趙立平是微生物學教授，博士生導師?，F(xiàn)任上海系統(tǒng)生物醫(yī)學研究中心副主任，上海交通大學生命科學技術學院副院長。國際微生物生態(tài)學會（ISME）常務理事。Systematic and Applied Microbiology 等國際刊物編。
為什么要少吃白米、白面和肉食？
上海交通大學趙立平
白米、白面在老百姓的心目中是細糧，而蕎麥、玉米、高粱等被認為是粗糧、雜糧。從稱呼上就可以感覺到，白米、白面是好食品，應該多吃。其實，白米、白面的主要成分是淀粉，吃下去很容易就被分解成葡萄糖，使血糖升高。需要干重體力活的人，吃了白米白面會渾身是勁，這是因為葡萄糖是最好的能源物質(zhì)，可以被徹底氧化，全部利用。而蕎麥等粗糧所含的淀粉結構特殊，很不容易被人消化，進入腸道后，被腸道菌發(fā)酵成短鏈脂肪酸才能被人吸收利用。同樣的食物量，我們獲得的能量就大打折扣了。因為吃了這些糧食不長力氣，干活沒勁，加上這些糧食富含植物纖維，口感不夠爽滑、細膩，于是就被老百姓看作是粗雜食品了。
現(xiàn)在大多數(shù)人不干什么體力活，甚至連走路這樣的最基本的體力活動都少得可憐了。在這樣的情況下，我們?nèi)绻^續(xù)吃很多的白米白面，再加上大量的高脂肪的動物食品，我們每天吃進來的熱量大大超過自己的需要。很多食物來不及消化進入腸道，就會滋養(yǎng)大量的腸道細菌。動物脂肪和蛋白質(zhì)滋養(yǎng)出來的細菌是不友好的腸道細菌（可以稱之為“吃肉菌”），這些細菌可以產(chǎn)生刺激我們免疫系統(tǒng)發(fā)炎的抗原，也會產(chǎn)生引起基因突變和細胞毒害的毒素。
在腸壁上生長著厚厚的一層細菌，如果這些細菌是喜歡分解利用植物多糖（也叫膳食纖維，指人不能消化，要依靠腸道菌發(fā)酵成短鏈脂肪酸才能利用的食物成分）的，它們的存在是保護腸壁功能完整的重要因素。有這些吃素的細菌，我們的腸屏障功能就好，腸子就不會漏。如果我們吃的糧食太細，肉食太多，最后進入腸道的膳食纖維就太少，這些保護腸屏障的細菌因為營養(yǎng)不足，就會逐步減少，甚至被徹底排空。喜歡分解利用動物組織的吃肉菌就會取而代之，生長到腸壁上。這些吃肉菌與我們的腸壁無法和平共處，如果不是免疫系統(tǒng)的保護，它們會試圖連我們的肉也一塊吃掉。這就是為什么人的免疫細胞80%都在腸道。吃肉菌長到我們的腸壁上后，我們的腸屏障功能就會下降，腸子就會有點漏。腸子一漏，腸道內(nèi)吃肉菌產(chǎn)生的抗原就會進入血液，我們的免疫系統(tǒng)就開始被動員起來，產(chǎn)生炎性因子。這些炎性因子會隨著血液彌散到全身，到處攻擊并不存在的病菌，也會攻擊人的細胞。這樣的炎性反應持續(xù)十年、二十年后，就會帶來糖尿病、冠心病等疾病。而腸子變漏的另一個后果，是吃肉菌產(chǎn)生的毒素，例如神經(jīng)毒素、致癌物質(zhì)等也會進入血液，在全身到處跑，時間久了，就可能引起老年性神經(jīng)系統(tǒng)退化，甚至誘發(fā)癌癥。
因此，要想健康，就必須在腸道里養(yǎng)出喜歡植物多糖的細菌，它們不會產(chǎn)生抗原和毒素，它們還可以像駐守長城的軍隊一樣，忠實的守衛(wèi)我們的腸屏障。
現(xiàn)代西方飲食和所謂的山珍海味為主的中餐的最大的問題就是熱量高、營養(yǎng)豐富而且非常容易消化。如果你從事體力活動較多，把吃進去的食物都能自己消化吸收了，給腸道菌剩下的只有你消化不了的膳食纖維，你的腸道菌就會以吃素的友好細菌為主，你的腸壁會很堅固，腸道菌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)也會很少，這樣你不會莫名其妙的發(fā)炎（也就是老百姓說的上火了），也不會讓毒素在血液里到處跑，誘發(fā)糖尿病、老年癡呆和癌癥等疾病。
如果你基本沒有什么體力活動，你吃進去的食物只有一部分自己能消化吸收，很大一部分來不及消化就進入腸道，這樣自然會滋養(yǎng)大量的吃肉菌，而把吃素菌排擠出去。于是乎，你的腸壁開始漏，腸道菌產(chǎn)生的抗原和毒素就會進入血液，日復一日，年復一年，經(jīng)過十幾、二十幾年的長期努力，你最后終于把自己吃病了！
你已經(jīng)得了病了，而且是因為吃的太好得病的，可是，你的醫(yī)生和家人反而更加擔心你的營養(yǎng)不夠，要精心的調(diào)養(yǎng)你，給你更多營養(yǎng)豐富、容易消化的食物，例如，要求糖尿病人每天吃2兩瘦肉，而且看著你把很多這樣的食物吃下去，他們才會滿意，才會覺著對得起你。而你自己盡管病了，如果胃口好，能大量的吃飯，特別是喜歡吃肉，心中也很安慰，覺著自己能吃能睡，應該病的不算太重。殊不知，這樣的吃法，無疑是火上澆油，雪上加霜，只會讓你腸子更漏，進入血液的抗原和毒素更多，發(fā)炎更厲害，病得更重！這樣的吃法，再好的藥物也救不了你！
除非你每天有大量的體力活動，否則，一定要少吃肉和細糧，多吃粗糧、蔬菜。太甜的水果也不要吃。做菜少放油。也不要吃的太飽。
吃飯是為了健康，吃的太多、太豐盛，又沒有足夠的體力活動，就只會把自己吃病！
記住，吃是一種生活的樂趣，但不能讓這種樂趣失控，最后把自己吃??！那就太不值得了！
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