第一道：糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是一道非常經(jīng)典的菜肴，其魚肉鮮嫩肥美、色澤誘人、外焦里嫩、香甜酸醇。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鯉魚一條、姜適量、蔥適量。
第二步：去除魚線。在魚頸部切一刀，然后翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。（魚的雙面都要去除）
第三步：在魚身兩側(cè)劃幾刀。然后，將魚切成兩段。
第四步：往魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。（每個地方都要抹到，包括魚肚內(nèi)）
第五步：再抹一層料酒。
第六步：將姜和蔥切塊，分明放到魚肚和魚身上。然后腌制二十分鐘備用。
第七步：將40克的玉米淀粉放入大碗內(nèi)，再倒入40毫升的清水?dāng)嚢鑴蚓鶄溆谩?/p>
第八步：魚腌好后，用廚房紙巾將魚表面的水分吸干。
第九步：將魚放入一個大盆中，然后在魚身上勻均的抹上水淀粉。
第十步：平底鍋中倒入適量的油（油不用太多，淹住魚身的一半就可以了）。油燒熱后，將魚放到鍋中，小火慢炸。一面炸好后翻另外一面繼續(xù)炸至成熟，然后撈出。
第十一步：將油溫?zé)咭恍缓蟀阳~放入鍋內(nèi)再炸30秒撈出。（這一步可以讓魚皮更加酥脆）
第十二步：將炸好的魚擺入盤中。
第十三步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入50克番茄醬翻炒勻均。
第十四步：往鍋內(nèi)放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌勻均后，倒入一碗清水大火燒開。
第十五步：倒入適量的水淀粉攪拌勻均，關(guān)火前再往鍋里淋少許食用油。（淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮）
第十六步：將糖醋汁淋到魚身上即可。
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1、在抹水淀粉的時候，一定要抹勻。不然在炸的時候容易往出濺油。
2、炸魚的時候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易將魚皮炸焦，魚肉還沒成熟。
第二道：干燒鯽魚
這道干燒鯽魚表皮焦香，肉質(zhì)鮮嫩，外觀紅亮誘人，是非常下飯的一種鯽魚做法。大家可以試試看~
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鯽魚1條、大蔥1根、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。（鯽魚一定要清洗干凈，尤其是魚肚子里的黑膜一定要去掉，不然會很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒）
第二步：在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。
第三步：將鯽魚表面的水份擦干，然后在表面拍一層干粉。（這樣可以防止在煎魚的時候貼鍋）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一定煎定型后，翻面，直至兩面都微黃時取出。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油后放入1勺干辣椒粉，繼續(xù)煸炒20秒。
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第六步：把蔥段、姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第七步：往鍋中倒入1小碗熱水。
第八步：將鯽魚放入鍋中，然后放入半勺鹽、1勺醬油調(diào)味。
第九步：中間翻一次面，然后再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然后關(guān)火盛出即可。
第三道：酸菜魚
非常喜歡吃酸菜魚，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點。其魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。其實酸菜魚在家里做不難，以下詳細(xì)介紹。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步：一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。
第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來。圖為兩側(cè)魚肉均片下來的樣子。
第五步：將魚骨剁成小段兒。
第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。
第九步：將片好的魚片放入一個大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。
第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步：加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。
第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步：這個時候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。
第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
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1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。
