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《健康指南》為您的健康指南——            

所謂“紅肉”，主要是指豬、牛、羊肉，因此類動(dòng)物的肌肉、內(nèi)臟及其制品等呈暗紅色，內(nèi)含血紅素較多，故稱紅肉；而“白肉”主要是指魚與雞、鴨、鵝、兔以及蝦、蟹、貝類等其它水產(chǎn)品，因肉多呈白色，故稱白肉。

過(guò)去由于生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，交通運(yùn)輸落后而閉塞，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)，特別是內(nèi)陸很難吃到魚。很多人在看我國(guó)西部電影時(shí)，都看到過(guò)這樣的場(chǎng)面：在舊社會(huì)和解放初期，西北地區(qū)在春節(jié)吃團(tuán)年飯和婚喪嫁娶辦席時(shí)，為了取“年年有魚”的諧音，只好上一盤用木頭雕刻的魚，可見在當(dāng)時(shí)在內(nèi)陸吃一次魚是多么困難。而雞鴨等又是農(nóng)民用來(lái)下蛋賣錢換油、鹽的，也很少拿來(lái)吃。所以從過(guò)去到現(xiàn)在，我國(guó)大多數(shù)人就養(yǎng)成了愛吃豬、牛、羊等紅肉的習(xí)慣。即使到了經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的今天，全國(guó)各地魚、雞等產(chǎn)品的供應(yīng)已相當(dāng)豐富，但紅肉的消費(fèi)水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白肉的消費(fèi)。也正是由于吃紅肉過(guò)多，才為現(xiàn)代冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)、胰腺炎、癌癥、肥胖等許多疾病的高發(fā)種下了禍根，

一、吃紅肉過(guò)多危害大

在紅肉中脂肪含量較高，進(jìn)食較多對(duì)人的心腦血管等健康不利。研究表明，在紅肉脂肪中的飽和脂肪酸含量較高，而飽和脂肪酸會(huì)明顯升高血中的膽固醇，并使低密度脂蛋白含量增加，因而會(huì)增加患動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，使冠心病等高發(fā)；脂肪所含能量最高，多吃脂肪較高的紅肉，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛而誘發(fā)肥胖，而肥胖又為高血壓等許多疾病的高發(fā)埋下了隱患；2007年世界癌癥研究基金會(huì)公布的《腫瘤飲食與指南》指出：吃紅肉過(guò)多，是誘發(fā)大腸癌、胰腺癌、乳腺癌等多種癌癥的重要因素。

    美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉熟肉較多，還會(huì)大大增加人們患2型糖尿病的的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員對(duì)204000位美國(guó)醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，調(diào)查時(shí)間為14~28年。結(jié)果顯示，如果每天吃50克加工的紅肉，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加51%。

    英國(guó)研究人員最近研究還發(fā)現(xiàn)，大量吃紅肉還會(huì)增加患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的危險(xiǎn)。一項(xiàng)以生活在歐洲的25000人為對(duì)象進(jìn)行的研究顯示，那些常吃紅肉的人患風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)是很少吃紅肉的人的2 倍。

二、多吃白肉好處多

現(xiàn)代研究表明，蛋白質(zhì)按質(zhì)量可分為五等：一是牛奶、雞蛋；二是魚蝦；三是雞鴨；四是紅肉；五是植物蛋白。

魚不僅味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其中蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且人體吸收率高。近代研究顯示，魚等水產(chǎn)品中含有人體所需要的全部蛋白質(zhì)，氨基酸的組成與人體的需要十分接近，并且蛋白質(zhì)的鏈比較短，很容易水解成氨基酸，便于胃腸道消化吸收。

    魚肉中的脂肪含量雖低，但所攝取的油脂不是飽和脂肪酸，而是更利于健康和大腦發(fā)育的ω-3脂肪酸，這種脂肪酸還有降糖、護(hù)心和防癌等作用，對(duì)健康十分有益。研究表明，魚油不僅可降低膽固醇、甘油三酯、血酯的含量，而且有助于防止血液凝固，預(yù)防與延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成與發(fā)展，有利于保護(hù)心臟。吃魚較多的地區(qū)和民族（如愛斯基摩人），冠心病和腦卒中的發(fā)病率極低。此外，根據(jù)倫敦動(dòng)物研究所等研究報(bào)告，人類因?yàn)槌贼~而使腦力驟增，認(rèn)為吃魚較多可使人更聰明。其中最有利于腦力發(fā)展的主要是復(fù)合不飽和脂肪酸。

    魚還含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中維生素D和鈣、磷等成分對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松十分有益。

雞鴨等家禽白肉中的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與魚類相似，質(zhì)量較好。如雞含有多種人體自身不能合成、而只能靠食物來(lái)攝取的必需氨基酸，如亮氨酸、色氨酸等。而且還含有鈣、磷、鐵以及多種維生素。其中特別是烏雞等，自古就認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)身的佳品，對(duì)維護(hù)人體健康有益。鴨與雞所不同的，雞性溫，而鴨是水禽，故鴨肉性甘咸、性寒，更適合夏季與有陰虛內(nèi)熱表現(xiàn)的人食用與進(jìn)補(bǔ)。

而雞鴨在脂肪的構(gòu)成方面也與紅肉有很大區(qū)別，尤其是鴨肉中脂肪含量很低。

    總之，吃白肉的最大好處，就是白肉脂肪含量較低，所提供的蛋白質(zhì)的品質(zhì)更優(yōu)秀。所以，現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)保健專家一致建議人們，應(yīng)適當(dāng)增加白肉的攝取，宜少吃紅肉。一般而言，在我們選擇肉類時(shí)，應(yīng)按照：水產(chǎn)品——鴨肉——雞肉——牛羊肉——豬肉的順序來(lái)選擇。每日所攝取肉的總量，成人非體力勞動(dòng)者，最好控制在 100克以內(nèi)（在發(fā)育成長(zhǎng)中的年輕人和體力勞協(xié)者，應(yīng)根據(jù)具體情況適當(dāng)增加），而紅肉平均每日不宜超過(guò)50克。