雞翅根，然后蓋上鍋蓋； 5.用中火加熱炒鍋，同時(shí)打開抽油煙機(jī)，看到鍋蓋四周有白煙出現(xiàn)時(shí)，改成小火，慢慢薰制10分鐘，直到雞肉成熟即可
法香煎雞腿肉 ―――― 別樣的味道 原料:雞腿肉300克、法香5根、鹽5克、醬油15ml、蠔油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹簽子6根 做法： 1.雞腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘； 2.然后將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時(shí)入味； 3.再竹簽子上抹上一層食用油，然后將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長(zhǎng)短大約串4-6塊雞肉即可； 4.然后在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時(shí)，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面，直到兩面都變色成熟即可，最后在食用前撒上適量的黑胡椒
干燒翅尖 ―――― 舔舔手指再來(lái)一盤 原料：雞翅尖250克、醬油30ml、蔥3段、姜4片、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、白糖8克、鹽5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克 做法： 1.雞翅洗凈后充分瀝干水分。油鍋燒到3成熱時(shí)放入花椒粒炸出香味，然后將其撈出不用，放入干辣椒、蔥、姜炒出香味； 2.放入雞翅，繼續(xù)用中火煸炒至雞翅變色、斷生； 3.在雞翅中加入料酒、醬油、白糖，一起炒至雞翅上色顏色變紅。然后淋入一小碗水，加蓋用中到大火燜到水分收干，最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入鹽，撒上適量辣椒面、花椒面即可。
傣味檸檬雞 ―――― 有一點(diǎn)特別哦~ 原料：烏雞一只500克、人參一只、紅棗5顆 小米椒4根、大蒜5瓣、青檸檬3個(gè)、白糖15克、鹽3克、香菜10根、魚露15ml 做法： 1.烏雞洗凈后放入砂鍋中，加入涼水沒過(guò)雞身3厘米左右，用大火將湯汁燒開，仔細(xì)的將表層的浮沫打干凈，然后換成小火，放入人參、紅棗，加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中，能很容易的提起即可，喝湯前在根據(jù)口味添加適量的鹽，就是一碗鮮美、滋補(bǔ)的烏雞湯了； 2.將雞胸取出，晾涼后撕成雞絲，大蒜壓成蒜末備用； 3.在雞絲上加入切碎的小米椒，蒜末，擠入青檸檬汁，加入白糖，魚露，拌勻； 4.最后加入切碎的香菜末，根據(jù)口味添加適量的鹽即可
青花椒燉童子雞 ―――― 好清純的一道菜
香脆雞塊 原料：雞腿4個(gè)、五香粉5克、鹽5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、雞蛋1個(gè)、水淀粉20ml 做法： 1.將雞腿根部的筋剪短，一手握住骨頭，用刀子輕輕向下推，慢慢的將雞肉和骨頭分離，直到最后將骨頭完整的分離出來(lái) 2.脫骨的雞肉改刀切成約2厘米大小的塊，加入鹽、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、雞蛋、水淀粉一起拌勻，腌制1小時(shí)，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好； 3.腌好的雞肉提前取出，瀝去腌漬出的湯汁，此時(shí)將油鍋加熱到5成熱，雞肉下鍋炸之前，再次裹上一層香蒜炸粉，輕輕拍掉多余粉末，入鍋炸至金黃即可
宮保雞丁 ―――― 那個(gè)叫宮保的人 原料：雞腿肉（去骨）3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個(gè)、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個(gè)、花椒10克 宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克 做法： 1.雞腿肉去骨后切成1.5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個(gè)、料酒、水淀粉15ml拌勻，腌制半小時(shí)。大蔥切成2厘米長(zhǎng)的段。然后取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調(diào)勻后備用； 2.鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時(shí)放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質(zhì)開始變白后立即撈出； 3.鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然后撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節(jié)炒出香味； 4.然后倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻后立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色后，撒上炸花生米，拌勻后立即出鍋
