爆炒魚(yú)肉
主料：魚(yú)肉適量
輔料：淀粉(適量 )香芹(適量 )干辣椒(適量 )精鹽(適量 )雞精(適量 )植物油(適量 )生抽(適量)
做法：1將魚(yú)肉去大刺切花刀，撒上精鹽腌入味。2再滾上淀粉，放進(jìn)油鍋里酥片刻，撈出待用。3鍋里留小許油將辣椒擰碎放進(jìn)鍋里炒香。4倒進(jìn)酥好的魚(yú)炒片刻。5調(diào)入適量的清水將魚(yú)煮軟。6再調(diào)入雞精、生抽、香芹炒勻即成。
澆汁菊花魚(yú)
主料：草魚(yú)1條
輔料：雞蛋1個(gè)鹽適量番茄醬適量鹽適量蔥適量姜適量料酒適量生粉適量白糖適量白醋適量
步驟：1.首先將草魚(yú)去頭去尾，去除魚(yú)骨，留下的魚(yú)肉切片打菊花刀，蔥白切段，姜切片。2.接著我們來(lái)腌制魚(yú)肉：將魚(yú)放入碗中，加入料酒、適量胡椒粉、半勺鹽、1個(gè)雞蛋，抓勻。腌制5分鐘后加入適量生粉再次抓勻，接著，取出菊花魚(yú)均勻裹上生粉。3.鍋中放油，燒至8成熱，將菊花魚(yú)下鍋炸，炸至顏色金黃、表皮酥脆后撈出裝盤(pán)。4.最后就來(lái)調(diào)制醬汁：鍋中留底油，倒入少許清水、白醋、番茄醬、白糖，煮開(kāi)后加入水淀粉，攪拌收汁。待醬汁粘稠時(shí)加少許食用油提色即可。最后將調(diào)好的醬汁淋在菊花魚(yú)身上，這道菜就制作完成了。
香煎糍粑魚(yú)
主料：草魚(yú)1條
輔料：蒜子適量姜適量干辣椒適量青椒適量紅椒適量鹽適量胡椒粉適量料酒適量生抽適量陳醋適量花椒適量白糖適量豆瓣醬適量剁辣椒適量香醋適量
步驟：1.將草魚(yú)去頭 去尾， 去鰭切方塊。2.蒜子拍扁 姜拍扁 ，干辣椒切節(jié) 姜切絲 青、紅椒切絲3.準(zhǔn)備魚(yú)塊 ，放1勺鹽 ，撒入胡椒粉 ，淋入料酒、生抽、陳醋、姜、蒜子、干辣椒（部分）、花椒 拌勻 ，再腌制4個(gè)小時(shí)。4.鍋入油 ，下入魚(yú)塊， 中火煎至金黃 ，放入姜絲、干辣椒 煎出辣味， 放半勺白糖、1勺豆瓣醬、1勺剁辣椒 ，淋入料酒、香醋，加少量清水， 煮2分鐘 ，放入青、紅椒 。大火收汁 即可
魚(yú)蝦小茄餅
主料：茄子適量草魚(yú)肉適量蝦仁適量雞蛋2個(gè)
輔料：姜適量鹽適量蒜子適量料酒適量生粉適量生抽適量陳醋適量剁辣椒適量白糖適量水淀粉適量
步驟：1.首先將草魚(yú)塊剁碎、蝦仁拍碎，剁成蝦泥、去皮茄子切塊，中間切一刀，不要切斷，做成茄盒、姜切末、蒜子切末、將雞蛋磕入碗中，打散。2.準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入蝦泥、草魚(yú)碎，加入姜末，加小半勺鹽，淋入適量料酒，攪拌均勻。3.準(zhǔn)備好茄盒，將魚(yú)蝦餡填入茄盒中。4.準(zhǔn)備六十克生粉，一邊攪拌、一邊倒入雞蛋液，分多次將蛋液倒入碗中，攪拌成雞蛋糊。5.準(zhǔn)備半鍋油，燒至七成熱，將茄盒均勻裹上雞蛋糊，逐個(gè)下入鍋中，炸至顏色金黃、表皮酥脆，撈出，控油后擺盤(pán)。6.鍋留底油，加入蒜末、姜末，淋入適量生抽、陳醋，根據(jù)個(gè)人口味加入剁辣椒，翻拌均勻，倒入少量清水，加一勺白糖拌勻，淋入適量水淀粉，拌至粘稠，澆于茄盒上，就大功告成啦！
泡椒豆瓣魚(yú)
主料：羅非魚(yú)1條
輔料：泡椒20g啤酒1碗蔥白適量姜適量豆瓣醬適量老抽適量生抽適量鹽適量水淀粉適量
步驟：1.羅非魚(yú)兩面劃幾刀，淋入老抽，拌勻。蔥白切段，姜切片，蒜子切片、泡椒切圈。2.鍋入油，放入魚(yú)，煎至兩面金黃，盛出。3.鍋留底油，放入蔥、姜、蒜、爆香，放入泡椒 ，炒出辣味。放入豆瓣醬，炒散。4.放入魚(yú)，倒入一碗啤酒，加少量清水，放入老抽、生抽、半勺鹽，加蓋。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘，盛出魚(yú)。5.留下湯汁，淋入水淀粉 拌勻，勾芡，淋在魚(yú)上。即可