3、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。
5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第四道：干炸帶魚
這道菜鮮香可口，酥脆誘人，連不喜歡吃魚的人都可以吃上幾塊。而且制作簡單，沒有什么廚房經(jīng)驗的人都可以一試。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。帶魚兩條（清洗干凈后，切段備用）、姜末適量、蔥末適量。
第二步：腌制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，腌制半個小時左右。
第三步：在腌制好的帶魚表面拍一層玉米粉。
第四步：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進(jìn)鍋中。
第五步：小火炸制表面金黃的時候翻面。
第六步：雙面炸制表面金黃即可。
第五道：水煮魚
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔(dān)心一整盆用過的油怎么處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步：將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋里倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚肉上即可。
第六道：剁椒魚頭
這道菜也常被人稱為“鴻運當(dāng)頭”或“開門紅”。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家制作。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然后清洗干凈。接下來用廚房紙巾吸干魚身上的水份，再里外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。
第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將腌好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。我的QQ是2267310548喜歡護(hù)膚,養(yǎng)生，喜歡情感日志，美食 護(hù)膚 ，化妝技巧,教育孩子相關(guān)知識的朋友可以加一下
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘。（時間主要根據(jù)魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關(guān)火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
萬州烤魚
材料：草魚、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
做法：
1、將魚洗凈撒鹽腌制后用木炭烤，烤制過程不斷往魚身刷油、香油，再撒上孜然、胡椒粉，七成熟盛盤。
2、先將雞湯澆到烤魚上，再用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。
3、最后在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等，點綴上香菜、花生等以做裝飾。待炭火加熱，魚湯沸騰即可。
璧山來鳳魚
材料：來鳳魚，干尖椒；瘦肉末；鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒，姜，蒜末等。
做法：
1、將魚洗凈，在魚身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘。
2、油鍋下魚炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，改小火燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，至汁干油亮?xí)r即可起鍋裝盤。
涪陵榨菜烏江魚
材料：鰱魚、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、干)、豬油、姜、大蔥。
做法：
1、將魚洗凈打花刀，豆腐方塊，沸水氽后備用。
2、鍋下豬油燒至6成熟，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香，再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進(jìn)行調(diào)味。
3、將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘，熟后下蔥即成。
江津酸菜魚
材料：鯉魚；紅辣椒，酸菜，生姜、蒜、鮮湯，姜，蔥，鹽、胡椒粉、味精、料酒，烹調(diào)油，香油。
做法：
1、將魚切成片，加入料酒、鹽、生粉，放入蛋清腌制5分鐘。
2、油鍋熱后，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均勻。
3、加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火煮至鍋開，下魚片大火翻滾1分鐘，加入泡辣椒、鹽、胡椒粉、味精后起鍋。
潼南太安魚
材料：鰱魚、醬油、味精、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡姜、豆瓣醬、茴香。
做法：
1、將魚切塊，裹少量淀粉在水中煮一分鐘，撈起備用。
2、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香，放入干辣椒炒出紅油，放入其它材料炒香，再加入適量清水煮開，放入魚塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。
綦江北渡麻辣魚
材料：北渡魚；純菜油、豆瓣、老姜粒、蒜粒、鹽、味精、海椒面、花椒面。
做法：
1、魚治凈后嶄塊，以白酒、鹽腌2分鐘，清水淘凈。