飄香雞排 ―――― 做大廚的成就感 原料：雞胸1塊、洋蔥1個(gè)、淀粉15克、面包糠適量 調(diào)料：醬油30ml、蜂蜜30ml、蠔油15ml、鹽5克、白胡椒5克、白酒15ml 做法： 1.將雞胸肉片成兩片，去掉表面筋膜，洋蔥切成細(xì)絲。雞肉中放入醬油、蜂蜜等調(diào)料，拌勻后再放入洋蔥，加蓋腌制2小時(shí)，或者放入冰箱隔夜效果更好； 2.腌好的雞胸肉去掉洋蔥瀝干水分，平底盤中放入干淀粉、面包糠混合均勻，然后放入雞胸肉裹滿，并用手稍稍壓緊，以防脫落； 3.將油燒到4成熱后，放入蘸滿面包糠的雞肉，用中火慢慢炸至金黃出香味，撈出后用紙巾將多余油質(zhì)吸去即可
香辣雞柳 ―――― 下酒零食都很好 香辣雞柳 ―――― 下酒零食都很好 原料：雞胸肉1塊、鹽5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、醬油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少許 做法： 1.雞胸肉洗凈后撕去表面筋膜，切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條，然后加入鹽、醬油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等調(diào)料，拌勻后腌制半小時(shí)； 2.將干淀粉和面包糠倒入盤子中混合均勻，然后放入雞柳依次裹上一層，輕輕壓緊并拍掉多余的面包糠，放入4成熱的油鍋中，炸至表面金黃即可
照燒汁燒雞排 做法： 去骨雞腿肉一塊，用竹簽在肉厚處扎幾個(gè)洞，然后在涂過(guò)油的平底鍋內(nèi)，用小火慢慢將兩面煎上色，并且表皮香脆，然后用廚房用紙吸去鍋內(nèi)煎出來(lái)的油，倒入料理酒，蓋上鍋蓋稍稍燜一下，然后打開鍋蓋，見料理酒快要蒸發(fā)掉時(shí)，倒入用料理酒，砂糖，味琳，醬油調(diào)成的汁。用中火慢慢燒上色即可
葡國(guó)雞 ―――― 葡國(guó)最有名的一碗雞【原料】 去骨去皮雞大腿肉（boneless & skinless chicken thigh） 洋蔥，土豆，胡蘿卜 【配料】 咖喱醬（或咖喱粉+姜黃粉），椰奶，黃油（butter），白葡萄酒（或普通料酒），鹽 【做法】 1. 雞肉洗凈切塊，加少許白葡萄酒和鹽略腌； 2. 土豆，胡蘿卜切小塊；洋蔥切碎； 3. 鍋內(nèi)放少許黃油融化，下洋蔥煸炒出香；下雞塊翻炒至變色，下少許白葡萄酒（或料酒）； 4. 加咖喱醬翻炒均勻，加椰奶，加土豆，胡蘿卜塊翻炒； 5. 加適量水，煮滾后改小火燜煮15分鐘左右至土豆酥軟； 6. 開大火，收稠湯汁，適當(dāng)加鹽調(diào)味即可
尖椒炒雞 ―――― 差點(diǎn)打原料：雞腿兩只，青紅尖椒各一個(gè) 輔料：鹽1/4小勺，胡椒粉1小勺，生粉一大勺，蔥花，蒜片，生抽一大勺，老抽2小勺，米醋1小勺，糖1小勺，味精少許 做法： 1. 雞腿拆掉骨頭，切成2厘米見方的小塊，清洗干凈，用鹽，胡椒粉，生粉抓勻，最后加入適量油，抓勻，腌制20分鐘．青紅椒分別洗凈，切小滾刀塊． 2. 油鍋燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火，放入雞肉，炸一兩分鐘至熟后，轉(zhuǎn)大火，炸至表面稍有焦黃，撈出用廚房紙吸油備用． 3. 炒鍋加入適量油，燒熱后爆香蔥花蒜片，加入青紅椒塊，翻炒斷生，加入雞肉塊，調(diào)入生抽，老抽，翻炒均勻，最后，調(diào)入米醋和糖，翻炒均勻后，關(guān)火
菌菇雞腿 ―――― 淡淡的就很營(yíng)養(yǎng)1. 雞腿洗凈，去骨，切成3cm左右的塊，入沸水鍋中焯煮一分鐘，撈出洗凈，晾干水份． 2. 在雞腿肉中加入所有腌料，用手抓勻，覆蓋保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘以上． 3. 木耳提前泡發(fā)洗凈，摘成小朵．香菇和白玉菇洗凈，去蒂，香菇切塊．紅尖椒洗凈，切滾刀塊． 4. 盛器中先倒入適量油，放入蔥塊和姜片，蓋好蓋子，入微波爐高火一分鐘． 5. 取出，加入腌好的雞腿肉及腌汁，蓋好蓋子，入微波爐高火四分鐘． 6. 取出，加入香菇，白玉菇和木耳，攪拌均勻后，蓋好蓋子，入微波爐高火兩分鐘． 7. 取出，翻拌均勻后再入微波爐高火兩分鐘． 8. 取出，加紅尖椒，根據(jù)口味調(diào)入鹽，辣椒油，拌勻，不加蓋子，入微波爐高火一分鐘． 9. 取出，翻拌均勻，最后再高火一分鐘（不蓋）． 10. 取出后，加入香菜，味精，香油，拌勻即可