干鍋魚(yú)雜
主料：魚(yú)雜500g千張2張
輔料：油適量鹽適量料酒3g老抽5g姜3g大蔥1根辣妹子1大勺辣皮子3個(gè)香菜10g青紅尖椒2個(gè)胡椒粒2g白糖2g雞精2g
步驟：1.主料：魚(yú)籽、魚(yú)鰾、千張輔料：植物油、鹽、蔥姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青紅辣椒、雞精、胡椒粉2.把魚(yú)籽、魚(yú)鰾剪破清洗干凈3.把魚(yú)籽撒少許淀粉，蔥姜、辣皮子4.千張切條5.蔥姜、辣皮子切末，香菜洗凈，青紅辣椒洗凈切小段6.熱鍋涼油，油熱7成下魚(yú)籽、魚(yú)鰾7.煎到兩面金黃色撈起8.熱鍋涼油，油熱7 成下蔥姜、辣皮子炒出香味9.下辣妹子翻炒出紅油10.下魚(yú)鰾、魚(yú)籽、料酒11.加老抽、白糖翻炒均勻12.下千張、鹽、少許水13.翻炒燜一會(huì)14.加青紅辣椒15.雞精、胡椒粉炒均勻、撒上香菜即可，吃的用酒精爐或者電熱鍋煮著吃
泡椒魚(yú)片
主料：草魚(yú)800g泡椒200g萵筍200g紅椒1個(gè)輔料干辣椒10個(gè)花椒10g八角2個(gè)小回香5克番茄8個(gè)枸杞5g冰糖適量白酒適量鹽適量味精適量
步驟：1.老姜切片，紅椒、萵筍切片2.將八角、小回香放入調(diào)料盒中，與老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放入鍋中，加適量水煮開(kāi)后，晾涼備用3.將魚(yú)宰殺洗凈4.把魚(yú)肉切成片5.放入沸水中氽熟6.撈出瀝干水分，晾涼7.把魚(yú)片、紅椒片、萵筍片放入碗中8.放入鹵汁9.加蓋冷藏泡一小時(shí)以上
回鍋魚(yú)片
主料：草魚(yú)一條
輔料：鹽適量生粉適量豆瓣醬適量豆豉適量大蒜葉適量姜適量白糖適量料酒適量生抽適量
步驟：1.首先將草魚(yú)去頭，從尾部下刀，片下魚(yú)肉，去掉魚(yú)皮，將魚(yú)肉斜刀切片。2.接著準(zhǔn)備好魚(yú)片，加少許鹽，淋入適量料酒，抓拌均勻后，加少許生粉，再次抓勻。3.姜切片、大蒜葉斜刀切段、豆豉切碎。4.鍋中放入油，下入魚(yú)片，煎熟，盛出。5.鍋留底油，放入少許豆瓣醬，炒出紅油，接著加入豆豉、大蒜葉，淋入適量料酒，加少許白糖，淋入適量生抽，倒入魚(yú)片，均勻翻炒至香味溢出，即可享用。
茄汁松子魚(yú)
主料：黃花魚(yú)550g
輔料：姜適量鹽適量料酒適量生粉適量番茄汁適量生抽適量白糖適量水淀粉適量松子適量
步驟：1.將清理后的黃花魚(yú)兩面劃上井字花刀、姜切片。2.準(zhǔn)備好黃花魚(yú)，加小半勺鹽，淋入適量料酒，加入姜片，抹均勻，腌制兩小時(shí)后，再將魚(yú)身兩面均勻抹上生粉。3.準(zhǔn)備小半鍋油，燒至七成熱，下入黃花魚(yú)，炸至顏色金黃，撈出裝盤(pán)。4.鍋中放入油，倒入適量番茄汁，炒紅鍋底，倒入少量清水，淋入適量生抽，加三勺白糖，淋入適量水淀粉，拌均勻，澆于黃花魚(yú)之上，最后撒上松子，就大功告成了。
牡丹魚(yú)片
主料：草魚(yú)1條 輔料蔥2根姜1塊檸檬1個(gè)料酒1勺淀粉適量鹽2茶匙
步驟：1.去魚(yú)頭魚(yú)尾，去魚(yú)鰭，從魚(yú)尾處起刀片魚(yú)肉，切好備用。2.檸檬對(duì)半切開(kāi)、蔥切段、姜切片。3.倒入魚(yú)片，料酒、幾滴檸檬汁、兩茶匙鹽、蔥段、姜片拌勻腌制半個(gè)小時(shí)。4.將淀粉用篩子均勻地篩在案板上，放上腌好的魚(yú)片，再篩一層淀粉。5.鍋中倒油，油燒至六七成熱時(shí)，一片一片地放入魚(yú)片。6.炸至八成熟后盛出備用。7.調(diào)小火，再次倒入魚(yú)片，炸至金黃盛出。
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