2、倒入炒好料汁的鍋中燒片刻，加水煮，大火4至5分鐘，盛缽。
3、另起鍋，煉純菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，澆魚上。
綦江北渡酸菜魚
材料：北渡魚；雞蛋、芡粉、酸菜；純豬油、泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻、香蔥。
做法：
1、魚洗凈后切片洗凈去水分，碼鹽、雞蛋清與芡粉。
2、酸菜用混合油炒好備用，熱油鍋放酸菜、姜米、胡椒翻炒后加水煮開，放鹽、雞精、味精少許。
3、撈酸菜入盆，下魚片，3分鐘內(nèi)起鍋裝盆。
4、另起鍋，用豬油炒制泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香蔥澆于魚上即成。
綦江北渡番茄魚
材料：北渡魚、番茄、番茄醬、鹽、雞精、味精、純豬油、姜米、芝麻、香蔥。
做法：
1、魚洗凈后切片去血水備用。
2、熱鍋下豬油翻炒蕃茄，放番茄醬，稍炒一下加水燒開，放少量鹽、味精、雞精，再下魚片，熟后盛缽。
3、另起鍋，用豬油炒制姜米、芝麻和香蔥澆于魚上即成。
北碚三溪口豆腐魚
材料：吳郭魚，蔥花，蒜末，麻婆豆腐醬，太白粉。
做法：
1、將吳郭魚洗凈打花刀，瀝干后撒上太白粉。
2、熱油鍋將吳郭魚炸至金黃色后瀝油裝盤。
3、另起熱油鍋，放入蒜末爆香，再加入適量的麻婆豆腐醬及水煮沸后，盛起淋在吳郭魚身上，最后再撒上蔥花。
渝北水煮魚
材料：草魚、黃豆芽；干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、將魚洗凈切片，用鹽、料酒、生粉和蛋白腌15分鐘。
2、熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及干紅辣椒煸炒爆香。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
3、鍋中加水，放鹽、味精調(diào)味，水開后將魚片放入，3~5分鐘起鍋裝入盛豆芽的大盆中。
4、另起熱油鍋，加入花椒、干辣椒小火炒香后倒入盆中。
大足郵亭鯽魚
材料：活鯽魚，郫縣豆瓣，花椒，色拉油，料酒；泡蘿卜，魚湯，碎米榨菜，泡紅辣椒，姜米，辣椒粉，精鹽，味精，芹菜，碎米花生，蔥花。
做法：
1、熱油鍋下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、味精熬出味。
2、鍋內(nèi)下鯽魚、芹菜燒至魚熟連鍋端入火鍋桌上。
3、食用時將整條鯽魚夾入魚盤，撒上花生末、榨菜末、蔥花，舀入鹵汁即可。
長壽湖片片魚
材料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調(diào)料一包、花鰱魚
做法：
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
2、油燒辣椒，蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、鹽適量，翻炒成金黃色。
3、加適量水熬開，加雞精，下魚。
4、小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段。
秀山石堤豆腐魚
材料：大鯰魚或鉗魚、老豆腐；蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面、白糖、生抽、花雕酒、紅薯粉、芹菜、蔥、蒜苗。
做法：
1、熱油鍋炒香大蒜、花椒、泡椒、豆瓣、海椒面炒香，摻水加生抽，白糖，花雕酒。
2、魚塊梭鍋備用。
3、熱石鍋加芹菜、蒜苗、豆腐墊底，再放入梭鍋魚。
4、蠹魚的原汁勾芡，放蔥花，倒入石鍋。
養(yǎng)生兩江魚
材料： 草魚、魔芋、 芹菜、青椒；植物油、豆瓣醬、料酒、白砂糖、玉米淀粉、花椒、百里香、鹽、味精、泡椒、大蔥、姜。
做法：
1、將草魚切片，加入精鹽、料酒、淀粉拌勻。
2、熱油鍋放入魚片滑熟，撈出。
3、底油燒熱，放入豆瓣醬、泡椒茸、蔥姜蒜末、青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加水燒開放魚頭。
4、魚頭煮至七分熟時放入魔芋、芹菜段、魚片煮至魚片熟透即可。
永川過水魚
材料：草魚；食用油、食鹽、白糖、香醋、雞粉、胡椒粉、料酒、蠔油、郫縣豆瓣醬、生粉；紅小米辣、泡野山椒、姜蒜末、大蔥、小香蔥。
做法：
1、將草魚洗凈劃幾刀，加鹽、料酒、姜腌制。
2、熱水蔥段、姜片燒開，放入草魚，熟后乘盤。
3、炒鍋打底油爆香姜蒜末豆瓣醬，加水燒開后下小米椒、泡野山椒、大蔥碎、胡椒粉、糖、鹽、蠔油、雞粉、醋一起燒開。
4、勾芡后淋在魚身上，撒上蔥花淋熱油。
石柱馬武壩·酸醡魚
材料：新鮮小魚、米粉、酸菜鹽水。
做法：酸酢魚以新鮮的小魚為食材，破肚洗凈，裹上米粉，放進(jìn)菜壇進(jìn)行腌制，待有酸味以后再挖出來以茶油或其他植物油炸制。炸制成功后不僅色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。
云陽龍角·貴妃魚
材料：花鰱一尾、臘肉、大骨湯；鹽、干辣椒、鮮花椒、豆瓣、自制泡椒、泡姜、大蔥、魚腥草或香菜。
做法：
1、將魚切片，加入鹽、料酒等佐料進(jìn)行腌制。
2、熱油鍋加干辣椒、鮮花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、大蔥炒制；再加大骨湯慢燉，夏天輔以魚腥草，冬天則放些許香菜提味。
3、最后放入魚、臘肉、洋蔥煮熟即可。
重慶火鍋魚
材料：草魚、火鍋底料、郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、干辣椒、豆豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jié)、油酥黃豆、雞精、味精、白酒、鹽、白糖、料酒、干細(xì)豆粉。
做法：
1、魚切片加鹽、白酒腌制幾分鐘，再洗凈裹上細(xì)豆粉。
2、熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香。
3、然后將魚骨、魚片分別放入鍋中，待魚片表面凝固成形時速加清水，再放入料酒、火鍋底料、等調(diào)料，煮熟后起鍋，最后撒入油酥黃豆。
