東北鍋包肉講究的是聞起來酸爽微嗆，吃起來外酥里嫩，肉用的是后底板肉，掛殼用的是純淀粉，調汁用的是白醋，白糖和生抽，提味用的是蔥，姜，胡蘿卜，香菜絲和蒜末，炸成的肉片殼脆肉軟，裝盤之后盤底不淌湯汁。
所需食材：500g里脊肉，半根胡蘿卜，一小段筍，一段大蔥，吃點香菜，適量蒜片兒
第1步，把胡蘿卜，筍，大蔥切絲，香菜切段，蒜切片放入盤中備用。
第2步，里脊肉切成片放入碗中，碗中加入一勺鹽，一大勺料酒，適量淀粉和清水攪拌成糊狀，腌10分鐘。
第3步，起鍋燒油，油溫5成熱，下入肉片，炸至定型撈出。
第4步，鍋里油溫持續(xù)升高，再把肉片下入鍋中，復炸一次。
第5步，全部炸好之后，撈出控油裝盤備用。
第6步，鍋里留少許底油，加入蒜片爆香，再倒入半勺醋，少許味極鮮。
第7步，炒勻之后加入大半勺的白糖，將糖炒至融化，再把剛才準備好的配菜和肉片兒，下入鍋中。
第8步翻炒均勻出鍋裝盤就可以了。
小貼士：
（1）炸鍋包肉之前一定要放上淀粉腌一會兒，這樣做出來的鍋包肉更滑更嫩。
