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對(duì)于喜歡吃野菜的朋友來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在正值“四九冰上走”的寒冬，很多人想到的是只有天氣暖和的春季才有野菜。事實(shí)上，在隆冬季節(jié)里同樣有美味的野菜可以吃到，此時(shí)農(nóng)村麥田的麥苗還沒(méi)開(kāi)始生長(zhǎng)，如果細(xì)心的話，撥開(kāi)麥苗，常會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)有一棵棵碧綠的薺菜在生長(zhǎng)，此時(shí)的薺菜雖然樣子不好看，但不妨礙食用，挖一些回家，包餃子，煮雞蛋湯都極其的美味。民間1野草，農(nóng)民視為珍寶，俗稱“百草之王”，真有這么好？

除了薺菜之外，在農(nóng)村還有另一種只有春季才可以吃得的野菜，在背陰向陽(yáng)的山坡上，常會(huì)看到有一叢叢枯黃的植物枝干，在料峭的寒風(fēng)中搖曳，很多人誤認(rèn)為是柴草沒(méi)有價(jià)值，不過(guò)扒拉開(kāi)靠近根部會(huì)發(fā)現(xiàn)，在落葉枯草的下面是一叢呈灰白色的嫩芽，這種嫩芽就是白蒿。

白蒿一般生在路旁及山坡荒地，在農(nóng)村是一種常見(jiàn)的野生蒿草，雖然樣子平平無(wú)奇卻不凡。在寒冷的冬季其它植物還沒(méi)有開(kāi)始萌芽，而白蒿的嫩芽卻早早地從去年干枯的莖稈底部冒出地面，白蒿芽質(zhì)嫩還帶有淡淡的清香味，據(jù)村里老人叫，在以前春季青黃不接糧食少的時(shí)候，常到地里找白蒿，挖回家后洗凈拌上玉米面，上鍋蒸熟后當(dāng)飯吃，在過(guò)去曾是人們的“救命菜”，如今成田間野草，人人見(jiàn)過(guò)卻不知其效用。

白蒿是多年生軸根草本植物，葉片形似艾草，成熟后植株高一米以上，深秋時(shí)干枯，次年從根部萌發(fā)出新芽，嫩芽呈簇狀，密被灰白色絨毛，毛茸茸的卷曲成團(tuán)狀，故得名“白蒿”，春季時(shí)家鄉(xiāng)人常挖白蒿，將白蒿洗凈可以炒雞蛋，蒸飯團(tuán)，茵陳帶有芳香的甜香味，在國(guó)外茵陳還是一種調(diào)味香料，制作烤肉時(shí)常放一些茵陳來(lái)里面以增加口感和香氣。

白蒿還有另一個(gè)名字：茵陳，有很好的藥用價(jià)值，把茵陳泡水喝對(duì)防治肝炎有一定作用，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“茵陳草，主風(fēng)濕寒熱邪氣，熱結(jié)黃疸”?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為茵陳可有退黃疸，清體內(nèi)濕熱預(yù)防流感，被譽(yù)為“草中之王”，民間稱它“護(hù)肝王”。

在民間，關(guān)于白蒿有“正月茵陳，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒”的說(shuō)法，因?yàn)榈乩砦恢玫牟煌?，因而有的地方說(shuō)法也不同，總之就是說(shuō)白蒿只有其嫩芽可以食用且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。比如筆者在路邊找到的這株白蒿，其根部的葉子已經(jīng)展開(kāi)并呈綠色，聞著帶有蒿草特有的味道，這種不僅口感清澀而且藥用價(jià)值也減少了，沒(méi)人會(huì)挖它當(dāng)野菜吃。

白蒿（茵陳）在農(nóng)村常見(jiàn)的吃法，是將茵陳草撿出里面的雜草，洗凈后拌上面粉或者是玉米面，上鍋蒸十幾分鐘后，用筷子翻拌幾下，使蒸好的白蒿蓬松后蘸蒜泥吃，口感清香軟糯，是早春時(shí)節(jié)不多見(jiàn)的時(shí)令野菜，賣到15元一斤。白蒿鮮嫩可食的時(shí)間很短暫，等到葉子展開(kāi)發(fā)綠也就成了蒿草，就沒(méi)有什么價(jià)值了，現(xiàn)在正值當(dāng)季，別錯(cuò)過(guò)。